爆炒鱿鱼的做法 鱿鱼的做法

 

 

    原料鲜鱿鱼 青椒 胡萝卜

    调料葱、姜、蒜、花椒、盐、醋

    做法

    1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。家常菜做法大全      

    2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。

    3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

    4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

    5、胡萝卜、青椒切成梭形。

    6、葱、姜、蒜切细末备用。

    7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。

    8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。 

    9、放入胡萝卜、青椒断生。

    10、下入鱿鱼卷翻炒几下.

    11-12、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

    小贴士

    1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷。

    2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了。

    3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

 

 

    材料元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

    做法

    1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

    2.把鱿鱼用开水焯一下

    3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

    4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！

 

 

    材料鱿鱼，蒜苗，青椒丝

    做法

    1、鱿鱼横刀，竖刀切好，入水焯一分钟。

    2、油锅下葱姜蒜，花椒面，料酒，辣椒酱，炒香。

    3、之后把其他材料一起放入炒3分钟，调味，出锅。

 

    材料鱿鱼1只   紫洋葱1/2颗   葱1根   辣椒1根   蒜末1茶匙   酱油3大匙   冰糖1大匙   米酒2大匙   泰式甜辣酱2大匙   乌醋酌量   香油少许

    做法

    先准备好所需材料ˊ鱿鱼清除内脏洗净ˊ于内面划斜刀ˊ紫洋葱切丝ˊ葱ˊ辣椒ˊ切段ˊ蒜头切末

    锅内放入油2大匙ˊ大火爆炒香辣椒ˊ葱段和蒜末

    接着加入洋葱略为拌炒

    然后加入鱿鱼和所有配料拌炒均匀

    加入除了乌醋和香油外的所有调味及少许水ˊ拌炒入味ˊ完成前再加入酌量乌醋和香油即可

    开胃下饭葱爆鱿鱼就完成囉。

    这道料理全程皆为大火处理ˊ大火快炒保持蔬菜的清脆ˊ鱿鱼熟的速度也非常快ˊ所以酱汁调味可以事先调好节省时间。简单轻松上桌的好滋味ˊ值得试试哦。

 

 

    材料鲜鱿鱼，彩椒，黑木耳，葱，姜，调和油，蚝油，糖，料酒

    做法

    1.黑木耳用温水泡好，摘去杂质，洗净

    2.彩椒、洗净，切成三角形块

    3.葱洗净，切段 ，姜洗净，切片

    4.鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片

    5.鱿鱼用开水烫到起卷捞出

    6.锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油

    7.锅底留油，放葱、姜、爆香，再放入鱿鱼卷、黑木耳、彩椒、加料酒， 糖、蚝油翻炒，即可。

 

 

    原料鲜鱿鱼 青椒 胡萝卜

    调料葱、姜、蒜、花椒、盐、醋

    做法

    1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。

    2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。

    3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

    4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

    5、胡萝卜、青椒切成梭形。

    6、葱、姜、蒜切细末备用。

    7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。

    8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。

    9、放入胡萝卜、青椒断生。

    10、下入鱿鱼卷翻炒几下.

    11-12、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

    小诀窍

    1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷。

    2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了。

    3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

 

 

    材料鱿鱼，辣椒，小米椒，芹菜，蒜，姜，盐，油，辣椒末

    做法

    1、将鱿鱼洗净切好，并放入水中焯一分钟左右（ps:一定要放水中焯一下，不然炒的时候鱿鱼本身会出很多水，但不要焯太久，不然会老掉。）

    2、将焯好的鱿鱼沥干水，并和切好的小米椒、姜、蒜一起放入锅中翻炒。

    3、可加入适量的水，并放入酱油、盐、辣椒末等调味料，并将辣椒、芹菜一同放进去。

    4、待水干的差不多的时候便可起锅。

 

 

    材料鱿鱼。青蒜。红椒。姜蒜。生抽。蚝油。味精。淀粉。白糖、

    做法

    1.青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜蒜剁成蓉

    2.油内先热油，把青蒜下锅炒放盐（青蒜不易入咸味，所以要先下盐）炒至断生，放入红椒丝继续煸炒

    3.至红椒断生起锅备用

    4.先把蔬菜类，就不用洗锅子了

    5.锅内放油，冷油放入小料爆香

    .倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟

    7.倒入用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖事先调好的酱汁翻炒均匀

    8.炒至剩1/3汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅了

 

 

    做法指导

    1. 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；

    2. 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

    发制方法

    分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完 

    全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

 

 

    鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

    鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

    一般人均能食用。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

    ，你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

    所以，鱿鱼虽然是美味，并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

 

 

 

 　　挑选鱿鱼、墨鱼干时，一要判断其软硬度。 

　　质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。 

　　需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

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