做寿司的步骤 做寿司的做法

 

     一、做寿司的步骤

 

 

    做寿司的步骤选米

    最好的便是正宗的寿司米——越光米，，如果买不到也可以选用粳米糯米 = 4:1 的比例。如果没有粳米也可以使用东北大米，一些的话，就直接用平常吃的大米即可。

    做寿司的步骤煮饭

    用水量为米水 = 1:1（洗涤米之后，最好先将米水沥干），若米量超过五杯，则减少一杯水的5分之1水量。500克的米一般可以做30个寿司，各位可根据个人需要煮足够的分量。

    做寿司的步骤制醋

    如果是直接买醋的，可以忽略这一步。寿司醋是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成。调制时将三者和匀，放进锅中加热，晾凉后即可使用。（注意加热时注意不可使其沸腾，否则会降低醋的酸味。）

    做寿司的步骤醋拌饭

    醋饭 = 15 。拌饭的时候，所用的搅拌工具要大，不在于长，这样可以使其透气，米才不会沾到一块去，，在搅拌的时候，醋应该慢慢的一点一点加下去，一边加醋一边搅拌。（注意米饭的温度最好保持在40℃左右，搅拌工具最好使用木勺与木制的盛具。）

    做寿司的步骤选料

    寿司能使用的材料非常丰富，并不限定于鱼生，除了鱼还有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋、香菇、黄瓜、生菜、青瓜、火腿等等。而包卷寿司的外皮材料也并不少，常见的有紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。具体喜欢那些，根据个人喜好选择即可。

 

 

    寿司虽然是一种外来食品，其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

    第一、寿司的选料　　

　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜　等等。　　

　　第二、寿司的配比　　

　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　　

　　１ 米和水的比例

　　　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上　，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　２ 盐、糖、醋的比例　　

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　　３ 醋和饭的比例　　

　　调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　　

　　第三、寿司的佐味料　　

　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。　　

　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

 

 

    第一.做寿司用什么米

    如果能够买到日本珍珠米的话是最好的，这种米肥小味甜，口感也非常好。不过我们在家里做寿司，也不是非常容易买到日本珍珠米，所以可以用粳米和糯米搭配比例为41，如果没有粳米也可以选择东北大米或者普通大米。

    第二.做寿司的材料准备

    根据实际情况准备，就是需要烧海苔，寿司醋，以及其余的鱼，肉，蔬菜等按个人喜好准备就好，然后是大大的盆子，用于搅拌混合材料，有条件的可以准备一个竹帘方便卷起寿司。

    第三.做寿司的步骤

    寿司的制作步骤，大家可以类比制作其它寿司。

    食材准备日本珍珠米200克，烤海苔1袋，鸡蛋2个，火腿肠1根，腌萝卜2条，黄瓜1根，菠菜100克，金枪鱼罐头1盒，鲜虾6只，食用油1大匙，香油1小匙，料酒1小匙，寿司醋2小匙，盐1小匙，糖1小匙。

    方法步骤

    1、珍珠米淘洗过后用凉水浸泡二十分钟后用电饭煲焖熟；

    2、用水煮焯一下菠菜，锅中放点盐和食用油，这样煮出的菠菜颜色漂亮些；

    3、焯过菠菜的水还可以煮虾，大虾去头后用竹签串好，这样煮过的虾仁是直的；

    4、摊鸡饼前，先在两个鸡蛋里加入一小勺料酒、适量的盐，然后打匀；

    5、煎锅中倒入适量的食用油把蛋饼凉面煎黄；

    6、米饭焖好了，趁热在米饭中倒入寿司醋、盐、糖、香油拌匀；

    7、把米饭铺在烤好的整片海苔上，把火腿条、腌萝卜条、黄瓜条、鸡蛋条放在米饭海苔片的三分之一处；

    8、用寿司竹帘用寿司帘卷起，一定要卷紧，切的时候才不会松散开来；

    9、把焯过水的菠菜去除多余水分，金枪鱼罐头中的鱼肉也空掉多余的汤汁，整齐地码放在海苔米饭上，卷实；

    10、取一半的烤海苔片铺上米饭放上去皮的虾仁，卷实，卷好后用刀切成1-1.5厘米宽的片即可。

   小贴士切的时候如果刀有点粘了，用干净的抹布擦净后再切，或者沾些水。

 

 

 

    材料紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。

    做法

    1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。

    2、寿司醋做法盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的，先把醋倒入锅中，然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。

    3、米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。

    4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。

    5、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。

    6、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。

 

 

    材料寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张

    做法

    1、大米淘好，按快煮，20分钟之后完成。

    2、竹帘铺平，海苔放上去，滴上几滴寿司醋。

    3、开锅，热油。鸡蛋打散，倒入锅中煎炒两分钟，用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁，关火。装盘备用。

