金针菇降34％胃癌风险！6蔬菜最健康吃法大公开
秋冬是各种疾病好发的季节，天气逐渐转凉，不仅感冒的人变多，再加上多吃少动，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上门来。以下为日本知名营养管理师岸村康代在电视节目「林修の今でしょ！讲座」介绍的人气必吃6种蔬菜。
1.金针菇
东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现，金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。菇类甲壳素还可让血液变得清澈、流动顺畅，远离心血管疾病的危险。
，根据日本国立癌症研究中心与长野县农村工业研究所的调查发现，一周吃3次金针菇的人，罹患胃癌的机率比没吃的人少34％。
【这样吃最有效】
金针菇的营养成分几乎为水溶性，建议煮成味噌汤或火锅，不让营养白白流失！而且菇类的细胞壁十分坚硬，一定要确实煮熟，或是切碎烹调，才能完整使人体吸收利用。
2.莲藕
现代人由于摄取过多油脂又缺乏运动，每四个人就有一人有脂肪肝。不过莲藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨碍体内脂肪酸生成，进而减少三酸甘油脂，是对抗脂肪肝的好帮手喔！岸村康代指出，经由动物实验发现，将原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠后发现，三酸甘油脂减少达62％。
【这样吃最有效】
常常被大家弃之不用的莲藕表皮其实富含原花青素，削掉不吃实在太可惜了！可以用铝铂纸摩擦去除表皮脏污，再连皮切块煮成料理。也可搭配章鱼、鱼类等含有丰富牛磺酸的海鲜类，保肝机能加倍！
3.黑木耳
黑木耳的维生素D可说是力压群雄，每100公克含有49.2微克，比鲑鱼、干燥香菇、鸡蛋、猪肉还多出许多。维生素D有提高免疫力的作用，非常适合秋冬易感冒的季节食用。根据美国加州大学研究指出，血液中维生素D浓度较高的人，罹患心脏病、癌症死亡率皆下降，寿命也比较长。
【这样吃最有效】
大家都知道多晒太阳可以促进维生素D合成，黑木耳也是一样喔！买来的生黑木耳经日晒12小时后，当中的麦角固醇会转变成维生素D，其含量为生的2倍。再配上鸡蛋、豆皮等蛋白质丰富的食材一起食用，可搬运维生素D到体内各处。
金针菇降34％胃癌风险！6蔬菜最健康吃法大公开
4.洋葱
洋葱，是众所周知的清血食材。日本料理研究家滨内千波是，洋葱内的多酚物质「槲皮素」、刺鼻气味的来源「二烯丙基二硫」等成分能净化血液、软化血管，帮助预防心肌梗塞、脑中风等心血管疾病。
【这样吃最有效】
由于槲皮素溶于水，建议用油调理，将营养成分紧紧锁在食材内。还可加入咖喱，与姜黄的姜黄素相辅相成，抗酸化能力UP！
5.紫心番薯
岸村康代表示，紫心番薯含有大量的花色素苷，可以抑制α糖甘酵素（α-glucosidase），进而妨碍糖质分解、消化及吸收，维持血糖稳定，保护肝脏健康。
【这样吃最有效】
花色素苷为水溶性营养素，建议可做成炖饭或与豆浆打成饮品，完整摄取营养素。觉得麻烦的人，也可以用蒸或烤的方式，省时又美味。
6.绿花椰菜苗
日本东京大学医学系毕业、致力于现代女性健康的山田惠子表示，绿花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在绿花椰菜、绿花椰菜苗中含有一种带有淡淡辛香气称为萝卜硫素的成分，能够提升肝脏的解毒作用，破坏吃进的致癌物质、有抑制癌症的作用。而且绿花椰菜苗能帮助活化我们体内本身的解毒组织，持续效果可长达3天。
【这样吃最有效】
日本中医药膳师岩田麻奈未建议生吃以免萝卜硫素遭到加热破坏，害怕苦味的人可以切碎后撒上坚果一起食用。