面疙瘩汤的做法 面疙瘩汤的营养分析

 

 

    材料老南瓜500克、面粉50克、盐、葱花少许。

    做法

     1、南瓜削皮洗净，切成1厘米厚的片。面粉用温热水合面，揉成小面团，搓成拇指粗的条做成小剂子待用。

    2、热油锅放入南瓜炒哈，放入水，烧开再把面疙瘩放进一起煮，煮到南瓜粑了，面疙瘩葡起，放点盐、葱花即可。

 

 

    材料鸡蛋，黑米面，鸡蛋，西红柿，豆腐

    做法

    1、西红柿切小块，豆腐切薄薄的小片，打一个鸡蛋搅拌很备用。

    2、黑米面加1个鸡蛋搅拌成疙瘩，根据面量适当添加。

    3、葱花爆锅，炒西红柿。

    4、过一会，加汤，然后加入豆腐片。

    5、烧开之后，下面疙瘩。

    6、烧熟，再搅匀一个鸡蛋，打到锅边上。

    7、加盐，出锅喽！再洒点香菜末。

 

    材料粉丝，豆丝，鸡汤，面，葱花

    做法

    1、半碗面粉，把水调成连续滴的小细流，滴入碗中的时候，用筷子不断搅拌，到碗中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。

    2、鸡汤放在锅里，加粉丝和豆丝一起煮。

    3、煮的汤开锅后，把面疙瘩边倒入锅里，边用筷子搅开，以免面疙瘩都粘在一起。

    4、再开锅，汤就会粘糊的，这时候，打个蛋花进去。

    5、加葱花，盐，关火。

 

    材料玉米面粉450克，白面粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，盐

    做法

    1、玉米面粉和白面粉混合好以后，用温水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到面粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。

    2、和好的面团，放到面板上。

    3、把茄子切成条，姜切片，蒜拍碎。

    4、等锅里的油烧热了，放入姜片和蒜，再加入雪菜（已经加工过的）

    5、倒入茄条翻炒然后加入水，开始煮，等到煮开。

    6、把面团用手按成长条形状的面胚，面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。

    7、在面板上要撒一些白面粉，玉米面团放到白面粉上面，玉米面团上面也要撒一些干面粉，防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁（大小1厘米的立方体）

    8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里（注意要把面丁，分开，不要粘到一起）

    9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。

    小诀窍

    1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，最好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘性。

    2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。

    3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。

    4、雪菜是提前炒制过的可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。

    5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。

 

    材料土豆，火腿肉，面粉，鸡蛋。调料根据自己喜欢的加

    做法

    家里拿来的好多土豆，换着花样做做吃

    1面粉里加鸡蛋调成糊状，要稍微早点调好，会更加有筋，加了鸡蛋会让面皮吃起来更有嚼劲

    2:土豆去皮切条状，不要太细，容易断了，火腿肉切丝

    3热锅放入荤油，加入火腿丝，加土豆丝翻炒，加水，水根据自己烧的量加的。

    4等水开了，就可以把调好的面糊，用手拉的很薄很薄一片一片的入锅，看着锅里的面皮一片一片的变成黄澄澄的，亮晶晶的

    5这时就可以加调料了，精盐，鸡精，少许酱油，酱油可以提颜色，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，喜欢吃胡椒的可以加点胡椒粉，待面片熟透，加点味精，撒点香葱就可以了。

    看着这黄澄澄土豆，亮晶晶的面片，一定会把你的食欲勾引的满满的，味道真的好极了！

 

    1、将面粉盛在小盆里，水龙头的水调成一滴滴缓慢落下的速度，左手持小盆放在水龙头下，右手用筷子快速搅拌碗里的面粉，两手配合，尽可能将面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；

    2、西红柿洗干净掰成块，白菜切细丝，虾皮洗净沥干水；

    3、锅中坐油，烧热后下入虾皮爆香，加入西红柿块翻炒至出水，加入白菜丝炒匀，倒入水烧开。下入搓好的面疙瘩，边倒入边搅拌汤汁，煮开后关中小火煮2分钟，放入葱花，香油和盐即可。

 

 

    说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。

    我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

    疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

    疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

    疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓 “原汤化原食”，也充分说明了这一点。

    1、锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。

    2、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

    3、水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

    做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮的时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。

 

 

    疙瘩汤是北方人最喜爱也最普及的一种面食，做法简单，配料多样，营养全面，既是汤菜又是主食，非常适合冬天吃。

    疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩，在制作时不用加碱，面粉中的多种营养素可以很好地保存。吃疙瘩汤时，连汤带菜一起食用，也能避免营养素的流失。，疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。

    疙瘩汤的食材丰富，但西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。先用葱花肉丁爆锅，再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味，水烧沸后甩入面疙瘩，放入蛋花和蔬菜，煮沸后调味即可。这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

    如果不愿意吃荤的，也可以喝碗素疙瘩汤，配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等，清爽宜人，解乏温胃。非常适合刚旅行归来的人，也适合头天酒喝多了，第二天需要调养的人。疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就拔拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。，煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面粘连在一起。

 

 

 

    1、满天星似的面疙瘩有诀窍——是“搓”不是“拌”。需要大点的容器；，是“搓”的手法，即筷子有点斜度在面粉上运动，不需太用力，但绝对要有耐心；三，水流速度一定要缓，要细，是一滴滴缓慢落下的速度，绝不是一股脑儿加水进去，那样一准是浆糊。

    2、下疙瘩的时候，要一点一点的下到滚热的汤里，左右手要配合好，左手边抖动盆子让疙瘩落下，右手迅速搅和汤里的疙瘩防止粘团。

    3、疙瘩汤煮的时间不能太长，过长，没有了疙瘩口感，汤汁也成糊状，那就失败了。最好的疙瘩汤应该是每一口都是润滑的小疙瘩，就算喝到，疙瘩还是粒粒分明。

    4、疙瘩汤搭配的辅料可以随自己喜好，西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。

    5、疙瘩汤中有面有菜，养胃易消化，营养又全面，喝一口下去，暖和全身，加之简便易做，，是冬季早餐首选。

    6、洒水是关键，一定要是水点洒下去，及时用筷子拌。

    7、根据口味，可在面下好后放入鸡蛋等。就像面条里面放鸡蛋一样，还可以加入其它提鲜的材料。吃起来特别鲜美。

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