揭密日本米饭饱满、Q弹　「酵素」是关键

（撰文Flora Chang）

（专业咨询祁安琪营养师）

（图片优活健康网）

 
（米食工厂在饭中添加适量「食品添加物」虽合法，但若长期食用，恐对人体造成危害。）

近来食安问题越滚越烈，造成民众人心惶惶，总在想「到底还有什么能吃？」而今年九月又再度上演米饭危机，踢爆米食工厂在煮饭过程中添加化学药剂；但事实上，此药剂是含有化学成份的「保鲜剂」，是为了保持食物在运送过程中的新鲜度，降低其酸碱值以避免酸败，虽可合法添加，却无适量标准，一但业者超量添加，长期下来对人体的危害不容小觑。

化学保鲜剂含钠 长期累积增高血压风险

 
（化学保鲜剂含钠，长期接触恐会随年龄渐增累积体内，增加高血压风险。）

对此，马偕医院营养师祁安琪表示，添加化学保鲜剂（反丁烯二酸－钠）是为了防止食物在运送过程中酸败、腐坏，并降低其酸碱值、保持新鲜；但其实米饭处于常温下超过4小时，就会出现微生物。，米食工厂为防止微生物产生，就添加这些「危险因子」。

，吃到添加化学保鲜剂的食物，虽然短期看不出什么症状，顶多出现腹泻等肠胃道和食物中毒等卫生安全问题；但长期下来，保鲜剂中含有的化学物质可能会引发癌症、肝脏病变；加上保鲜剂中有「钠」的成分，若从小接触，便会随着年纪增长，于体内「放肆流窜」，恐增加高血压风险，也会对肾脏产生危害。

保鲜米饭有撇步 天然方式为佳

 

，现代人工作压力大、时间长，对以外食为主的上班族来说，要吃到新鲜又健康的米饭，恐怕是件难事；多数人都在问，难道就没有健康又能保存米食的方法吗？祁安琪营养师说，其实只要在煮饭时加点「小把戏」就能帮助米饭保鲜，如滴上几滴油或醋，不仅能增加米饭香味，还可降低酸碱值、延长新鲜期。

日人煮饭爱用天然酵素 软化淀粉改善肠胃问题

 
（日本米饭好吃的小秘诀，在于天然煮饭酵素的添加，饭不只变软、富弹性，还能改善肠胃问题！）

，倘若要延长新鲜期，又要让米饭吃起来松软、口感更佳，除了可以在饭里滴油加醋，还可以在蒸煮米饭时，加上天然的「煮饭酵素」，都能让煮完的米饭看起来更好吃、色泽亮丽，而这也是日本人让米饭粒粒分明、格外有弹性的「保鲜」秘方！

祁安琪营养师进一步表示，这是因为天然「煮饭酵素」可以软化淀粉，使饭变软、有弹性；对于肠胃不佳、消化慢的人来说，可是一项改善方法。她解释，其实日本米饭之所以好吃，就在于其中添加这些「神奇法宝」，民众看到外观亮丽、新鲜的食物，便会觉得可口，不知不觉就直接将其归类为美食。

成功引进日本煮饭酵素 便当、寿司见踪影

 
（天然煮饭酵素适用于各式米饭、炒饭、便当及寿司，既能达到保鲜效果，又能吃得安心、放心。）

50多年来，日本多数餐厅、饭店及大家最喜爱的寿司，在烹煮过程中都习惯加上天然的「煮饭酵素」，其作用在于保持米饭新鲜，使白米看起来分明、饱满，煮出米饭的最佳状态。，台湾虽贵为米饭王国，却不曾使用类似「煮饭酵素」使其美味，反而添加化学药剂延长保鲜期，非常令人担忧。

对此，台湾生技公司为重新建立国人食安信心及期待，将日本研发的天然煮饭酵素引进国内；目前已成功在台推出，且广泛用于各式米饭、炒饭、便当及寿司，盼民众能吃得安心、感受米饭单纯的滋味。

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