癌症术后怎么吃？法国吐司当点心

很多民众罹癌后，第一步就是动手术；，术后该怎么调整饮食，常常令癌友和家属不知所措！营养师建议，每天可吃5至6餐，加强摄取蛋白质，点心可吃豆花、法国吐司等高蛋白食物。以下提供4个饮食秘诀，还有一道「百菇鲜鸡汤」的食谱，教癌友聪明吃东西！

癌友需要补充优质蛋白质，可以摄取蛋类、去皮肉类、低脂乳制品等。

临床上有1位陈小姐，前阵子被诊断出肺癌，已开完刀，预计接下来要做化疗，但因吸收了错误信息，很多食物都不敢吃，导致营养不良、体重快速流失。值得庆幸的是，陈小姐寻求营养师的帮忙，建立了正确营养观念，调整饮食摄取不足的地方，体重和营养状态终于逐渐恢复。

台湾癌症基金会营养师郑欣宜把复杂的癌症饮食，整理成以下4个小秘诀，让癌友和家属都能轻松理解。有了正确且充足的营养，才能有更多体力对抗病魔喔！

癌症术后饮食　营养师的4秘诀

秘诀一／优质蛋白，恢复好体力

手术之后，蛋白质能帮助身体修复和组织重建，并维持健康的免疫系统，建议可从饮食中摄取高生物价蛋白质，例如新鲜去皮肉类、鱼类、蛋类、低脂乳制品，素食者可以选用非基因改造的豆腐、豆干、豆包、豆浆等黄豆制品。摄取足够蛋白质，还能减少癌友的肌肉耗损，加速手术后的伤口修复。

秘诀二／少量多餐，摄取足够热量

癌友可视自己食欲、体能状况，大约每2~3小时进食一次。除了每天三次正餐之外，还可额外增加2~3次的点心，建议以高蛋白点心为主，像是豆花、鸡蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法国吐司等高蛋白点心。

法国吐司属于高蛋白食物，建议可以给癌友当作正餐之间的点心，补充蛋白质。

，郑欣宜营养师提醒，蚬精、鸡精、鱼汤这类营养品的热量比较低，其中的营养素也会因烹调方式和加工过程而有所变化，不一定能摄取到需要的蛋白质。有些病患喝太多汤汤水水，反而影响到摄食量；建议先以高蛋白食物为主，不影响实际摄食量再饮用。

秘诀三／Omega-3脂肪酸，降低发炎反应

Omega-3脂肪酸可以降低体内「发炎因子细胞激素」的生成，能改善免疫功能，帮助癌友抗发炎、调节免疫功能。Omega-3脂肪酸是人体无法自行合成的必须脂肪酸，需要透过食物摄取，比如鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼等鱼类，素食者可选用核桃、杏仁果、亚麻仁油、葵花油来摄取。

鲭鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，能帮助癌友抗发炎、改善免疫功能。

如果需要补充鱼油，要注意重金属污染问题，建议可选择小鱼制造的鱼油。

癌症术后怎么吃？法国吐司当点心

维生素A和维生素C存在于各种蔬果中，是天然的抗氧化剂，癌友可以适当补充。

秘诀四／适当维生素与矿物质

维生素A、C、E是天然的抗氧化维生素，维生素A、C主要存在于深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、芭乐等蔬果当中，建议饮食可维持「蔬果彩虹579」的原则，以摄取足够维生素和植化素。至于维生素E，可以透过好油来补充，像是葵花籽油、红花油、黄豆油等。

矿物质方面，建议可补充锌、硒。其中，锌能改善味觉，以及帮助伤口修复，也参与超氧化歧化酶SOD的作用；富含锌的食物有牡蛎、肉类、蛋、坚果等。硒则能提高细胞的抗氧化能力，含有硒的食物有肉类、鱼贝类、海产等动物性食品。

来喝百菇鲜鸡汤　营养师教你煮

为了让癌友和家属更了解该如何自备饮食，郑欣宜营养师设计了一道「百菇鲜鸡汤」的食谱，这道汤品不但高蛋白，而且营养均衡，很适合给癌友补充营养。

癌友不妨自制一道「百菇鲜鸡汤」，补充优质蛋白质。（图片／郑欣宜营养师提供）

食材／金针菇、香菇、美白菇、西洋芹、鸡腿、蛤蛎、适量黑胡椒和盐巴

作法／

1.将菇类洗净、撕开，西芹菜洗净、切斜片。

2.鸡腿肉切成适当大小。

3.蛤蛎吐沙备用。

4.水中加入西芹、菇类、蛤蛎和鸡腿肉煮至熟，再加黑胡椒和盐巴调味，即可关火。

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