地瓜叶、黄秋葵几乎可不用喷药！营养师都这样洗菜

蔬菜是人人眼中的健康食物，正确清洗可以确保吃进的是营养而非农药或有害化学物质喔！
洗涤蔬菜能减少农药残留，避免摄入有害的化学物质，是很重要的料理前置作业，选用无农药或药用少的蔬菜，则能让这项作业进行的更为顺利确实。在这里﹁采买在地食物，减少食物里程的观念﹂可以帮上忙，非当令的蔬果，要生长得好、或是要耐贮存，可能会加重农药使用；而当令在地食物一方面比较新鲜美味，一方面也减少农药或防霉剂残留、污染的问题。
当令当季、在地生产的蔬果，营养价值高
我曾和家人到高山农场游玩，直接摘下新鲜的梨山蜜苹果，不需要削皮，用清水冲洗一下就能直接啃咬，甜度十足、口感爽脆，种植的果农摘下后，甚至稍微用手搓一下就直接吃了。
一般认为蔬果外皮容易附着农药或微生物，要削掉吃了才安全；但也有人主张蔬果外皮有植化素和营养素，不吃很可惜。
先前就曾经掀起吃地瓜的养生风潮，大家突然很重视地瓜的营养价值和吃法，对于地瓜到底要不要连皮一起吃，甚至还引起争论。如果肠胃还不错，烤过的地瓜也可以连皮一起吃，只要能消化，吃了没有不良反应，连老人家也能这样吃。所以，要不要削皮，其实见仁见智，我的看法是，如果心理压力很大，干脆就不要吃皮了，毕竟蔬果皮不会是唯一的营养来源。
病虫害少的蔬菜种类
有不少蔬菜抵抗性强、不易发生病虫害，栽种时几乎可以不用农药，例如地瓜叶、红凤菜、皇宫菜、黄秋葵、过猫等。这些菜的口感虽然不如常见的主要菜类，但吃起来另有一番风味，营养也十分丰富，不妨调整饮食习惯，多吃一些这类蔬菜。
蔬菜先洗再切
蔬菜不要泡在水中太久！泡太久或切好后再泡水，都会造成维生素C与B群等水溶性养分流失，以流动的清水冲洗即可。
用盐水或清洁剂来清洗蔬果，安全性并不会更高。因为不同化学反应的影响，某些农药可能以盐水较易洗除，有些反而无法洗净；而用清洁剂洗，需再用大量清水把清洁剂洗掉，如果没洗干净反而会产生别种问题，十分麻烦。所以，洗蔬果还是以大量清水冲洗最佳，如果蔬菜水果表面粗糙，可透过稍微摩擦与搓洗的方式辅助。
如何清洗叶菜类？
包叶菜类如高丽菜、紫甘蓝、大白菜最外层叶片先去掉，内层叶片再一片片剥下来后清洗。其他叶菜类应在接近根处切除根，再把叶片张开后仔细冲洗。根蒂处要特别注意多洗几次，彻底冲干净。
如何清洗根茎及花瓜果类？
萝卜、芋头、丝瓜、山药等根茎类先洗净再削去外皮。苦瓜、黄瓜、青椒、彩椒等外表比较多凹凸起伏的，可能有农药残留，可以用软毛刷在水柱下仔细轻刷洗净。绿花椰菜挑选花梗鲜翠、蕾球洁净，无老化黑斑，花蕾紧密、呈小珠粒状的，用清水冲洗干净、挑去菜虫，再将花穗一一切取割下，大花穗再切成小花穗即可。
如何清洗芽菜类？
芽菜类原本是常见的家常菜色，但先前有新闻报导指出，有些菜农可能会用荷尔蒙除草剂，让芽菜茎长得更肥、根更短，卖相较好；后又有新闻传出菜贩掺入漂白剂，让芽菜更洁白。二氧化硫成分通常会随尿液排出体外，但摄取过量的话，可能会造成呕吐、呼吸道气喘、呼吸困难等现象，让原本简单的吃芽菜，变得很复杂。
购买时尽量挑自然孵芽、有豆香味的最好，芽的根长一点也没关系。如果买回家的芽菜肥大、颜色洁白漂亮，担心的话，可在烹调前浸泡在水中六十分钟以上；若是担心吃进残留的农药，或可将豆芽菜去头尾，避免农药最容易残留的地方。
如何清洗水果类？
可去皮的水果，食用前先用菜瓜布或软毛刷，在流动水下清刷洗再剥皮吃。例如荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美浓瓜、香瓜等。
若是不用去皮的水果，小番茄可先浸泡数分钟再逐颗用流水清洗。草莓凹凸表面多，容易累积农药与泥垢，所以特别需要确实洗净。将草莓放在漏篮内，用水轻轻冲洗后，浸泡约五分钟，再经三到五次的拨弄清洗，之后去除蒂头即成。娇嫩脆弱的葡萄不易清洗，可先用剪刀剪掉根茎︵别用拔的︶，再以流动的水清洗沥干。
臭氧真的可以彻底杀菌吗？
有病人认为在水中打入臭氧就能将蔬果清洗干净，臭氧确实有消毒作用，但只限于「厌氧菌」。所谓厌氧菌，顾名思义就是讨厌氧气的细菌，厌氧菌只要一接触到空气就会死掉，与食物的清洁没有关系。
● 在生活中落实「采买在地食物，减少食物里程」观念，不但新鲜美味，也能减少农药或防霉剂残留、污染的问题。

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