单晶冰糖和多晶冰糖啥区别

原标题单晶冰糖和多晶冰糖啥区别（餐桌问答）
　　广州读者赵女士问现在市面上冰糖有单晶和双晶之分，听说这两者的区别跟大米和糙米的区别类似，真是这样吗？
　　国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮答单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值基本一样，它们的主要成分都是蔗糖，加工原料均为甘蔗或甜菜。其结晶过程不同，因而有了单晶和多晶之分。相比之下，单晶冰糖的纯度更高一点。
　　这两者在用途上稍有差别，给菜肴“上糖色”时，选择多晶冰糖，其口味更加天然，色泽也更亮丽。但大块多晶冰糖需要敲碎使用，并且在同等温度下，小块的单晶冰糖更易融化，单晶冰糖在烹饪加工中的应用方便，比如，制作冰糖燕窝，或者是泡菊花茶。▲
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