鲜甜下火粉葛汤（图）

　　现在正值立夏节气，每日平均气温达到20℃以上，降雨量增多，天气闷热而潮湿。与此，珠三角地区在这个季节空气质量仍然较差，罹患呼吸道疾病的几率较高。在这样的天气状况下，如何通过饮食既顺应立夏养心健胃的养生规律，又能增强体质、对抗灰霾天气？一直参考《本草纲目》做饭的电力工程女博士华栋今天为我们做一桌适合立夏时节吃的健康菜。

　　粉葛煲猪骨清热下火 生津止渴
　　粉葛，是华栋青睐的食材，而且是在她女儿身上百试不爽的消炎退烧“药”。华栋说，现在她女儿发烧基本上不吃消炎药，都是用粉葛代替。
　　这一招，华栋是跟着《本草纲目》学的。她有一次看到媒体报道说一个中国人在日本留学，感冒发烧基本不吃消炎药，直接用粉葛煮水喝，很快就好了，好学的她特意查了一下同学送她的一本《本草纲目》，发现粉葛果然有此奇效。粉葛，学名葛根，《本草纲目》载“葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。”现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。
　　在广东地区，粉葛煲猪骨是暑日家庭常见汤品。饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。
　　材料准备
　　粉葛(一个，约八两)、猪大骨(一斤)、姜(三片)、盐(适量)
　　做法详解
　　1.将猪大骨放入滚水中焯水。
　　2.将粉葛切成小块，连同猪大骨和三片姜一起放入瓦煲中，添6碗水，煲一个小时，根据个人口味，放盐即可。
　　温馨提示
　　此汤还可以加入胡萝卜、玉米同煲，不过，如果喜欢粉葛的那种鲜甜味，还是以粉葛单独煲汤为佳。粉葛一定要切小块(两厘米见方)才容易进味，如果切大块，不易进味，口感不好。华栋还建议用粉葛和红枣、冰糖煮成糖水，口感更好，适合儿童食用。


　　菠萝炒牛肉酸甜开胃 补脾养血
　　中医认为，立夏之后，人的肝气渐弱，心气渐强，宜吃些味酸的食物。，在南方，温度明显升高，雨量也明显增多，人的胃肠功能易受湿热影响而减弱，所以，应多吃健脾祛湿的食品。而菠萝正是这样一种有益肠胃的味酸食品。
　　春夏之交，正是菠萝上市的时节。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维C含量最高，其性味甘平，具有解暑止渴、健胃消食、消肿祛湿等功效。牛肉蛋白质含量高，且脂肪含量低，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。华栋表示，每年菠萝当季时，她都会买菠萝入菜，或焖排骨，或炒牛肉，另加入青椒、红椒烹制，菜色养眼，酸甜开胃，营养丰富，女儿非常喜欢吃。
　　材料准备
　　香水菠萝(一个)、牛肉(七两)、青椒(一个)、蛋清(一个)、姜(三片)、小苏打、胡椒粉、盐、生抽、鲍鱼汁(适量)
　　做法详解
　　1.将牛肉洗净沥干切细条，放入备菜碗，倒入蛋清、适量小苏打、胡椒粉、盐及植物油，顺着一个方向不停地搅拌，直到腌料与牛肉已充分混合，腌半小时使其入味。将青椒切条，菠萝切块。
　　2.锅里放油，油热后，放入青椒爆炒，再放入菠萝，炒至软熟，加适量盐，炒好盛出。
　　3.油热后，放姜片，加入牛肉炒至变色后再加入炒好的菠萝、青椒，加生抽、鲍鱼汁，如感觉味道仍然淡，再酌情加盐调味。
　　温馨提示
　　菠萝的果肉中含有一种容易导致人过敏的酶，而盐水可以破坏这种酶的致敏结构。菠萝去皮后最好能在盐水中泡半个小时，这样不仅可以避免过敏，还能使其味道变得更甜。，若有足够的时间，可将三分之一的菠萝果肉用果汁机打碎，与剩下的切块菠萝一起在锅里炒，酸甜味会更浓。http://www.jk51.com

　　杂鱼煲简单易做 营养丰富
　　鱼类容易消化吸收，是老人和儿童摄取优质蛋白质的最好来源之一。华栋跟父母住在一起，三岁的女儿又处于成长发育期，再加上杂鱼煲“很好吃，容易做”，所以这道菜成为华栋家的保留菜式。华栋说，她做杂鱼煲，通常用两种以上的海鱼，其中最喜欢用的是小白鲳，，还有体形稍大些的红衫鱼和沙钻鱼。不过她当天在菜市场没有买到新鲜的小白鲳，就只挑了红衫鱼和沙钻鱼。
　　材料准备
　　红衫鱼(两条)、沙钻鱼(两条)、黄豆酱(一小汤匙)、香菜(三棵，切段)、姜(三片)、料酒(一汤匙)
　　做法详解
　　1.放姜片入热油，稍煎一会后放入沙钻鱼煎片刻，再放入红衫鱼煎制。两面煎黄后，在不粘锅里倒入一碗清水，再倒入一汤匙料酒，煮开。
　　2.将不粘锅内的水和全部食材倒入砂锅，放入一小汤匙黄豆酱搅开，水滚后改为小火，焖十多分钟。
　　3.快出锅时，放入香菜。
　　温馨提示
　　华栋说，做杂鱼煲一定要用海鱼，因为它没淡水鱼那么腥，而且营养更丰富。不同的黄豆酱口味有差别，华栋一般喜欢用广东普宁产的黄豆酱，在烹调中不需要加盐。
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