一罐鸡精=几只鸡？制程公开终解惑

健康养生风气盛行，坊间各类鸡精产品热销，强调可以补充人体流失的营养素，具有保健功效。，近年不断陷入食安风暴的消费者，究竟应如何正确挑选，才能吃得营养又安心？对于鸡精消费者也存在一些迷思，当有的人好奇问 「一罐鸡精是由几只鸡做成的？」以下专家的答案与解说，或许可以让大家豁然开朗。

中国人认为鸡只有滋补的保健功效，而西方营养学则认为不同部位有不同的营养价值。

一罐鸡精含有多少只鸡？营养量才是重点

自古以来，鸡就被中医视为滋补的养生圣品，是体弱者补充元气的超级食物，但坊间一份经科学技术浓缩萃取的鸡精产品，究竟含有多少只鸡的精华？对鸡精制作研究多年的林祥华表示，许多民众常有「一罐鸡精含有多少只鸡」的疑问，事实上，鸡只的品种和数量不是重点，含有多少营养价值才更重要。

若以西方营养学角度分析，不同部位的鸡肉也有不同的营养差异。整体来书，鸡胸肉有低脂、低热量的特点，适合节食瘦身的人食用；鸡腿肉含有相对丰富的铁质、镁、铜等成分，可补充人体所需的矿物质；鸡翅虽然含肉量不高，但软骨和骨头中的胶原蛋白含量高，对血管、皮肤和内脏健康颇有助益。

鸡精观光工厂呈现鸡只以超过100度的高温高压炖煮的过程。

一罐鸡精=几只鸡？制程公开终解惑

彰化的鸡精博物馆呈现完整的鸡精制造过程，寓教于乐，年初获得国际亮点观光工厂的肯定。（摄影／骆慧雯）

有鉴于此，鸡精制作时也要尽量达到「全型饮食」的原则，在去除鸡头、鸡脖子、鸡尾巴和内脏后，连同鸡肉、骨头和鸡皮一起高温高压精炖，完整萃取出鲜鸡精华，再将鸡肉的蛋白质从长链胺基酸转化为短链型态的小分子胺基酸，且有效成分浓缩为一般鸡汤3至4倍，更有利于人体吸收营养。

鸡精填充装罐后需经光检，由专业品检人员进行终极检查，确保无瑕疵与杂质。

，鲜鸡在精炖的过程易留下油脂，喝下肚容易肥胖，品质好的鸡精产品还必须经去油步骤，完整去除油鸡油和胆固醇，达到零胆固醇和零脂肪的标准，才适合天天饮用而不怕增加身体负担。

喝完罐装鸡精后，可回收罐子，发挥巧思做成家庭装饰品。（摄影／骆慧雯）

品质藏在细节中　制程透明「食」在安心

民众在选购鸡精前，除了比较价格、小绿人健康食品标章、全鸡萃取、有效成分浓度和含量、营养标示等重点之外，深入了解产品外观看不到的信息，包括鸡只来源、制作过程、制作环境卫生、品质把关等生产过程，也是保健养生的关键。

为了让民众吃得健康又安心，有业者坚持选用以水帘式隔菌环境饲养、不施打生长激素或抗生素、国家CAS认证生产的健康好鸡，且在彰化设立鸡精博物馆，透过「空中走廊」完整呈现鸡精的制作流程。该博物馆开馆10年，今年初甫获得观光局国际亮点工厂的殊荣，已创下超过110万人次到访的纪录。

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