预防干眼症改善贫血，多吃这一年四季都有的蔬菜

青江菜，叶柄的形状类似汤匙，所以又名汤匙菜。由于从播种到收成花的时间短，一年四季可在市面上看见，是餐桌上最常见的蔬菜。青江菜为黄绿色蔬菜的成员之一，拥有非常高的营养价值。
日本营养管理师中泽留美表示，青江菜中丰富的β-胡萝卜素与维生素，具有强大的抗酸化作用，能延缓身体老化、预防生活习惯病。且含有多种钾、钙、铁等矿物质，可防贫血、高血压，以及强化骨骼和牙齿健康。
其中，「β-胡萝卜素」为最受瞩目的营养成分。日本蔬菜营养师立原瑞穗指出， β-胡萝卜素进入体内中，会随着身体需要转换成维生素A，守护皮肤与黏膜健康，筑起一道防护墙，隔绝病原菌入侵。
虽说维生素A不足易引起夜盲症、干眼症、皮肤干燥及角质化等疾病，但过剩摄取也恐有头痛、晕眩、毛发脱落等症状。立原瑞穗表示，植物性的维生素A与牛奶、鸡蛋、肝脏等富含维生素A的动物性食品不同，会随着尿液排出，较无有过量摄取的问题。再加上青江菜的维生素A是从β-胡萝卜素转换而来，较不会带给身体负担。
，拜科技发达所赐，手机、电脑等3C产品充斥，室内照明专家、《照明を変えば目がよくなる》（暂译改变光线，眼睛就会变好！）作者结城未来表示，长期盯着电脑、手机等显示器屏幕，不仅造成眼睛、肩颈、手臂酸痛，甚至产生精神心灵等异常现象，是为VDT症候群（Visual Display Terminal，又称电脑视觉症候群，俗称电脑病）。
立原瑞穗表示， 维生素A有维持眼睛湿润、保护网膜及角膜的功能，有效对抗VDT症候群带来的眼睛干涩与疲劳。常用3C产品的人，不妨在日常生活中多摄取青江菜等黄绿叶蔬菜，守护灵魂之窗。
料理小技巧

青江菜因含有脂溶性维生素，适合油炒，提高维生素吸收率。，还可搭配鸡蛋、猪肉、鸡肉等蛋白质食品一起食用，效果更佳。
青江菜易熟，不必炒很久就可起锅。若想川烫料理的话，可先在水中滴一点油，可提高水的温度，如此一来不仅缩短川烫时间，避免营养素流失，还可维持颜色鲜艳。
选购＆保存小撇步

注意叶片是否完整，宜选茎厚实、叶紧密宽大、绿色水嫩鲜艳者为佳。叶子如果偏黄或枯萎的绝对不要购买。
买回家后，用微湿的报纸或塑胶袋包起来，放入冰箱蔬果室保存，若空间够的话尽量竖立摆放。4～5天内食用完毕。
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