维生素C降白内障患患率！芭乐花椰菜这样吃才有效

根据统计，台湾50岁以上的人60%患有白内障，70岁以上更高达90%。即使白内障摘除手术已臻成熟，白内障仍是失明的主因之一。不过，英国一项研究指出，环境对于白内障的影响更甚于遗传，而借由摄取维生素C，或许有助于预防或延缓白内障发生。
书田眼科副院长廖士杰认为，白内障最主要成因是长期暴露于紫外线，导致组织老化。庆应义塾大学医学部医师坪田一男则指出，随着人的年龄增长、抵抗活性氧能力变弱，水晶体也会氧化、变硬、混浊，造成白内障。
伦敦国王学院（King’s College London）多年来持续研究营养素和白内障的关系，以及环境因素（如饮食）与遗传因素对白内障影响程度的差异。研究团队借由问卷，调查了1000组英国女性双胞胎的营养素摄取量，包括维生素A、B群、C、D、E、矿物质铜、镁、锌等。
饮食影响比遗传更多，摄取维生素C有助降低白内障风险
借由数字影像，研究者能够观察参与者水晶体的不透明度，并评定白内障的病程。参与者在60岁左右接受第一次测量，10年后则有324组双胞胎接受重复测量。
研究结果显示，与白内障相关的因素中，先天基因的影响仅占35%，而环境则占了65%。，第一次的测量结果指出，摄取较多维生素C的人，白内障的风险比其他人低了20%；10年后的重复测量结果则发现，摄取较多富含维生素C食物的女性，白内障风险较低33%。

维生素C降白内障罹患率！芭乐花椰菜这样吃才有效

维生素C究竟有什么神奇的力量呢？研究认为，维生素C具有强大的抗氧化功效，可能是防止白内障产生的原因之一。眼球内的液体通常富含维生素C，有助于预防氧化造成的水晶体混浊。，研究者推测，多吃富含维生素C的食物，能够增加水晶体周围液体的维生素C含量，并提供额外保护。
从食物中摄取维生素C最重要
，这项研究仅着重在从食物中摄取的维生素C，营养补充品则未被讨论。研究作者、伦敦国王学院眼科学教授Christopher Hammond指出，虽然目前尚无法完全避免白内障发生，但借由富含维生素C的饮食，或许能延后病程开始的时间，并防止病情显著恶化。
维生素C以深绿或黄红色蔬果含量最高，如芭乐、奇异果、柑橘类水果、花椰菜、番茄、青椒等。不过维生素C加热时容易被破坏，生吃才能获得较多的保护力。书田眼科副院长廖士杰指出，由于长时间暴露于紫外线会导致眼睛组织老化，因出时也应配戴太阳眼镜隔绝紫外线，延缓白内障发生的时间。

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