竹笋的做法大全 竹笋怎么做好吃

 

 

 

    材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

    做法

    1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

    2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

    3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

    4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

    小诀窍

    1、我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味

    2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

    3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去

 

 

    材料：黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙

    做法

    1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

    2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

    3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

    4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

 

 

     材料：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

    做法

    1.将腊肉汆水切片。

    2.竹笋汆水切片。

    3.准备好姜、蒜。

    4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

    5.加料酒、适量的盐调味就好了。

 

 

    材料：竹笋 香肠 鲜辣椒 盐生抽

    做法

    竹笋先炒一下，炒法如前。

    香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

    1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐 生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。

 

 

    材料：春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

    做法

    1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

    2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

    3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

    4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

    5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

    6.最后撒上葱花，OK啦！

 

 

 

    1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

    2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    4. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

    5. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

    6. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

 

 

    竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

    具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

    主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

 

 

    一般人群均可食用。

    1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；

    2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

 

 

    Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

    竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。

    笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，

    鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。

    竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

    中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。

    竹笋选购：

    一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

    二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

    三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

 

 

 

    竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 

    竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。

    由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

    从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

    一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

    每餐25克。

    食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人味。

    鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

    由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。

    有些人可能对竹笋过敏。

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