腊肠炒什么好吃 腊肠怎么炒好吃

 

 

 

    材料芥蓝500克，腊肠2根，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量

    做法

    1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿

    2.全部转色后，捞起沥干水分

    3.热油锅，爆香姜片

    4.放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明

    5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟

    6.加入白酒，翻炒均匀

    7.加入白糖、盐翻炒均匀

    8.装碟上桌

 

 

    材料腊肠，菜心，蒜

    做法

    1.菜心洗干净，备用

    2.腊肠斜刀切成簿片

    3.蒜切片

    4.锅中热油，爆香蒜片

    5.倒入腊肠翻炒一会儿

    6.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可

 

 

    材料秘制腊肠2根，大葱一根，油20ml，盐1/2茶匙

    做法

    1、腊肠和大葱都斜切成片

    2、烧热锅，下油烧至8成热，倒入腊肠爆出香味

    3、倒入大葱，翻炒均匀至熟

    4、加盐调味即可上盘

 

 

    材料青椒 2-3条,德国腊肠 2条,鸡蛋 1-2颗

    做法

    1、葱蒜切末, 青椒切丝, 腊肠切片(厚度与青椒差不多).鸡蛋打匀备用

    2、下少许油煎蛋. 完成的煎蛋先放盘子里.

    3、锅子洗净, 葱/蒜头爆香. 放入青椒, 先加少许盐调味(不要太咸, 等一下还要放腊肠)

    4、依个人喜好调整青椒的软度/脆度,若有需要, 可加入少许水, 闷煮让青椒更软

    5、青椒差不多好的时候, 再加入腊肠、鸡蛋拌炒。起锅前加些麻油。

 

 

    材料玉米粒 适量,毛豆 适量,腊肠 适量,蛋 适量

    做法

    1、腊肠先蒸熟切丁，毛豆烫熟备用，蛋液炒成碎蛋备用。

    2、起油锅爆香蒜末.葱末，下腊肠丁炒至焦香，下毛豆.玉米粒.碎蛋拌炒以盐.糖调味，下香油少许即可出锅装盘！！

 

 

    材料翠肉瓜 2条,腊肠 2条,孖润肠 1条,葱头 1颗,调味:盐、糖 少许

    做法

    1、翠肉瓜洗净后切成片状，腊肠和孖润肠切成小片备用。

    2、烧热油，加入葱头爆香。

    3、加入翠肉瓜、腊肠和孖润肠炒熟。

    4、加入盐及糖调味，即可上碟。

 

 

    材料荷兰豆、广式腊肠（微甜）、蒜、油、盐、生抽

    做法

    1. 荷兰豆洗净，去掉茎；在滚水里焯熟，大概一两分钟

    2. 腊肠切成片蒸3、4分钟；

    3. 锅热后放油，炒香蒜头（放少许盐）；放入腊肠翻炒两下，再放入荷兰豆；放少量盐和生抽，翻炒几下，即可出锅。（盐尽量少放，因为腊肠本身有咸味）

 

 

 

    原 料猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

    制作过程 

    1将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

    2依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时. 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

    3在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

    4将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了! 

 

    麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 

    四川腊肠的吃法 

    1最聪明人的吃法将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢.也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜. 

    2可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响. 

    3可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受. 

    4对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择. 

    温馨提示 

    1生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净. 

    2腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

 

 

    腊肠粉生抽肠（白油肠）、老抽肠以及鸭或猪肝肠（润肠）三种。前二种选用新鲜的猪肉制作，后一种则是加入了鸭或猪肝制成。根据评定，腊肠分为特级、一级和三级。其区别主要在于肉中的净瘦肉的多少，净瘦肉越多，级数就越高，价钱越贵。

    选购腊肠要腊肠外表干燥，肉色鲜明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，且散发出异味，表示已过时，不要购买，，腊肠的肉李耀均匀分布，不能一节肥一节瘦，还有，在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。

 

 

    东西方的料理中，都可以见到肉肠的踪迹，欧洲的白香肠、美国的热狗肠...，中国的腊肠独具风味，有一种风干的肉香。

腊肠的制造方式，是将五花肉洗净切丁之后，再利用灌肠器灌入肠衣之中，灌入之后，肠衣上会打上一些小孔，然后以绳分节，经煮沸后再置于阳光下曝晒，或是遇天气潮湿时，在室内以炭火烘烤。

    腊肠中的肥瘦肉依不同比例，可分为不同等级，若肥与瘦比例为二比八的为特级，若肥肉佔的比例较高，恐怕品质较差，不过这样的标准也视个人喜好而不同；港式的腊肠有生抽肠、老抽肠、鸭肠或猪肝肠，和台式腊肠不太一样，经风干后用来褒饭特别好吃。

    选购腊肠，最好利用晴朗天气才前去选购，较能以肉眼观察，观察肥瘦肉在每一节都能分佈均匀才是上品。

 

 

 

    广式腊肠

　　产地广东省

　　配料表猪肉、鸭、虾、蛋黄、牛肉、鸡肉、鱿鱼、食用盐、白砂糖、白酒、谷氨酸钠、胶原蛋白肠衣、食品添加剂

　　特点加入较多的蔗糖和酒，高热高湿的环境，外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。

    四川麻辣香肠

　　产地四川省

　　配料表猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、食用盐、白砂糖、白酒、味精

　　特点色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　东莞腊肠

　　产地广东省东莞市

　　配料表新鲜肠衣、猪肉、白糖、食盐、特级生抽酱油、味精、山西汾酒

　　特点东莞腊肠短而粗。风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，是广东腊肠中的上品。

　　济南香肠

　　产地山东省济南市

　　配料表鲜肉、花椒面、食用盐、肠衣、丁香、砂仁面、下边桂面、芫茴面、葱、姜、麻油、清酱

　　特点济南香肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，是上乘的餐桌美食。

　　如皋香肠

　　产地江苏省如皋县

　　配料表后腿精肉、盥、硝水、糖、酱油、大曲酒、食用盐

　　特点如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口，深受群众的喜爱。

　　睢宁腊肠

　　产地江苏省睢宁县

　　配料表瘦猪肉、天然肠衣、食用盐、味精、白砂糖、花椒、酱油

　　特点睢宁腊肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜，选用猪后腿精肉，有农家风味，腊香袭人，醇香适口。

 

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