牛肉干制作 牛肉干知识介绍

 

 

    材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

    做法:

    1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

    2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

    3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

    4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

    5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

    6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

    7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

    8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

    9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

 

 

    主料牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位），

    调料a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉

    做法

    1 牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4）

    2 放入调料b，搅拌均匀

    3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上

    4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀

    5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点

    6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干

    7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌

    8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然

    9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干

    10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用

    小诀窍

    1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦；

    2、一定要把水份烧得非常干才算成功；

    3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸；

    4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲；

    5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。

 

 

    材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许

    做法

    1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)

    2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)

    3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.

    4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

    5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

    6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

    7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.

    特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

 

 

    主料牛肉（瘦）2500克

    调料盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

    做法

    1、水煮先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

    2、切片将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

    3、炒制锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，下牛肉片，不断搅动均匀。

    4、晾干炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

    5、烘烤把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

 

 

    材料牛肉 约250公克，芝麻 少许，柴鱼酱油 1/10杯，味霖 1/10杯

    做法

    1、将调味料混合备用。；

    2、把牛肉片涂上调味料，烤箱预热10分钟，以150度烤约15至20分，过程中再涂上调味料、撒上芝麻。

 

 

    材料牛肉，葡萄酒，酱油，白糖，芝麻，辣椒粉，五香粉

    做法

    1.牛肉切成小块，用水焯去血末。

    2.焯好后的牛肉倒入锅中，加入白糖，葡萄酒，酱油，口味可自己撑握，葡萄酒250克左右。先大火再转小火收汁。

    3.汁收好后加入五香粉，辣椒粉，芝麻翻炒出锅。

    小诀窍可以根据自己的口味加入孜然粉，咖哩粉，出锅后还可用微波炉打几分钟，可以更干一些。

 

    [原料]瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

    [制法]

    1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。

    2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。

    3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。

    4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

    [特点]清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。

 

 

    配料:瘦黄牛肉 500克 生姜 15克  菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克   五香粉 5克 白糖 15克   花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克   味精 1克

    制作程序

    1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

    2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

    3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

    容易出现的问题及解决方法

    缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

    佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

    说明:

    (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

    (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样。

 

 

    原料牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round) 茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）

     制作步骤

    1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。

    2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。

    3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。

    4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。

    第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。

 

 

    主料牛肉(肥瘦)1000克

    调料盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克

    炸牛肉干的特色酥香，麻辣。

    炸牛肉干的做法

    1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；

    2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；

    3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；

    4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；

    5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；

    6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

    炸牛肉干的制作要诀因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

 

 

 

    牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

    牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

 

 

    市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

 

    牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

    一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

 

 

 

    牛肉是一种高蛋白食品，每 100g 牛肉中含蛋白质 20.1g(比猪肉约多 3.3%，比羊肉约多10%)，含脂肪10.2g，还含有钙7mg、铁0.9mg、磷170mg，以及维生素B10.07mg、维生素 B120.15mg、烟酸 6mg 和少量的维生素 A。由于牛肉胆固醇含量和脂肪都比其它肉类食品低，含蛋白质较高，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而历来深受人们的喜爱。牛肉味甘性温，有安中益气，补脾胃、壮腰腿、消渴及止唾之功能，向来被认为是食疗佳品，享有“肉中骄子”的美称。

     美国肉类出口协会曾报道牛肉中维生素 B12是鸡胸肉的 7 倍，铁含量是新鲜菠菜的 14 倍。牛肉中脂肪与同量的鸡、鸭肉或蛋比较含量很少，而且牛肉中一半的脂肪为单元不饱和脂肪酸，和橄榄油中的脂肪酸一样，有 12 种牛肉部位符合美国政府营养指标所规定的脂肪含量低或脂肪含量很低的定义。1998 年以来许多学者相继发现牛肉、牛奶、羊肉、羊奶等瘤胃动物的肉中含有共轭亚油酸（Conjugated LinoleicAcid，CLA），该成分具有抗肿瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多种生理功能。

    以牛肉为原料加工成的牛肉干，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质和脂肪。每 100g 牛肉干中含蛋白质 45.6g，是新鲜牛肉的 2.3 倍，脂肪含量为 40g，是新鲜牛肉的 4 倍。牛肉干中含有钙 43mg，磷 464mg，铁 15.6mg。这些无机成分除能满足人体的营养需要外，还具有重要的生理作用，其中铁的存在形式主要为血红素铁，生物利用率高，不受食物中其他因素的干扰，更有利于人体的吸收。

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