蟹黄豆腐的做法 蟹黄豆腐的营养价值

 

 

 

 

    主料 豆腐(南)400克

    辅料 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克

    调料 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克

    做法

    1. 豆腐切成2厘米立方块；

    2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

    3. 鸡蛋打散，备用；

    4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，入豆腐，注入清水盖过豆腐；

    5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

    6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；

    7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

 

 

    原料日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

    做法三

    1、日本豆腐从中切开；

    2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

    3、用手捞出，改刀成圆片状；

    4、咸蛋三个煮熟；

    5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

    6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

    7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

    8、碾炒均匀；

    9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

 

 

    原料豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

    做法

    1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

    2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

    3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

    4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

 

 

    主料日本豆腐、咸蛋黄

    辅料盐、色拉油、料酒、鸡精、水

    1. 日本豆腐从中切开；

    2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；

    3. 用手捞出，改刀成圆片状；

    4. 咸蛋三个煮熟；

    5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

    6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

    7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；

    8. 碾炒均匀；

    9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

 

 

    材料嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

    做法

    1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

　　2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

　　3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

　　4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

　　5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

　　6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

 

 

    原料蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

    辅料1、盐少许、淀粉少许   2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许    3、蛋白适量

    做法

    1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

    2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。

    3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。

    4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；放入调味料2即可。

    Tips

    1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。

    2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。

 

 

    材料蛋豆腐2块，蟹腿肉8支，蛤蜊8粒，草虾仁8尾，蟹黄5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，红萝卜丁1大匙，玉米粒1大匙，葱花适量，芹菜末适量，炸油适量，盐少许，鸡晶粉少许，香油少许，太白粉水适量

    做法

    1.蟹腿肉、草虾仁去壳挑除肠泥汆烫后洗净(去腥味)；蛤蜊吐沙备用。

    2.蛋豆腐切成4 小块(2盒共8小块)，放入已烧热约180。C的油锅中酥炸至表面颜色变深即起锅、沥油、装盘。

    3.另热一油锅，爆香葱花，炒香蟹黄后把蟹腿肉、草虾仁、青豆仁、红萝卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及盐、鸡晶粉调味，并略拌，小火煮滚后挑出蛤蜊壳，再以太白粉水勾薄芡淋上香油即为烩料。

    4.将作法３的烩料烩于作法２的蛋豆腐上，撒点芹菜丁点缀即可。

 

    食材准备豆腐，咸蛋黄，蟹肉棒，虾仁，火腿，香菇，口蘑，鸡汤，料酒，盐，葱，淀粉。

    方法步骤

    1、将咸鸭蛋的蛋黄取出，放入小碗，用勺子压碎，加少量料酒搅拌下；

    2、火腿，虾仁，香菇，口蘑，切成小丁，蟹肉棒切成小段，豆腐，切成小丁待用；

    3、炒锅内放油，锅热后倒入咸蛋黄，用小火翻炒；

    4、倒入鸡汤，加入火腿，虾仁，香菇和口蘑，一起煮开1分钟；

    5、放入豆腐，盖上锅盖，中火煮5分钟；

    6、撒入蟹肉棒翻炒几下，加少量盐调味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱末即可。

 

 

    海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。

    豆腐(南)豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    螃蟹螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

     鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    虾仁虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

 

 

    豆腐(南)豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

    螃蟹螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

    鸡蛋鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    虾仁

    1. 食虾严禁服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

    2. 不宜与猪肉同食，损精；

    3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

    4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

 

 

     据《食经》载母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。

     蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

 

 

 

    豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。

    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。 

    豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 

    在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

    百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……

    制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

    豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 

    可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

    豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……

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