凉拌秋葵山药　防胃食道逆流

秋天食补的季节即将来临，已经准备好大吃大喝了吗？营养师提醒，饮食甜腻容易引起胃食道逆流，现代人生活作息不正常、压力大，都会埋下胃食道逆流的隐忧，建议可食用黏滑食物保护胃壁，像是秋葵、山药、黑木耳等，都是很好的选择。（影音／摄影记者江旻骏）

凉拌秋葵山药使用黏滑食物，有助预防胃食道逆流。（摄影／江旻骏）

中国医药大学营养系黄韦尧营养师示范「凉拌秋葵山药」，用富含黏液的秋葵及山药，搭配富含维生素A、C、B1、B2的萝蔓生菜，击退秋老虎，清凉又护胃。

甜美主持人咪噜因工作关系，偶有「火烧心」现象。（摄影／江旻骏）

凉拌秋葵山药　防胃食道逆流

《哪些营养食材？》

秋葵富含黏液，有助保护胃壁。（摄影／蔡秉育）

1.秋葵

有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不仅抗氧化，它的水溶性膳食纤维更有助消化、排便，以及预防大肠癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保护胃壁的能手，因富含钙质，对于喝牛奶会拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特别注意，因秋葵属性偏寒凉，阴虚体质者不宜过量，当心引起腹泻。

2.山药

山药也是富含黏液的食物之一，有助改善肠胃道功能。多糖蛋白还可预防心血管疾病，丰富的纤维素则有助减少胆固醇吸收、降低胆固醇，值得一提的是，山药还有丰富的胆碱及卵磷脂，有助于提高大脑的记忆力。

《美味怎么烹煮？》

制作凉拌秋葵山药前，请先备妥以上材料。（摄影／江旻骏）

【凉拌秋葵山药】（1人份）

材料秋葵10克、山药20克、木瓜20克、萝蔓生菜20克、鲣鱼酱油1小匙、柴鱼片少许(香酥鱼松依口味可斟酌添加)。

酱料木瓜40克、饮用水20克.。

做法

1.将山药去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。

山药因黏液关系，务必注意用刀安全。（摄影／江旻骏）

2.秋葵稍作汆烫，捞出后去蒂切成丁状。

汆烫山葵不用过久，约20秒即可。（摄影／江旻骏）

3.将1／2茶匙鲣鱼酱油拌入木瓜、山药、秋葵。

鲣鱼酱油可换成昆布酱油，依口味调整。（摄影／江旻骏）

4.将生菜用饮用水洗过后，摆上所有食材。

摆盘依喜好随兴即可，甚至可以不使用生菜。（摄影／江旻骏）

5.放上少许柴鱼片及香酥鱼松〈可加可不加〉。

柴鱼片呼应鲣鱼酱油，更添风味。（摄影／江旻骏）

6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁当成酱料

酱料因用量不多，可用小型果汁机制作。（摄影／江旻骏）

香酥鱼松含有海苔及芝麻，可增添香气。（摄影／江旻骏）

【小叮咛】 这道「凉拌秋葵山药」以萝蔓生菜做衬底，有改善皮肤粗糙，促进肠胃蠕动的功效。但要特别提醒民众，萝蔓生菜性寒，肠胃不好及手脚冰冷的人应少吃，或是将萝蔓生菜直接以盛盘代替。

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