炸鸡腿的做法 炸鸡腿的方法 炸鸡腿配方
健康知识 2023-05-29 09:01健康知识www.tangniaobingw.cn
炸鸡腿是种很多人都爱吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，适宜大多数人吃。
炸鸡腿的做法 炸鸡腿的做法详细介绍
菜系及功效私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味椒麻味 工艺清炸
炸鸡腿的制作材料
主料鸡腿500克
调料花生油70克,番茄酱10克,白酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克
炸鸡腿的特色
椒麻适口，鲜香脆酥。
教您炸鸡腿怎么做，如何做炸鸡腿才好吃
1.将净鸡腿剁成4块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不能掀掉，再将大腿上的那块肉四角削去，使4块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斩透，放入碗里，加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。
2.炒锅中火上，倒入花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放入热油锅中炸至呈金红色时，捞出。
3.将每张红绿纸（需用红绿纸4张，规格为宽6厘米、长9厘米）的一头剪成花穗，分别裹在每个鸡腿骨上，装入盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。
炸鸡腿的制作要诀
因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
小帖士-食物相克
鸡腿鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
炸鸡腿配方 炸鸡腿炸鸡柳配方
炸鸡腿配料色拉油、1斤鸡腿----10克味精、6克盐、2克糖，对半给水（可加生粉、咖喱粉）
炸鸡柳配料色拉油、1斤鸡柳----10克味精、8克盐、6克糖，苏打粉用量（天热为4.5克，天炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克]特色[]色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
（一）原料/调料大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙
（二）制作流程
(1)将鸡腿洗净腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
（三）小秘诀
炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，炸前不妨在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层
油炸鸡腿的做法 油炸鸡腿的做法（图解）
鸡腿2个、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉2大匙、水少许、沙拉油1小匙、小辣椒1个；腌料洋葱片50克、姜片50克、葱1根、花椒粉1小匙、小辣椒4根、黑胡椒粉少许、酒少许、鸡粉少许、盐少许、麻油1小匙。
将鸡腿洗净，用腌料腌30分钟。
将脆浆粉、鸡蛋、水及切成丁的小辣椒调成糊状，再加上1小匙沙拉油拌匀。
在腌好的鸡腿上拍少许面粉，再裹上调好的面糊。
锅中倒油，以中火烧热，放入鸡腿，转小火炸约4分钟，再转中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
炸鸡腿的方法
[原料/调料]
材料大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黄 2个
炸粉材料太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少许
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 腌料 料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程（面粉生粉香辣炸鸡粉=211）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法
功能 生津健脾，补充维生素，帮助视力
材料 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料 糖少许
做 法
1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。
注鸡腿去骨是为了容易炸透。
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