一张表必存！除了姜黄，这些家常食物抗发炎效果一流

越来越多的食品宣称具有「抗发炎」的效果，但你知道什么是发炎吗？发炎又会对人体带来哪些问题呢？其实「发炎反应」是人体免疫功能正常运作的其中一部份，在细胞受伤或对抗入侵人体的异物时，能够让负责免疫的白血球到达伤处、帮助清除异物。
不过，长期持续的发炎反应，也会对身体造成伤害，甚至使得各种慢性病恶化。而根据历年来的研究文献，美国南卡罗莱纳州立大学也枚举出了多种营养成分的发炎指数，让人一眼就能看出各种营养素的抗发炎效果！
中央研究院研究员何美乡医师指出，作为人体免疫机制的一部分，发炎是细胞受损时的第一线免疫反应，能够扩张受伤细胞附近的微血管，让白血球进入、帮助排除毒害或修护受损组织。而这个过程结束后，就需要具有抗发炎效果的其他分子来终止发炎反应。，发炎反应不足或过度，都可能伤害细胞组织。
而轻度、慢性的发炎，也是多种慢性病的患者常有的现象，包括代谢症候群、脂肪肝、心血管疾病、第二型糖尿病等。虽然目前并未证实慢性发炎会导致这些疾病，但医界相信持续性的发炎会加速病情恶化，也会提升慢性病的风险。
慢性发炎虽然会影响疾病，但也能够借由饮食帮助调整。何美乡医师指出，膳食发炎指数（Dietary Inflammatory Index, DII）是美国南卡罗莱纳州立大学的研究者根据文献数据所归纳的工具，可以用来评估饮食对于身体反炎反应的影响。在以下的表格中，数字越小代表抗发炎效果越强，而数字越大则越容易促进发炎反应。
有趣的是，大多数抗发炎效果强大的成分都来自植物性食物，而最容易引起发炎反应的饱和脂肪酸，则存在于奶油、猪油等油脂类中。饱和脂肪酸摄取过多，会积存于人体脂肪组织，而脂肪组织也会释放引起发炎的物质，加速全身性发炎反应。，摄取过多热量与肥胖本身，也都是容易导致慢性发炎的原因。
，决定下一餐要吃什么之前，不妨先看看以下的表格中，有哪些食物具有最强大的抗发炎效果，而哪些食物不但可能让人变胖，更会引起疾病，再做出最聪明的健康选择喔！
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