挑螃蟹4秘诀！搭甜姜醋酱吃出鲜味
鲜黄饱满的蟹脂蟹膏、白嫩绵细的蟹肉，一口咬下，浓郁的鲜甜滋味让人爱不释手！气候凉爽的秋日，正是大啖螃蟹的好季节，专家分享独门的挑蟹4秘诀，以及私房的甜姜醋酱，让你吃得新鲜美味又满足。
吃螃蟹人人都会，但要想挑选新鲜、饱满的螃蟹可就有大学问！（摄影／洪毓琪）
新鲜螃蟹怎挑？4选购秘诀保新鲜
吃螃蟹人人都会，但要想挑选新鲜、饱满的螃蟹可就有大学问！中式料理达人林中生主厨表示，在厨师的角度来看，决定料理成品美味与否，除了火候、调味等烹调技术需花费功夫外，料理食材的品质、新鲜度更是不可或缺的重要关键！
，想要享受美味的螃蟹料理，第一步就是要学会如何挑选螃蟹！不过，螃蟹的好坏究竟该如何分辨呢？林中生主厨指出，想要确保购买的螃蟹是新鲜货，除了认明产地，有无生产履历、检验标章来确保品质外，不妨可以透过下列4大秘诀来挑选
挑选秘诀1／重量体积成正比
挑螃蟹光看个头大小可没有用，建议购买时，不妨可拎起来秤秤手感，若发现体积大，但重量轻，两者间不成正比，则代表内在蟹肉不够饱满结实，口感上往往较为虚软。反之，即使螃蟹大小不大，可拿起来份量感十足，相对来说，蟹肉也将更扎实。
挑螃蟹4秘诀！搭甜姜醋酱吃出鲜味
挑选时，不妨可将螃蟹反过身，轻轻挤压蟹肚子的部分，如果按下去坚挺厚实，且伴随回弹感，则代表蟹肉饱满扎实。（摄影／洪毓琪）
挑选秘诀2／确保外观完整性
尽可能选择外观完整、无断肢残足的螃蟹较佳，以确保其在运送、贩卖途中有恰当的保存空间。
挑选秘诀3／无腥臭异味
购买螃蟹时，建议将螃蟹拿起靠近鼻子嗅闻，若有明显腥臭味，则需慎防螃蟹已离水过久，新鲜度已大打折扣。
挑选秘诀4／蟹腹饱满厚实
挑选时，不妨可将螃蟹反过身，轻轻挤压蟹肚子的部分，如果按下去坚挺厚实，且伴随回弹感，则代表蟹肉饱满扎实，是只肥美的好蟹。倘若，压下去觉得空空虚虚的，则代表这只蟹还太瘦，吃起来可能较不过瘾。
螃蟹怎蒸才不老？黄金15分钟锁住美味！
可新鲜的螃蟹买回家后，又该怎么料理呢？知名日式餐饮业料理长李岳冀（阿冀师）表示，其实，传统单纯佐以米酒、葱段、姜片的清蒸方式，就是相当容易、简便，且婆婆妈妈都能轻松上手的选择。
不过，阿冀师也提醒，想要避免螃蟹蒸过头，导致蟹肉太硬，或是蒸的时间不够，蟹肉没熟的窘境。建议谨记水滚后，再将摆好葱段、姜片、淋过米酒的螃蟹连盘放入锅中，以大火蒸煮10至15分钟，即有助锁住螃蟹的鲜甜汤汁，留住美味！
想要避免螃蟹蒸过头，导致蟹肉太硬；或是蒸的时间不够，蟹肉没熟的窘境；建议水滚后放入，蒸煮10至15分钟最恰当。（摄影／洪毓琪）
「酱」吃最搭！名厨教「甜姜醋酱」带出蟹肉鲜甜味
除了教大家如何争出口感恰当的螃蟹外，阿冀师也大方分享自身食用清蒸螃蟹时，相当喜爱的佐料与大家，只要利用家中容易取得的砂糖、老姜、白醋等食材，就能轻松做出滋味酸甜，有助提升螃蟹美味的「甜姜醋酱」。
★甜姜醋酱
材料老姜1小段、白醋2大匙 、细砂糖2大匙。
作法老姜洗净去皮磨成姜泥备用，白醋与细砂糖和匀，加上磨好的姜泥拌匀即可，比例可依个人口味自行调整。
用法直接以清蒸好的螃蟹蟹肉沾取食用即可，酸甜微带姜汁呛辣味的「甜姜醋酱」，有助带出螃蟹的鲜甜味，让口感更加清爽。
迸出新滋味！螃蟹中西吃法都美味
，林中生主厨、阿冀师也分别提供自身独门的螃蟹料理食谱，结合川式口味，以及日式唐扬料理手法，提供色香味俱全的「京味香辣蟹」、「黄金蟹什锦扬物」两道美味螃蟹料理，供大家参考。
（摄影／洪毓琪）
★京味香辣蟹
材料黄金蟹2只、蒜酥70公克、沙拉油少许、干辣椒、麻椒、花椒适量、黑豆鼓末少许、葱花适量、中筋面粉适量。
调味料盐1／4茶匙、白胡椒粉1／4茶匙、糖1／4茶匙。
作法
将黄金蟹洗刷干净，去除脏器和腮，将黄金蟹切4块裹薄粉。
以油温180到200度，将黄金蟹下锅油炸1分钟至金黄色。
将蒜末炒香成金黄色后，加入干辣椒、麻椒、花椒爆香。
倒入黄金蟹、黑豆鼓末及调味料拌炒即可。
撒上适量葱花陈盘。
（摄影／洪毓琪）
★黄金蟹什锦扬物
材料黄金蟹4只、洋葱2粒、奶油30g、面粉150g、面包粉20g、牛奶200C.C.、鸡蛋2颗、炸油1000C.C.、胡椒盐少许。
作法
黄金蟹蒸熟，将肉挖出。
将奶油跟切碎洋葱加入锅中拌炒、洋葱炒至焦黄后加入面粉拌均，接者加入牛奶以中高温拌炒均匀即可。
把作法2放凉，将胡椒盐加入蟹肉拌匀、捏制成圆形状，面粉、蛋液、面包粉依序沾附，放入165度热油中炸3分钟即完成。
爱吃螃蟹的老饕们不妨可于9月26到9月27日中秋节假期空参加台北市产发局与台北渔产运销公司合作，共同在台北花博农民市集举办的「2015北台湾秋蟹嘉年华」活动。（摄影／洪毓琪）
有呷搁有掠！「2015北台湾秋蟹嘉年华」周末开跑
除了学习如何煮蟹、吃蟹，当个聪明饕客外，爱吃螃蟹的老饕们不妨可于9月26到9月27日中秋节假期拨空参加台北市产发局与台北渔产运销公司合作，共同在台北花博农民市集举办的「2015北台湾秋蟹嘉年华」活动。现场不仅将有难得一见的螃蟹赛跑活动、主厨料理示范；其中，9月26（六）现场更将提供300只黄金蟹给民众试吃，让市民朋友「有呷搁有掠」，同度快乐中秋！
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