怎样制作辣椒酱 怎样自制辣椒酱

    辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。下面一起来学习怎样制作辣椒酱。

     一、怎样制作辣椒酱    

    (一)辣椒酱简介

    辣椒酱是常用的调味料，制作辣椒酱非常容易。最简单的方法是将红辣椒放进果汁机?直接打机，也可以用盐先行腌渍，再用重物将汁压出，这样可以减少辣椒与空气的接触，预防变质。一般的红辣椒腌制三个月后，就可以磨细成煳状的辣椒酱。直接购买现成的辣椒酱较为方便，不过要注意要选择未经调味的较好，因为使用辣椒酱的目的，就是因为它本身除了辣味之外，且没有其它的香气，单纯的味道，可以让我们调酱时，不必担心酱料被其它味道影响。

    (二)怎样制作辣椒酱

    材料辣椒丁，洋葱丁，鸡蛋，豆瓣酱
    做法1、将辣椒丁、洋葱丁、鸡蛋放一起，加盐、花椒面、葱末搅拌。
    2、锅里放油，下材料炒熟。
    3、加入豆瓣酱，翻炒，好了。
 
    (三)韩式辣椒酱

    材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
    做法1.将材料B混合均匀备用。
    2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
    3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
    用途做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
    备註完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

    (四)辣椒酱

    材料红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
    做法
    1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
    2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
 
    (五)辣椒酱

    材料红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
    做法1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
    2.切去辣椒的根部。准备一些配料梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
    3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
    小诀窍绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
 
    (六)桂林辣椒酱

    材料腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
    做法
    1、豆豉洗净、沥干备用。
    2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
    3、再加入豆豉一起打碎。
    4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
    5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
    6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
    7、加入调味料B调味。
    8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

    (七)红彤彤的牛肉辣椒酱

    材料红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
    做法
    1、将辣椒洗净，用料理机打碎;
    2、牛肉切碎或用料理机打碎;
    3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
    4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
    5、加入牛肉翻炒;
    6、再加入辣椒碎略炒;
    7、加入白糖、盐、姜末;
    8、加入黄豆酱;
    9、小火炖半个小时，
    10、加入番茄酱，拌匀;
    11、加入炒熟的花生，牛肉粉;

    (八)印尼辣椒酱

    材料腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
    做法
    1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
    2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
    3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

    二、怎样自制辣椒酱

    (一)怎样自制辣椒酱

    材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两 （注红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种）
    做法
    步骤一辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
    步骤二把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
    步骤三把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
    步骤四完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
    小诀窍
    1、注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透 .

 2、补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
    3、熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
 
    (二)自制蒜蓉辣椒酱

    材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
    做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
    2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
    3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
    4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
    5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
    6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
    7、，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
    小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
    2、还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
    蒜蓉辣酱的营养价值
    1、辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱；
    2、辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

    (三)自制辣椒酱
   
    材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
    做法
    1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为辣椒蒜蓉=21
    2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为辣椒花椒=101
    3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
    4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
    小诀窍制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

     如果以上关于怎样制作辣椒酱   怎样自制辣椒酱 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。