    4、黄瓜削皮，切成粗丝。

    5、此时，大米煮好了，把大米舀一勺出来平铺在海苔上。

    6、肉花肠切丁。

    7、将黄瓜丝筑在米饭上，围好。

    8、撒入蛋丁和火腿丁。

    9、轻轻地把竹帘卷起。

    10、用力地卷。

    11、竹帘摊开，将寿司拖到案板上，切成三段即可食用。

 

 

    材料香米饭，醋，虾，蟹栁，黄瓜，红萝卜，海苔

    做法

    1.将蟹柳，黄瓜，红萝卜和虾烫熟备用。

    2.将海苔铺在寿司竹廉上

    3.将饭铺在海苔上

    4.放上蟹柳，虾，黄瓜和红萝卜

    5.卷起寿司竹廉

    6.把寿司切块

 

 

    材料熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。

    步骤

    1、将米饭与适量的寿司醋拌匀。

    2、黄瓜、胡萝卜切成条然后用一点盐和醋腌制一下。

    3、香肠也切成条。

    4、寿司帘上铺一张海苔。

    5、海苔上铺拌好的米饭。

    6、铺满后，一端放几条黄瓜，胡萝卜和火腿肠。

    7、开始卷，借用帘子的力量往前卷。

    8、卷好，切开，建议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘。

    小提示

    1、不要贪多，米饭和卷料都不能放太多，否则根本卷不住。

    2、卷的时候，借用帘子的力量往前推。

    3、切很关键，一定要找把快刀，刀很钝的话，切的时候容易破坏寿司的形状。

    4、最好的做寿司米饭应该是越光米与东北大米了，如果买不到这两种米的话也可以用泰国香米与糯米按照1:5的比例搀和再使用。米要浸泡三个小时以上，然后用流动的水漂洗浸泡好的大米，直到流出的水清澈为止。

    5、寿司馅不要用含水量过大的蔬菜水果，不然会破坏海苔影响口感与美观。

    6、如果没有寿司醋也可以自己制作用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，放凉后即可使用。

 

 

 

     有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。  

    1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一； 

    2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生； 

    3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司； 

    4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力； 

    5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开； 

    6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客； 

    7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。

 

 

    日本寿司多样化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鲜三文鱼或墨鱼或鱼卵，和饭一起裹成圆或长方形状。日本人称之SUSHI。 

    韩国紫菜饭团，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即饭团）。 

    日本寿司口味较多样化，视材料搭配而定。 

    韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡麻油香味。 

    1、米最好是泡上2，3小时再蒸（可配点糯米）。 蒸好的米饭可加香油，牛肉粉，少量盐办好，再加点芝麻。（这样很香） 

    2、最基本配菜黄瓜，胡萝卜，菠菜，煎鸡蛋条，火腿等。 蔬菜可以放入点盐，烫一小下（千万别烫久哦！） 里面配料尽量切的和紫菜差不多长最好。 可以按口味加入点特别的。 

    a、肉末可以先炒出自己喜欢的味道（辣味，咸味都可以） b、蟹榜（一根撕开两份用） c、蘑菇类（个人喜欢金针菇，嚼着口干好！） d、鱼罐头（个人推荐金昌鱼） e、韩国泡菜类的黄萝卜(甜酸味十足)等等。 

    3、卷的时候把配菜放到铺好米饭的前端一排。 这样卷起来方便，切出来颜色好看。 卷的时候一定要卷好，卷紧（不然切的时候会散开） 提示卷的时候，最终一小段一定要卷紧！！！ 

    4、切好完工！ 

    寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频繁，寿司正好为逃难者做充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年间，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。 

    寿司 蒸好的米已专用醋来拌， 有点酸舔的味道、 

    紫菜包饭 蒸好的米已香油， 盐等调味拌， 香喷喷~ 

    寿司 已海鲜类为主、 

    紫菜包饭 传统紫菜包饭已蔬菜， 鸡蛋和肉末儿为主、 

    现在就很不同了、有奶酪， 鱼， 泡菜等很多很多种类~ 

    寿司 用小块紫菜只包一层， 海鲜类放到上面、 

    紫菜卷饭 在一整张紫菜上放上米饭和副料卷好， 再切开

 

 

    稻米大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

    鸡蛋鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    猪肉(瘦)猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

     牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为11到11.5之间，此时互相促进吸收。

    胡萝卜酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

    紫菜(干)紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

 

 

 

    吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。

    该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。

    何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。 

    1、预先准备好一碟酱油。

    2、喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。3、将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。 

    3、不宜放置于太阳照晒及高温的地方。

    4、储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。

    5、只适宜当天食用。

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