教学年菜健康煮「代谢症候群」OUT！

年节将近，又到了全家人围炉的时刻，丰盛的年菜总少不了油腻的大鱼大肉，让人不得不担心过年几天吃下来，不但血糖、血压及血脂肪失去控制，体重快速攀升，加上摄取过多热量造成体脂肪囤积，导致代谢症候群的发生，宜兰县卫生局与罗东博爱医院关心代谢症候群患者，提醒「三高」危险群及体重过重的民众过年过节时特别注意营养均衡饮食，另教导民众年菜如何建康煮，别让代谢症候群找上您！

现代人压力过大、生活型态不正常，例如吃的多、动的少，导致热量过剩、腹部脂肪增加，腰围变粗，进而使身体中胰岛素产生阻抗，造成血糖偏高、血压上升、血脂不正常（尤其是三酸甘油酯（TG）偏高、好的胆固醇（HDL-C）偏低）等变化，因而产生代谢症候群。加上由于社会型态之转变，国人生活型态多属于静态方式，看电视与使用电脑时间过长，长时间处于坐姿等静态的方式，缺乏运动致使罹患代谢症候群机率提高。

宜兰县卫生局关心代谢症候群患者，罗东博爱医院新陈代谢科主任陈晓莲医师更提醒「三高」危险群及体重过重的民众，特别在过年过节时应注意营养均衡饮食，最好能每天做到三件事control body weight-体重控制、 healthy diet-健康饮食、regular exercise-规律运动，让民众能吃的开心又健康，避免代谢症候群找上门。

为此，本院营养师也运用现在正夯的十大超级食材入菜，指导一般民众年菜如何健康煮！

田园牛奶燕麦炖饭一般的炖饭为了提升香气往往添加奶油，不仅油脂高，且蔬菜含量不足，花椰菜仅含12朵当配色食材。而这道田园牛奶燕麦炖饭中添加了低脂牛奶取代高热量的奶油，含丰富的钙质补充我们国人所需的营养且美味更加分，蔬菜的部分有含有丰富茄红素的蕃茄、含β胡萝卜素的甜椒，还有具有防癌效果的花椰菜,在饭中添加多种的菇类，富含多糖体，可提高免疫力。更特别的是还添加了燕麦，膳食纤维的含量足足比一般炖饭多了一倍，可以降低胆固醇，增加维他命Ｂ群的营养。
红曲元蹄一般卤猪脚大部分会先经过热油炸过再用酱油下去卤，在这里我们不经过油炸，以川烫的方式来降低油量摄取，利用富含胶质且脂肪含量较少的猪蹄来取代一般油脂较高的猪脚，再运用红曲的功效，具有降低胆固醇、降血压、降血糖等功能，来降低罹患代谢症候群的风险。
药膳醉虾一般的醉虾使用米酒来料理，在这里使用绍兴酒以外，主要利用中药材的部分下去煮，如利用枸杞、红枣本身的甜味去烹煮，可减少其他调味料的使用，以天然的食材烹煮，加上选用新鲜的虾子，更加入味；鲜虾含碘、锌微量元素，可增强人体抵抗力、预防感冒、增强生殖系统之效。
脆炒芦笋白精灵菇芦笋本身钙、铁、磷、钾的含量丰富，可预防贫血、骨质疏松、抗疲劳；且维他命Ａ及叶酸含量也很多，具有抗氧化、防癌的效果。菇类含有丰富的多糖体，提升免疫力，也有抗氧化及防癌的效果。也含有膳食纤维，可促进肠胃蠕动、降低胆固醇，是养生又健康的年菜必选食材。
红枣南瓜红枣可增强体能，所含维他命Ｃ之量，几乎居众水果之冠，可以说是天然维他命丸。对于预防癌症、保护肝脏、镇静安神、抗过敏，有很好的效果；南瓜富含β胡萝卜素及茄红素，也提高免疫力及抗癌的功能南瓜是食物六大类里的五谷根茎类，在年菜里，大多都是蛋白质摄取较多，而五谷根茎类较少、甚至不足，且红枣南瓜除了丰富的营养素外，以蒸的烹调方式还能降低过多的油脂及热量摄取，是一道养生又美味的年菜佳肴，预防「代谢症候群」不可或缺的料理。
三星葱肉卷使用当地宜兰特产三星葱，膳食纤维含量丰富，可预防便秘且含多糖体，提升免疫力，比其他葱更具有特殊香味主要来自有机硫化物的含量，可预防癌症的功效。我们使用瘦肉来取代一般使用培根来当肉卷的食材，不仅油脂及热量较低，在享受美食的，也能避免血压、血脂肪大幅增加，减少代谢症候群的发生。
综合坚果坚果类属于六大类食物中之油脂类，如花生、芝麻、瓜子、杏仁、腰果、开心果等。以不饱和脂肪酸为主，不仅无胆固醇且还富含植物固醇，可降低总胆固醇的功效。含有丰富的维生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ、镁、锌、钾、锰、硒以及植化素等营养成分，不仅可抗氧化及抗肿瘤，还可以保护血管，降低代谢症候群的机率。不仅可当点心来食用，还可将坚果纳入食材中。如象征年年有余的鱼肉料理，可洒上杏仁片即成为一道美味佳肴－杏仁鱼片；以及丁香花生这道料理，添加了富含高钙的小鱼干，与坚果一同入菜，美味加分，健康满分。
鲜果虾松鲜果虾松，把奇异果、草莓、苹果及虾子切成丁状，准备莴苣一片先放入苜蓿芽再淋上优格后，再将水果丁置入，摆上一颗樱桃，即为一道含有多种果酸、维生素、矿物质及植化素的健康佳肴。
柳松菇长年菜长年菜又称「刈菜」，所含的胡萝卜素、维生素Ｃ都较一般蔬菜高，尤其宜兰因气候湿冷及水质佳，种出来的刈菜口感特别好吃，是应景年菜少不了的一道菜。

原本过年期间吃传统的年菜一餐吃下来一人份至少摄取12001500大卡的热量，今年试着照营养师的建议将养生素材及新鲜的蔬果入菜，让今年的年菜更添缤纷的色彩及丰富的纤维质，少了油腻、多了新意，更让过年期间的热量摄取足足少了一半，平均一餐吃下来不会超过750大卡，轻轻松松将「代谢症候群」OUT。

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