菜心的营养价值

 

　　菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显。现代营养学研究则发现，菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用。

 

　　推荐食法蚝油菜心。材料菜心205克，蚝油2小匙，生粉5克和适量调味品。

 

　　做法先烧开水，加少量盐和油，将菜心放入焯5分钟左右，捞起整齐放在盘中;另起油锅，放适量蚝油、美极鲜味汁及高汤煮至轻微沸，加少许生粉水，调味后淋在菜心上即可。

 

　　菜心的营养价值与用途，菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹用料经长期挑选及其栽培驯化而来，并构成了不同的类型及其品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。

 

　　菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。

 

　　菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。

 

　　营养价值与用途

 

　　菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克能够吃用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还附有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

 

　　菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。

 

　　青菜的营养价值

 

　　青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。

 

　　钙青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。

 

　　粗纤维青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。

 

　　胡萝卜素青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

 

　　维生素C青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。

 

　　植物激素油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

 

　　植物纤维素油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

 

   （文健康无忧网）

 

　　叶绿素青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

 

　　叶酸青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

 

　　维生素B1和B2青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

 

　　铁等微量元素一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

 

　　吃青菜四误区

 

　　误区一工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

 

　　解析青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

 

　　误区二剩菜舍不得扔掉，反复加热。

 

　　解析反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。

 

　　误区三先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

 

　　解析青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

 

　　误区四老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

 

　　解析青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

 

　　吃青菜的注意事项

 

　　1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

 

　　2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

 

　　3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

 

如果以上关于菜心的营养价值 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容!