海参非水发挑战传统工艺

原标题海参非水发解开滋补密码

几年来，自从南方海参以饲养周期短、出售价格低的策略杀入海参市场，市场格局为之一乱，秩序也跟着一乱，各大海参品牌或打价格战或打营销战，疲于应付也疲于奔命，而混乱了评价体系以及缺失的标准，使消费者并没有享受到行业竞争之利，反而不知所措，被乱象迷了双眼。

海参行业的业内人士普遍认为，这个行当已进入瓶颈期，所谓瓶颈，是企业将更多的资金与精力去做推广、促销，不求创新，只希望在老市场里多抢一块地盘，细心的人会发现，海参行业上一次推出新类产品已是十年之前的事了。十年以来，大家做的事，就是比谁的价格低、包装好、敢投入广告。

鲍鱼就是这样被做废了，海参还要走这样一条老路吗?前不久鲜食海参新品类通过权威专家鉴定，一个全新的海参产品品类宣布诞生。这意味着几百年来的吃参传统将面临一场变革。

对于海参这种横亘百年的传统产品来说，每一次革新都不易，每次革新之后，也都会有一场机遇。几百年前，靠海而生的人为了储存方便而发现了海参的盐渍技术，海参产品也由此得以从海滨进入内陆。随后的干化技术，使海参更易储存，这进一步扩大了海参产品的生存空间。即食海参的到来，解决了人们对海参难发的恐惧，这技术用了十年，十年来，海参产业也由地域性较强的产品，转身横扫全国市场。

技术的不断革新，一次次刷新着人们对海参的认识，所以，许多年来人们对海参产品的区分，也只是根植于工艺的不同。盐渍、半干、冻干、淡干、即食，大家根据不同的需要而选择不同的产品。似乎这些品类的海参从形态到吃法千差万别，不过仔细想一下，却又殊途同归，无论盐渍还是淡干，都是为了方便储存而脱水的过程，要吃它，就要发泡。而即食海参，也不过是生产企业提前把海参发好了，冻上，买回家解个冻而已。说白了全是近亲，大家都是水发工艺海参。

鲜食海参新品类的问世，将成为海参市场的主流，打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，从而将海参品类分成两大类水发工艺海参与非水发工艺海参。水发工艺海参因为在反复泡发的过程中，营养成分流失较多，所以其滋补价值较弱，更适合出现在餐饮市场，体现其美食功能。现在市面上的干海参、半干海参、即食海参都属于水发工艺海参。非水发工艺海参，这将是海参滋补市场未来的主流发展方向，鲜食海参将非水发工艺海参由概念变成了产品，它有别于传统的水发工艺海参，以满足消费者滋补需求为核心，具有很高的滋补价值。新的海参品类划分为行业为消费者带去更直观的选择。

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