蚕豆的营养价值 蚕豆怎么做好吃

蚕豆
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

蚕豆的营养价值
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆的功效与作用
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
1. 应用于水肿蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 应用于肺结核咯血蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3. 应用于酒醉不醒蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆还有以下功效
1.蚕豆壳烧炭研末 加黄丹少许 用香油调敷患处 治黄水疮.
2.蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮.
3.蚕豆壳炒熟研末 每次10克 加白糖少许 开水调服 治胎漏.
4.蚕豆壳炒熟研末 每次10克 用黄酒送服 治产后风.
5.蚕豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治产后腹痛.
6.蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带.
7.蚕豆花10克 开水泡当茶饮 治高血压 咳血.
8.蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 治膈食.

蚕豆怎么做好吃
蚕豆怎么做好吃，蚕豆的做法
蚕豆做法指导
1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5. 蚕豆去壳将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆怎么做好吃？
蚕豆的做法大全
清炒蚕豆
原料鲜蚕豆500克
调味料食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法
1.将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2.加水焖煮，，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3.当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆
原料熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法
1.将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2.锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣
原料鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法
1.将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2.将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3.将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥
原料雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法
1.瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2.用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁
主料蚕豆300克
辅料糯米粉100克,鸡蛋清50克
蚕豆素虾仁调料盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克,植物油20克
教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2. 姜洗净切末待用;3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用;4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
小帖士-食物相克
蚕豆蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃
鱼前后忌喝茶。
茯苓茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
稻米唐孟诜“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
猪肝猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山
楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
何首乌何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
胡豆炖牛肉
主料牛肉(肥瘦)120克
辅料蚕豆60克
调料盐3克
教您胡豆炖牛肉怎么做，如何做胡豆炖牛肉才好吃1. 将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片;2. 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。
小帖士-健康提示健脾养血、利水消肿
肾病属脾虚血少者，症见反复水肿，面色萎黄或泛白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者，不宜饮用本汤。
小帖士-食物相克蚕豆蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆鲫鱼粥
主料蚕豆90克，鲫鱼150克
辅料茯苓30克,稻米30克
调料大蒜(白皮)30克，姜3克,盐3克，植物油20克
1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;2. 起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起;3. 蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
小帖士-健康提示健脾和胃、利水消肿
糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹痛等，若发生此病，须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿，大便稀烂，舌淡白，苔白滑，脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。
香肠蚕豆饭
原料大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油
制作 1.米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
雪里蕻蚕豆蛋花汤
原料新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精　做法　1.先将春笋去壳后切成笋片　2.蚕豆剥壳取豆肉。　3.鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。　4.雪里蕻菜洗净切好。　5.热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。　6.然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。　7.淋入蛋液，加盐、鸡精即可。

蚕豆吃多了会怎样
      会引起贫血，大家一定会有很大疑问，有的小孩很贪吃，一次性吃好多，吃了不久后就出现脸发黄、腰酸背疼等症状，到医院一检查，被医生诊断为患了“蚕豆病”，要在医院接受治疗，不仅让家长担心还让小孩痛苦。
原来蚕豆病是因患儿红细胞中的一种叫“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”（简写为G-6-PD）缺乏引起的溶血性贫血，所以此病的医学名称叫做“红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺陷症”。 红细胞膜上和红细胞内的蛋白及酶类需要抗氧化剂的保护才能维持红细胞膜的完整性和正常代谢功能，G-6-PD即是促使这些抗氧化剂形成的一种辅酶。当红细胞受到氧化剂的侵袭，而又因G-6-PD缺乏不能形成抗氧化剂来保护红细胞时，红细胞便被破坏，红细胞内的血红蛋白溶解到血液中，经肾脏排除，便出现酱油色的血红蛋白尿。
蚕豆内含有蚕豆嘧啶和异胺基巴比妥酸等，这些都是氧化剂；有些药物如退热止痛的乙酰水杨酸、非那西丁，抗疟疾药及磺胺类等也是氧化剂；樟脑丸、熊胆等也含氧化成分。正常人体因有足够的G-6-PD所产生的抗氧化剂，所以能保护红细胞不被破坏。而G-6-PD缺乏的人，他们的红细胞就容易受到损害了。，如果孩子被诊断为G-6-PD缺陷症，以后就应避免再吃蚕豆并禁用含氧化剂成分的药物。
蚕豆病的临床表现有轻有重，轻者常常不被发现，自己也没有特殊不适；重者在短时间内出现贫血、黄疸及酱油色尿，还可伴有发热、畏寒、恶心、呕吐、口渴、腹痛、腰痛等，必须马上到医院治疗。极度严重者有严重贫血、黄疸、深浓酱油色尿、神志不清、抽搐、甚至出现休克、急性肾衰等，如不及时抢救，后果不堪设想。
经过以上的介绍，大家一定有所了解，不是任何东西吃多了都是有好处的，吃东西大家一定要有所节制，不能看到好吃的东西就使劲吃，直到吃不动为止，大家要学会控制，可以每天适量的吃一些，这样不仅会对身体有好处，还会降低生病的几率。祝您健康无忧！

蚕豆适合人群
一般人都可食用。
1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆食物相克
蚕豆不宜与田螺同食。
吃蚕豆的注意事项
1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
3、蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

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