清炖鱼汤的做法 清炖鱼汤的营养价值

 

 

    材料鲫鱼5条，葱，盐，姜

    做法

    1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的新鲜！

    2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净，这一步由老公友情赞助

    3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。

    4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。

 

 

    材料鲈鱼1条    水(盖过鱼块)适量    葱1根    姜2-3片   盐1小匙    酒２大匙

    做法

    1、鱼请鱼贩切块。姜切片，葱切段。鱼洗净。水滚后。放入姜片，鲈鱼，米酒。

    2、盖锅煮，约五分到八分，可开锅用筷子稍微插入鱼肉看熟了没。起锅前，放入葱段与盐巴调味即可。

 

 

    主料鲨鱼

    配料五花肉

    调料盐、味精、醋、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜、香油、上汤

    做法

    1．鲨鱼处理干净，刃段。

    2．葱姜爆锅，炒香五花肉，放鱼，加汤。

    3．中火烧开，慢火炖熟。

    4．加胡椒粉、香菜即可。

    特点汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。

    提示清炖鲨鱼以活鲨鱼最好，冰冻的鲨鱼不宜清炖。

 

 

    材料精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精

    做法

    1.将鱼内脏清理干净，鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。

    2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

 

 

    材料带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。

    做法

    1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

    2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

    3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

    特点汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。

 

 

    主料甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

    做法

    (1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

    (2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

    (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

    (4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，加料酒.

    (5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

 

 

    蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

    1、不隔水的炖不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

    2、隔水炖法隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。

 

 

    做多少鱼汤要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

    鱼汤清澈靠水温有的人煮汤的时候喜欢加进鱼汤来提升，但鱼汤一般呈混浊状，若放进清汤内便会影响卖相。要想煮清澈不混浊的鱼汤，可以先用温水略浸鱼骨，然后在水还没煮开的时候把鱼骨放进锅中。切记不可在水开了的时候再放鱼骨，否则汤便会变浊。

 

 

    1、添汤在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

    2、加牛奶，煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

 

 

    无论是那个世代，抗老都是女性毕生要学习的功课，特别是寒冷的冬季，肌肤水分被外在空气拉走之际，连带也会破坏胶原蛋白的结构，导致萎缩、失去弹性，使皮肤出现鬆垮、皱纹密佈等老态。营养师表示，从天然食材中补充优质蛋白质和胶原蛋白，有助於恢復肌肤弹性，延缓老化。 

    【胶原蛋白流失太快　肌肤鬆垮易变皱】 

    大千综合医院营养师云雁翎表示，蛋白质的作用包括组织的製造、能量的生成，形成许多酵素及荷尔蒙原料，是人体不可或缺的重要营养素。蛋白质的种类繁多，人体可透过饮食，合成所需的蛋白质，其中的胶原蛋白约占人体蛋白质总量的三分之一。 

    胶原蛋白对血管内膜、皮肤、肌腱、软骨、骨骼和牙齦的形成极為重要，更是帮助伤口癒合的一大功臣。不过，随著年龄增长，人体製造胶原蛋白能力会降低，一旦胶原蛋白流失比生成速度快时，不仅有加速肌肤老化、皮肤变皱的危机，血管易破裂，肌肉鬆垮、伤口不易癒合等问题也会一一浮现檯面。，过度曝晒於紫外线下，皮肤大量產生自由基，也会加速胶原蛋白的流失。 

    【吃出Q弹不老肌　动物性蛋白质+维生素C】 

    如何补充胶原蛋白，才能延缓肌肤老化和促进健康？云雁翎营养师认為，可从饮食著手，民眾不一定要花大钱购买胶原蛋白保养品或保健食品，选择富含胶原蛋白的动物性食物，例如猪皮、鸡脚、鸡皮、牛筋、鱼头、鱼肚及海参，也有不错的防老效果。 

    值得注意的是，维生素C是胶原蛋白合成重要辅酶，摄取补充胶原蛋白的，也要搭配食用富含维生素C的蔬果才能达到相得益彰的效果。，维生素E及硒等抗氧化物质，也有降低胶原蛋白流失速度、减缓老化现象的作用。 

    【示范料理宝石鱼味噌汤】 

    食材宝石鱼1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（约15克）、香油1茶匙（约5克）、葱1株、薑1小块、盐1/4茶匙（约5克）、味噌2至3大匙（约15克）、柴鱼片适量。 

    作法 

    葱切珠，薑切丝，豆腐切大丁，备用。 

    宝石鱼洗净后切块，用酒去腥味，备用。 

    味噌以少量开水化开，备用。 

    冷水放入柴鱼片熬至水滚后加入鱼块，水滚开后捞除表面浮沫。 

    放入豆腐及薑丝煮3至5分鐘，接著加入化开之味增。 

    起锅时加入葱珠及香油即可。 

    备註 

    各品牌的味噌咸度不同，食谱份量仅供参考，请酌量使用。 

    宝石鱼也可用其他新鲜鱼类取代。 

    【健康小叮嚀】 肾衰竭及肝昏迷患者的饮食强调「低蛋白」，过度补充蛋白质容易对肾或肝造成更大负担，即使胶原蛋白有帮助伤口癒合、延缓老化的优点，这类患者在补充蛋白质前，仍须询问医师或营养师，才能防止病况恶化。

 

    鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿，和中开胃，活血通络；而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

    而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。那么，如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？

    中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。

 

 

 

    眼下不少地方正是黄梅天或是桑拿天，专家建议，这种天气不妨适当喝些鲤鱼汤，有助于健脾开胃、利水消肿。鲤鱼具有独特的食疗功效，适合咳嗽、肾炎水肿患者服用。

    复旦大学附属中山医院营养科副主任高键称，在淡水鱼中，鲤鱼的营养和食疗功效都是“出类拔萃”的。从中医角度来说，鲤鱼有健脾开胃、利水消肿、清热解毒、止咳平喘等功效。而从西医营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，而且极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都很适合吃。

    湿热天气里，吃鲤鱼可以适当加一些去湿的食材一起煲汤，比如陈皮、冬瓜、葱白等。咳嗽时则可以用鲤鱼与少许川贝末一起煮汤食用，可止咳平链接喘。而赤豆鲤鱼汤是一道缓解肾炎水肿的经典食疗方，两者配在一起食用，可以增强利水消肿的功效。

鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。

 

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