鲍鱼的营养价值及功效 鲍鱼的营养价值及吃法 鲍鱼的营养价值

 

     一、鲍鱼的营养价值及功效 

 

 

    又名鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。

    鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。，鲍鱼不馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。

    营养价值

    1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

    2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

    3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

    4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

    5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

 

    鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；

    具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；

    可治月经不调、大便秘结等疾患。

    其他相关

    《日用本草》补中益气。

    《本经逢原》阔口鱼，能开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。

    《随息居饮食谱》鲍鱼，甘温。行水，调中。多食能动痼疾。

    贴士

    1、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

    2、识别优质鲍鱼优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。

    适用人群一般人均可食用

    1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

    2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

    注意事项鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

    用法用量鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

 

 

    1.提高免疫力

    鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

    2.调经润肠

    鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

    3.促进生长发育

    鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

    4.药用价值

    鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

 

 

 

    鲍鱼生活在海中，是海产贝类，不是鱼类，属软体动物，有椭圆形贝壳。肉细嫩柔滑，肉质鲜美，可鲜食，也可制成干品。有许多用鲍鱼烹饪的名菜佳肴，如红烧鲍鱼、清炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、脊串鲍鱼等很有特色。鲍鱼别名又叫鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼。

    鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品中含20%，干品含量高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。

    鲍鱼具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效。鲍鱼还是抗癌佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质。，鲍鱼的贝壳也是一味中药，叫石决明，具有清肝、明目、治疗高血压和目赤肿痛等功效。

    在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

 

 

    1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。

    2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

 

    鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。

    从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

 

 

    干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

    将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。

 

    (五)鲍鱼的常见吃法

 

　　1、鲍鱼清蒸好吃

　　鲍鱼清蒸最好吃，而且也最能保留它的营养，制作时可以把鲍鱼清洗干净，放在盘子中入蒸锅蒸制，烧开锅以后再用大火蒸制五分钟，然后取出，在炒锅中放油加热以后把姜蒜末放入炒出香气，直接浇在蒸好的鲍鱼上面，最上撒一点葱花和胡椒粉就能开始食用。

　　2、浇汁鲍鱼好吃

　　浇汁鲍鱼也很好吃，在制作时要把鲍鱼清洗干净，取出肉打上刀花，然后再入锅蒸制三到五分钟，在另一个锅中把鲍鱼汁和白糖放在一起调匀，制成料汁，直接浇在蒸好的鲍鱼上面，一份鲜香诱人的浇汁鲍鱼也就做好了。

　　3、鲍鱼可以烤着吃

　　鲍鱼还是一种可以烤着吃的海鲜食材，在烤制以后要把鲍鱼处理干净，并打上刀花，然后在炒锅中放油，加入蒜末炒出香气，浇在处理好的鲍鱼上面，再把它的放入烤箱的中层，烤制三到五分钟，取出淋上芝士油和蒸鱼豉鱼，然后再烤制二分钟就能烤好。

 

 

 

    鲍鱼虽好，却并不适合所有人群，那些痛风患者和尿酸过高的人群，就是适合吃鲍鱼，不然会让身体的这些症状加重，感冒发烧和阴虚以及咽喉肿痛的人群，也不适量吃鲍鱼，因为鲍鱼是一种寒性食材，会让人类的肯虚症状加重。

　　鲍鱼的内脏不能吃

　　鲍鱼在市场上的售价很高，很多人购买以后舍不得把它的内脏去掉，就会整只鲍鱼全部吃下，这么做是不对的，因为鲍鱼的绿色内脏是不能食用，不然会出食用者出现中毒，身体水肿和过敏反应加大就都是人们吃鲍鱼中毒的明显表现。

　　鲍鱼的内脏中含有大量的毒素，这些毒素多是一些海藻叶绿素分解以后产生的不良物质，它们进入人体以后会转化成组氨酸和酪氨酸，会让人体皮肤产生炎症或者出现红肿和刺痛等不良反映，大家平时购买鲍鱼以后，一定要把它的内脏特别是肝脏去除干净，然后再吃。

 

 

    鲍鱼生食熟食皆可，可水煮、烧烤、翻炒、清蒸或油煎。比较薄的鲍鱼片应以高温进行烹饪，每一面大约烹制30秒钟。如果与其他菜肴一起烹制，应该直到一刻再加入鲍鱼，烹饪时不要放盐，直至食用前再加盐。

    给新鲜的鲍鱼去壳时，将刀片插入鲍鱼肌肉后面最薄的地方，来回划动刀片，直到肉从壳上脱落，接着再将整个腹足部分摘除下来，生的鲍鱼需要彻底洗净。

    鲍鱼肉质紧实，味道鲜美，生吃鲍鱼口感也非常好；鲍鱼常做成罐头出售，这样可以延长保存时间；干鲍鱼不仅味道鲜美，而且是保健的佳品；鲍鱼汤营养价值极高，能够滋阴补阳，而且没有副作用。

 

 

 

    原料鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。

    调味料盐。

    准备

    1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝;

    2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖;

    3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。

    汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。

   “不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。

     “隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中)，盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

    ，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。

    ，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。

    第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。

    第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。

    1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

    2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。

    3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。

    4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

    5、盐要起锅前才下，不要下早了。

    6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。

     鱼炖排骨的做法挺简单的，如果我们身边有身体虚弱的人，吃这个可以很好的补身体，所以我们一定要好好的补充营养，让自己的身体更加的健康，提高自己的免疫力，从而少生病。

 

      如果以上关于鲍鱼的营养价值及功效   鲍鱼的营养价值及吃法  鲍鱼的营养价值及食用禁忌 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。