上品堂掀起食与补的革命——吃海参与补海参的思考

 恰如一场及时雨，“上品堂大连海参产业化基地”首批成果于18日通过鉴定，给略显疲态的全国海参行业打了一针强心剂。几年来，自从南方海参以饲养周期短、出售价格低的策略杀入海参市场，市场格局为之一乱，秩序也跟着一乱，各大海参品牌或打价格战或打营销战，疲于应付也疲于奔命，而混乱了评价体系以及缺失的标准，使消费者并没有享受到行业竞争之利，反而不知所措，被乱象迷了双眼。

　　海参行业的业内人士普遍认为，这个行当已进入瓶颈期，所谓瓶颈，是企业将更多的资金与精力去做推广、促销，不求创新，只希望在老市场里多抢一块地盘，细心的人会发现，海参行业上一次推出新类产品已是十年之前的事了。十年以来，大家做的事，就是比谁的价格低、包装好、敢投入广告。

　　鲍鱼就是这样被做废了，海参还要走这样一条老路吗?

　　一次工艺的革新——科学方法重新划分海参品类

　　18日，当来自全国权威机构的专家宣布，“上品堂大连海参成果产业化基地”首批研究成果——鲜食海参新品类通过权威专家鉴定之时，一个全新的海参产品品类宣布诞生。

　　鲜食海参新品类的诞生无疑是一次超越传统的进步，它脱开了几百年来吃海参要水发的桎梏，让海参产品重回本质你所吃到的，正是你所想到的。

　　它的到来不仅重新定义了海参市场，也再一次刷新了人们对海参产品的认识。过去，大家只能根据工艺的不同选择不同品类的海参，现在，可以想想，自己到底为什么要吃海参了。

　　而一直以来，对于海参的用途大家即清楚又模糊，它即是食材又是补品，做菜的时候希望它好吃，每天一根进补的时候又希望它好用。可是谁也说不清，哪种海参适合做菜，哪种海参适合进补。对于海参企业来说，这种模糊并不是坏事，因为工艺所限，无论盐渍、半干、冻干、淡干、即食，归根结底说白了还不都是一种水发工艺海参，既然自己都无法明确定位，还不如继续让它分不清楚，反正就是这个东西，买回去是烹是煮，随你便吧。

　　可是随着生活水平的提高与生存环境的恶化，健康无疑成为人们最为关注的话题，越来越多的企业在做海参，关于人们消费海参的初衷也被越来越频繁的研究，根据许多海参品牌的市场调研，以滋补作为食用海参目的的购买者持续上升，而作为食材烹调的比例却在下滑。此时，传统模棱两可的吃法弊端就显现出来，传统的海参产品经过盐法或者干制，已对海参造成一次伤害，在反复浸泡、高压加热下，海参营养一次次在泡发水中被稀释，据测算，泡发海参营养流失率高达70%。这意味着花千元购买的海参，只能得到几百元的营养价值。

　　而鲜食海参却完完全全是“另一种”东西，鲜食海参在海参行业内采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参营养成分大量流失。而且，鲜食海参从加工到食用整个过程全部实现了非水发，活海参通过低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，整个加工过程什么都不添加包括盐，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

　　(鲜食海参与普通水发工艺海参营养成分对比图以及加工流程对比图)

　　①核心营养数据对比图

　　数据来源于北京谱尼检测机构，具有国际CMAF 资质认证

　　②加工工艺对比图

　　鲜食海参野生鲜活海参→低温熟化、巴氏杀菌→鲜食海参

　　水发海参活海参→煮1小时→腌渍1个月→烘干20天→泡发2天→煮1小时→泡发1天→煮1小时→高温杀菌→即食海参

　　换句话说，如果把水发的传统做法比作对海参营养成份的一种浪费的话，那鲜食海参无疑是一种更为经济的吃法，鲜食海参比传统水发工艺海参营养高三倍以上。纯以滋补的初衷而论，鲜食海参在解决这一问题上更有优势，而从这种角度来看，水发工艺海参更适合作为餐桌食材。，鲜食海参与一些海参胶囊、口服液一类的滋补品也大不相同，因为它就像当年微软的WINDOWS操作系统带来的革命一样，所见即所得，它原汁原味的摆在那里，不用再对着瓶瓶罐罐猜想里面装的到底是什么东西。

　　对于海参行业来说，它带来的将是一场真正意义上的变革。消费者不用在模棱两可，是食是补由此泾渭分明。过去，对于吃海参，大家除了关心价格高低，方便与否之外，再无它求。而今，新品类的出世，使海参市场不再混沌，消费者终于不用只在盐渍、非盐渍，半干或淡干这样的概念里打转，想想自己最本质的需求吧。，要拿鲜食海参来做菜也没人拦着，只是烹调的过程中会伴随大量的营养流失，有些暴殄天物罢了。

　　新品类的诞生，也将会促进海参产业的健康发展。就拿十年之前来说，从即食海参出世，各大企业纷纷上马席卷全国市场只用了两年的时间，海参销售为之一振。而鲜食海参的诞生，不仅能推动这一产业的壮大，更催促各大品牌在科研、创新上进一步投入，将海参加工技术推向高深。

（免责声明本文系转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，另本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）