补充益生菌正夯！自制「无奶优格」，吃素免烦恼

近年养生保健界的流行食物，「优格」绝对是火红食物之一，其中富含的益生菌不仅能保健肠道，还能辅助减重、防癌和抗过敏，但坊间优格多是用牛奶发酵而成，让许多素食者大叹「无缘阿！」对此，营养师推荐用豆浆当主原料的无奶优格，一样可以吃到丰富的益生菌，又不怕破戒。

优格里有牛奶！素食者和乳糖不耐症别碰？

「优格（Yogurt）」一词在土耳其语有浓稠及丰厚的意思，是乳制品的一种，坊间绝大多数优格都是用牛奶、羊奶等动物乳汁，加上优格菌、克菲尔菌等发酵菌种发酵而成，其中又以牛奶优格最普遍。

这几年国内保健意识抬头，优格更成为民众补充益生菌的常见食材来源之一，但对许多乳糖不耐症和茹素的人来说，牛奶优格却是绝对不能碰的食物。

这几年国内保健意识抬头，优格更成为民众补充益生菌的常见食材来源之一。

乳糖不耐症≠完全不能喝牛奶

苏妍臣营养师澄清，乳糖不耐症的人并非完全不能吃优格。医学上将乳糖不耐症患者分为2种类型第1种是先天基因变异所造成的，这族群在刚出生时，连母奶也无法喝；绝大多数人属于第2种，是因为「一下子吃太多乳糖」，人体来不及消化才导致渗透性腹泻。

第2类型乳糖不耐症的人，常常一喝牛奶就拉肚子，将牛奶视为禁忌食物。但，其实没这么绝对。只要避免一次性大量饮用，或是改吃优格、调味乳和优酪乳，通常不太会有腹泻的情况。优格在发酵过程中，绝大多数乳糖会被分解；调味乳和优酪乳的生乳含量相对较低，乳糖量也会跟着减少。

补充益生菌正夯！自制「无奶优格」，吃素免烦恼

豆浆优格可以满足素食主义者想吃「无奶优格」的心愿。

素食者想喝优格！自制豆浆优格不怕破戒

至于吃纯素的人，则可以试试自制豆浆优格。苏妍臣营养师表示，豆浆和牛奶的营养价值差不多，都属于优质蛋白质食物。但与牛奶相比，豆浆钙质仍略逊一筹，每250毫升（1份）的牛奶，约有200毫克的钙质，而一般豆浆钙质含量约30至40毫克。

若是想用豆浆优格当成补充钙质的食材来源之一，可选用高钙豆浆，每一份250毫升就含有近300毫克的钙质。除此之外，人体本身对于钙质吸收也有多种调节机制，像是登阶、跑步等负重型运动，以及增加阳光曝晒，都有利于骨钙保存。

【自制豆浆优格】先将电锅开关压下加热，跳起后不要拔插头，保持锅内温度在40-50℃，倒入豆浆和发酵粉，盖盖子焖8至24小时即可。糖可以促进发酵，但有减重考量的人，建议还是使用无糖豆浆且避免额外加糖。

虽然豆浆优格可以满足素食主义者想吃「无奶优格」的心愿，但苏妍臣营养师提醒，吃「纯素」的人普遍有维生素B12缺乏的问题，容易出现贫血、记忆减退、精神变差等症状，建议除了从黄豆、藻类和天贝等含少量B12的植物性食材中摄取，也要适度从营养补给品中补充。

  该文章《补充益生菌正夯！自制「无奶优格」，吃素免烦恼》由网友『转角遇到狗＠』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!