营养专家正名 皮蛋可清热泻火

　　新闻背景美国有线电视新闻网(CNN)最近选出全球最恶心的食物。在他们眼中，多种亚洲食物都是恶心的，而中国人喜食的皮蛋夺得“最恶心食物”之冠。
　　看到这个新闻，很多中国人都愤愤不平。咱中国的美味皮蛋怎么成最恶心的食物了？在西方人看来，放在泥土里腌渍数月的鸭蛋通体黑咕隆咚，气味刺鼻，口味怪异。把皮蛋推选为“最恶心食物”的一位美国人说“太恐怖了，吃起来就像一颗变坏了的蛋。”
　　在英语里，皮蛋又被称为Century Egg（世纪之蛋）或者是million years egg(千年之蛋)，光听名字是有点恐怖。在中国，它的名字很好听，叫松花蛋，具有美丽的花纹。
　　清热泻火。皮蛋最早始于明朝初年，湖南益阳县志有所记载，距今已有500多年的历史。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间经常用它来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘等问题。
　　国家高级营养师张阳春在微博上就指出，如果上火引起的咽喉痛或饮用烈酒后，可以用皮蛋和黄瓜炖汤食疗。皮蛋可称为很好的“清热泻火丸”。
　　不宜多吃。从营养角度来说，皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，只是含铁量较高，但维生素B群及必需氨基酸在腌制中被破坏了。食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，吃起来也更有味。需注意的是，松花蛋含有极微量的铅，小孩、心血管病、肝肾疾病患者少食。
　　浙江农林大学健康管理系主任冯磊指出，皮蛋美丽的花纹是由皮蛋外层的包裹的铅物质，跟蛋白质结合产生的。《中华人民共和国国家标准皮蛋GB9694-88》规定传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量要小于等于3毫克每公斤，由于铅会在体内积累，经常食用对健康有影响，所以皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。

    《健康时报》 (2011-07-07 第02版)