香菇炖鸡的做法 香菇炖鸡的做法提示

 

 

 

     材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许

    做法

    1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。

    2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖

    3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇

    4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱

 

 

    材料鸡1斤，香菇，盐，蚝油，大料，姜

    做法

    1.电饭煲加水，把鸡放入一起烧开，撇去血沫。

    2.香菇顶切十字刀，去根，洗净后下入锅内，加入八角，蚝油（提鸡肉的鲜肉哦）。盖上盖子用煮粥的档小火炖鸡。这个时候你就可以忙自己的去了。最好用智能电饭煲哦，这样也不会溢出汤在锅外。

    3.四十分钟左右鸡就差不多熟了，这时可以加入少许盐。再炖五分钟。可以了，把鸡取出摆盘，香菇围在它周围。

    4.把汤放到炒锅内，烧开加些枸杞，盐，蚝油，水淀粉勾欠汁淋在盘中即可。少油，清淡营养美味哦。

 

 

    材料土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐

    做法

    1.将土鸡洗净、切块。

    2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

    3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

    4.葱、姜、蒜洗净备用。

    5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。

    6.加葱段、盐煮5分钟即可。

 

 

    材料母鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，八角1个，干辣椒1个，红椒半个，香葱少许，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐适量

    做法

    1、母鸡洗净，控干水份后切块。

    2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

    3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

    4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

    5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。

    6、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）

    7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

    8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。

    9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

    小诀窍

    1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

    2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

    3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

 

    材料鸡腿 8只 香菇 10只  红枣 6个 枸杞 10个  姜 适量 葱 适量

    做法

    1、先把鸡腿洗净，煮一下，看见鸡腿表皮变白，油沫出来即可；

    2、热水倒掉，用凉水洗干净鸡腿；

    3、香菇掰成小块，洗干净；红枣去核洗净，枸杞洗净；

    4、将鸡腿、香菇、姜片、葱段、红枣、枸杞放入锅内；

    5、大火煮沸，小火慢炖40分钟，加适量盐，再炖10分钟即可。

 

 

    主料鸡肉若干

    辅料干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许

    调料食盐少许

    做法

    1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）

    2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。

    3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）

    4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。

    5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

    6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。

    7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。

    8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

    小诀窍

    1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

    2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

    3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

    4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

    5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

    6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。

 

 

    材料鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽

    做法

    1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

    2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.

 

 

 

     1、锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

    2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

    3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

    4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

    5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

    6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

    7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

    8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

 

 

     鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么你就没有资格喝鸡汤！ 　　 

    1、胃酸过多鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。 　　 

    2、胆道疾病胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 　    　3、高血压症高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 　　 

    4、高血脂症鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 　　 

    5、肾功能不全鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 　　 

    鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。

 

    一般人煲鸡粥，可能是将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡则白切，另盛盘里，蘸酱油吃；或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。这两种煮法做出的鸡粥都不大够味，最够味的是将鸡肉切丁焯水，待粥滚后，八粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜味无比，非常好吃。

    熬制最好的鸡汤是不能加水的，要用蒸的方法熬出原汁来。将鸡切块后用酒洗，再炒，然后蒸约3小时。就有差不多半碗的鸡肉汁，可加上胡椒粉食用。由于鸡的精华已经化成鸡汁，所以可以不吃鸡肉，也可把鸡肉做成其他菜。

 

 

    杀菌

    促进消化 降血压降血脂

    防癌抗癌

    延缓衰老 补钙

    提高机体免疫功能

    降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病

 

 

 

    三高人群适宜

    有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃

    皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

 

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