豆皮的营养分析 豆皮的做法大全

 

 

 

     又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。

    豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

    1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

    2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

    3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

 

 

    大豆营养极为丰富是众所周知，但大豆对女性健康十分有益并非人人都了解。大豆对女性健康的影响主要取决于所含的大豆异黄酮成分。大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症症状等。

    女性进入更年期后，由于卵巢机能减退，体内雌激素合成与分泌不足会导致脂肪和胆固醇代谢失常、植物神经功能紊乱，使绝经女性血脂和胆固醇升高、情绪不稳定、失眠，易患心血管疾病。而大豆异黄酮能有效调节血脂、降低胆固醇、保护心血管、稳定情绪。国外学者通过长期的流行病学调查发现无论在欧美发达国家，还是在亚洲国家，随着居民每天大豆制品消费的增加，乳腺癌的相对危险性呈下降趋势，其机制就是大豆异黄酮具有阻止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。

    医学研究表明女性在进入中年以后，每天需要摄入50毫克以上的大豆异黄酮，这样能有效延缓衰老，留住青春，改善更年期症状。而每100克的豆浆中只有1毫克左右的大豆异黄酮，仅依靠一般的豆制品来改善衰老是远远不够的。目前上海市场上已有从大豆中提炼的大豆异黄酮营养片，如青春态每片含纯大豆异黄酮25毫克，自1998年开始一直出口美国，深受日本、欧美国家女性的青睐。

 

 

    一般人皆可食用

    1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

    2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

    豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

    可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

 

 

 

    材料豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油

    做法

    1把豆皮泡好切条，葱切小段备用。

    2锅中倒入少许油，待6分热时下几颗花椒，然后等到油8分热时下绞肉放入酱油，味精炒熟了。

    3倒入切好的豆皮翻炒几下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。

    4装盘面上撒上葱段即可。

    简单又好吃，豆皮这样吃起来特别香！

 

 

    材料猪里脊肉100g，黄豆芽100g，豆腐皮2张，韭菜50g，金针菇50g，豌豆苗50g，胡萝卜20g，香葱2棵，甜面酱1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，干淀粉1汤匙，盐2茶匙，细砂糖2茶匙，色拉油2汤匙

    做法

    1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段

    2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

    3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散

    4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用

    5.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

    6.取出后放入冷水中冷却

    7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

    8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

    9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

    10.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒

    11.然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，用水淀粉勾芡

    12.将芡汁淋在豆皮卷上即可

 

 

    材料豆皮 200g   

    卤料姜，葱，八角，桂皮，酱油，料酒

    调味料植物油 20ml，熟芝麻 1大勺，盐 2g，糖 5g，花椒粉，孜然，辣椒（辣椒酱、干辣椒都可以）

    做法

    1、先将所有卤料加水煮开

    2、放入切好片的豆皮小火煮20分钟

    3、准备调味的蘸料将植物油烧热以后浇入花椒粉和孜然，让香味出来。如果你用的是辣椒粉，而不是辣椒酱的话，辣椒粉也和花椒粉、孜然一起。我用的是辣椒酱，所以就在花椒粉和孜然浇过油以后，拌入辣椒酱。加入盐和糖搅拌均匀。

    4、将拌好的酱倒入卤好的豆皮，搅拌均匀。

    5、撒上熟芝麻就可以开吃啦～

 

 

    材料刀豆半盒，乾豆皮1張，蒜1瓣，乾紅辣椒3支，橄欖油一點點，醬油2.5匙，白砂糖2小匙，香油1.5匙，水一點點

    做法

    1、乾豆皮1張剪成適當大小溫水泡軟瀝乾水備用。

    2、刀豆半盒洗淨摘除兩端和兩邊的絲切段。

    3、蒜1瓣做成蒜蓉。

    4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（3）和3支乾紅辣椒爆香。

    5、加入步驟（2）和一點水翻炒，至刀豆約8成熟加入步驟（1），醬油2.5匙，白砂糖2小匙翻炒均勻。

    6、至料都熟了加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

 

 

    材料

    A.豆皮8小张，面煳适量，

    B.虾仁100公克，鱼浆100公克，胡萝卜15公克，马蹄5个，芹菜末10公克，葱末10公克，洋葱30公克，地瓜粉1小匙，盐少许，鸡粉少许，乌醋1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉1/4小匙

    做法

    1.虾仁洗净、擦干拍扁；马蹄切粒；洋葱、胡萝卜切末，备用。

    2.取一容器，加入所有材料B及调味料，充分混合搅拌均匀至黏稠状，即为馅料备用。

    3.豆皮裁成三角形，放入适量作法2的馅料，捲起两边往内折再包捲成条状，封口处涂抹上适量面煳包紧（重复此步骤，至豆皮用毕）。

    4.热油锅，放入作法3的豆皮捲，转小火以约120℃的油温炸至上色，起锅前转大火逼出油份，捞起沥干油即可。

 

 

    材料豆皮,胡萝卜,盐,糖,生抽,蚝油,胡椒粉,香油.

    做法

    1.将豆皮切成面条一样.

    2.胡萝卜切细丝.

    3.胡萝卜下锅煎至金黄.

    4.放入豆皮丝一起炒.

    5.放入盐,糖,生抽,蚝油,胡椒粉和香油.

    6.豆皮丝炒熟即可.

 

 

    材料绿豆皮，粉丝，莴笋，熟牛肉片，蒜末，姜末，盐，生抽，醋

    做法

    1、锅里油热后下入蒜末、姜末炒香；

    2、然后加入莴笋丝炒匀；

    3、把粉丝与绿豆皮加入炒匀加入熟牛肉片，生抽、盐、醋调味拌匀就可以。

 

 

    材料豆皮 8片,番茄 2颗,姜丝 少许,酱油 适量,番茄酱、糖 少许

    做法

    1、番茄切小块、将1块豆皮切成4小块正方形。

    2、姜丝放入油锅爆香后，加入番茄块，炒到番茄稍软。

    3、再放进豆皮，倒入酱油、番茄酱翻炒一下。

    4、炒锅中加入适量的水淹过食材，然后盖上锅盖，以中小火焖个5~8分让豆皮入味，加点糖调味即可。

 

 

    材料蛤蛎 350g,青江菜 适量,寿司豆皮 适量,蛋 适量,乌龙面 4~5人份,酱油 6~7大匙,味霖 适量,柴鱼片 120g,水 2公升

    做法

    1、柴鱼高汤作法 取一锅放入2公升的水，水大滚后置入柴鱼片，待柴鱼片下沈即捞除表面浮泡并过筛取出高汤

    2、煮乌龙面依包装说明煮滚后，放入冷水降温并沥干取出

    3、再取一锅将高汤置入，待高汤滚后放入材料（蛤蛎、青江菜、寿司豆皮、蛋）并加入酱油及味霖调味，至滚即熄火

    4、取一碗，装入适量的乌龙面再淋入步骤3的汤头及食材即可享用。

 

 

 

 

    材料干豆腐，金针菇，香菜，盐，辣椒面

    做法

    1、金针菇洗净，加盐、辣椒面卤一会。

    2、干豆腐皮切块，把金针菇卷在里面。最好系上新鲜的香菜，不用系的特别紧，只要有个套就可以了。

    3、放在油锅里面开煎吧！煎的大一点比较好吃，那个豆皮都变色，起泡泡了，金针菇都变成红色的了，呵呵，很酥。香菜煎的变黑，味道是很绝。

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