白糖糕的做法 白糖糕的介绍

 

     一、白糖糕的做法   

 

 

    优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

    材料(七吋盘可以做到12件份量):粘米粉200克（过筛）   糖 170克   水 410克   酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）   发粉 1/2茶匙

    做法:

    粘米粉、水、糖拌均匀。

    用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀。

    置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

    小贴士:在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。

如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

 

 

    材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

    步骤：

    1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

    2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

    3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

    4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

    小贴士：如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

 

 

    主料：水粘米粉糖   红豆蜜枣

    制作步骤：

    1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状。

    2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中；

    3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。

    4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

    小贴士：蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳。

 

 

    原料：粘米粉100克；水220克；白砂糖80克；

    调料：干酵母1/2小勺；暖水1小勺；泡打粉1/4小勺；碱水(枧水）2滴；水1小勺；色拉油1/2小勺；

    做法：

    1、水加入粘米粉搅匀成粉水（粘米粉100克、水100克）；白砂糖加入水开小火煮至糖溶化（白砂糖80克、水120克）；

    2、把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆；在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底（大约要3到5分钟时间）粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉；酵母1/2小勺加暖水1小勺 搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀；盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1小时至粉浆起泡；

    3、碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀；蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用。

 

 

    材料：粘米粉 2杯 、细砂糖适量、水2杯、泡打粉 1/4 茶匙，模型数个（先抹油） 速溶酵母 1/4 茶匙，水 1.5 大匙

   做法；

    1 米粉与糖、水轻轻拌匀，以小火煮，不停的搅拌至浓稠

    2 待米浆变稍凉，加入酵母

    3 蒸20分钟

 

 

    材料:14oz粘米粉，400ml水，5oz糖，3/4茶匙酵母，1汤匙温水（以上全部用量杯量度）

    做法:

    1、把400ml的水倒入小锅里，再加入14oz的粘米粉和5oz的糖，搅浑，然后放在小炉火，大约2-3度的火下连续搅拌4-5分钟，再转成最小火继续搅拌8-10分钟（千万不要让它变成粉团，只是稍微有点浑浊而已，还是保持水质状态的），关火先放一边。

    2、用一个干净的碗放入3/4茶匙的酵母和一汤匙的温水，搅浑，放5分钟。

    3、把步骤2倒入步骤1里搅浑，然后过滤一下，倒入大碗里用保鲜膜封盖，放在稍微暖和的地方让它发酵5-6个小时。

    4、把不粘纸或者蒸笼布垫在蒸笼上，再扫一层油，然后把粉浆搅浑倒入。

    5、把水倒进锅里烧滚后，放进去大火蒸15分钟就可以。

 

 

    白糖糕一种非常古老的传统小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕，是完全不同的两种美食。

    广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的传统特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

    江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

 

 

    还记得我们小时候，几乎家家茶楼都会有的白糖糕吗？这款点心最早始创于明朝顺德伦教，据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考师傅，但是又卖不起价，所以越来越少餐厅酒楼肯做。

    不过上膳汤馆的徐生就向记者报料，说在利苑找回了这一款传统的白糖糕。这家的白糖糕，看起来雪白晶莹带点剔透感，表面光滑平整，夹起来会看得到它在轻轻颤动。凑近一看，便会嗅到很轻微的酸味，那是面种发酵特有的味道。咬开一块，便看到里面的气孔分布均匀，入口清甜弹牙爽口带点烟韧。而能和广州利苑媲美的白糖糕，估计大家都得去香港深水埗福华街的坤记，卖了白糖糕20多年，据说是以自磨粘米粉加上经过发酵的旧米浆混合新米浆来做，所以不像平日吃到的白糖糕带有酸味，松化又爽口。

    同样是一条街的香港深水埗北河街的生隆饼家，白糖糕也是有声有色的。亲切的老板还说要把美味廉价的东西让更多人分享，除了白糖糕，还有黄糖糕，略带蔗糖的香甜，吃后，口中还甘甘甜甜的。值得推荐~~

    据说，这个香港老字号，家庭式饼家“生隆饼店”现在已经传到第二代，根据店主黄先生讲，除了白糖糕，该店还有台山地道风味的“三糕”：白糖糕，黄糖糕，钵仔糕。其实白糖糕，黄糖糕本质是一样的，不过原料不同，一个是白糖，一个是黄糖，但风味和味道就很不同。据黄先生所讲，古时在乡下台山清明时节，拜祭先祖，白糖糕，黄糖糕缺一不可。（乡下话平时说的：“行山糕”其实就是指白糖糕和黄糖糕）

 

 

 

    最常用的糖包括白糖、冰糖和红糖三种，它们都属于庶糖的范畴，白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。尤其白砂糖味甘、性平，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。

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