蛋黄哥变软Q了?吃冷冻蛋4大秘密与风险…

汉堡排是许多人爱吃的美味餐点，尤其当切开汉堡排的一瞬间，看到半熟蛋缓缓流泄而出…，「蛋控」可能会马上疯掉。其实，半熟蛋能够有这么迷人神奇的视觉演出，让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚，原来秘密就是「冷冻蛋」。不过，营养师也提醒，吃「冷冻蛋」的时候，也要注意健康风险。

突破吃蛋的极限！「冷冻蛋」口感浓郁

爱吃蛋的「蛋控」，无论生吃、熟吃、半熟吃都可以，像是日本人喜欢会把生鸡蛋打在白饭上，加点酱油或蛋黄酱直接拌着吃，还有的人吃寿喜烧，习惯把生鸡蛋打成汁，然后包覆在涮熟的肉片上，直接送进嘴里，有独特的口感。为了突破吃蛋的极限，最近爱吃蛋的日本人又掀起一股吃「冷冻蛋」」的风潮，把生鸡蛋放进冷冻库，做成「冷冻蛋」，据说只要冷冻放一个晚上，蛋的味道会变得比较浓郁。

「冷冻蛋」打破一般人蛋不能冷冻、会变不好吃的想法。什么是「冷冻蛋」？其实就是是把生鲜鸡蛋连同蛋壳一起冷冻的蛋品，比冷藏还能长久保存，而且鸡蛋的蛋黄变得Q弹可口，是个一石二鸟的好点子料理。要食用之前，先让冷冻蛋解冻，蛋壳才容易剥开。要食用前先放在常温下1至 2小时，如果将剥好的冷冻蛋切成两半，会发现里面的蛋黄呈现较硬且黏稠的状态，而蛋白则呈现为冷冻前的液态。

日本美食料理达人しらいしやすこ在其新书《新食感50道日本最夯的冷冻蛋料理》中提到，唯有结冻后的生鸡蛋，可以直接放进汉堡排里。刚煎好的汉堡排，蛋黄不会破掉，呈现Q弹滑嫩的半熟状态，令人食指大动。

结冻后的生鸡蛋，可以直接放进汉堡排里。刚煎好的汉堡排，蛋黄不会破掉，呈现Q弹滑嫩的半熟状态，令人食指大动。

蛋黄哥变软Q了?吃冷冻蛋4大秘密与风险…

冷冻蛋拥有很多不为人所知的魅力，以下是冷冻蛋美味的4点秘密

【冷冻蛋美味4秘密】

秘密1

鸡蛋在冰箱冷冻室结冻，水分减少，会使得风味更加凝聚！在冰箱冷冻室让鸡蛋完全结冻的话，鸡蛋的水分会适度地减少，能够享受到凝聚的美味。尤其是冷冻过的蛋黄，带有Q弹滑嫩的全新口感。

秘密2

冷冻蛋可以广泛地运用在各式各样的食谱中！除了可以直接放进汉堡排里，这种置入式的技巧，可以广泛地运用在豆皮袋煮，或一口千层猪排等，各式各样的食谱当中。

秘密3

因为是结冻的，所以生鸡蛋可以直接油炸！把放进冰箱冷冻室并完全结冻的冷冻蛋剥掉蛋壳后，就是硬邦邦的生鸡蛋了。直接把它做成天妇罗，或是油炸物的话，蛋黄Q弹滑嫩的半熟状态，做出绝妙的油炸鸡蛋。

秘密4

可以煎成只有一半大小的可爱迷你荷包蛋！把在冰箱冷冻室结冻的冷冻蛋切成两半，再用平底锅煎的话，就可煎出只有一半大小的可爱迷你荷包蛋。不仅适合带便当，当作各种餐点的配料也十分方便。

冷冻蛋其实就是是把生鲜鸡蛋连同蛋壳一起冷冻的蛋品。

【冷冻蛋制作方法】

1.将蛋连壳，放进保鲜袋中，直接放到冰箱冷冻库一晚。

2.在冷冻的时候蛋会膨胀，所以蛋壳会有些裂开。

【冷冻蛋烤汉堡排】

材料(2人份)

冷冻蛋2颗、洋葱1/2颗、洋菇6个、绞肉150g、沙拉油1匙。

A牛奶1大匙、面粉3大匙、盐与胡椒少许、蛋汁30g、红酒1/4杯。

B法式多蜜酱、水70ml、酱油1小匙、水芹菜少许。

做法

1.冷冻蛋边冲水边剥壳，洋葱切成碎末，用1小匙的沙拉油炒到透明，放凉。洋菇切掉根部后，切成两半。

2.把纹肉、洋葱碎末和材料A倒进容器内，充份搅拌，至黏稠为止，再把肉分成两等份，包住做法1的冷冻蛋，做成椭圆形。

3.把剩下的沙拉油放到热过的平底锅内加热，然后放进汉堡排。并至焦黄色之后翻面转小火，盖上锅盖，闷5分钟左右。

4.在平底锅剩余空间炒洋葱，加入红酒煮1分钟，接着加入材料B，再煮开，并加入酱油搅拌。

5.把做法4倒进耐热容器内，烤箱烤11~13分钟，烤好后放上水芹。

【健康小叮咛】

如果要半熟状的冷冻蛋料理，需选择洗选蛋或购买来自可信赖的蛋商，并在制作前妥善储藏，若是于传统市场购买散装蛋，放入冰箱冷藏、冷冻前务必要彻底清洗干净，并且擦干。

蛋的冰点为-2.2度，如果冰在这个温度以下的冷冻库，蛋壳其实容易破裂，容易受到污染，冷冻蛋食用前最好还是经过加热烹调。

食用任何一种蛋之前，都要将蛋壳完全清洗干净，并最好充分加热，以避免沙门氏菌感染。

冬天爱吃火锅的人，应避免使用现打生鸡蛋搭配火锅沾酱，一起食用。，在禽流感疫情期间避免食用半熟蛋，例如糖心蛋、月见蛋等含有残留生蛋液的食品，以免增加健康风险。

生蛋白中含有抗生物蛋白(avidin)会和生物素结合，影响吸收性能，不过煮熟后的抗生物蛋白就不会阻碍生物素吸收，还是建议把蛋加热后再食用。

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