中秋享美食别让身材变圆　健康饮食小撇步让你知

中秋佳节团圆赏月之余，除了烤肉聚餐欢庆，还有各式月饼令人食指大动，如何享受美食，又不让自己不知不觉吃得过多、不让身材跟着月亮变圆，台北市政府卫生局提供几个小撇步，让市民过一个享美味又健康环保的节日。

1.月饼细品味，贪多失健康
传统月饼含高油、高糖、高热量，市售月饼平均热量为300至600大卡（约等于8分满1碗半至2碗半白饭），吃月饼时，可将月饼切成若干片，大家共同分享，细细品味。也要注意月饼除了热量高之外，吃多了易致腹胀、消化不良，食欲减退，血糖升高，老人、儿童、肠胃功能不良、糖尿病患者，尤其要注意摄取量。

2.多吃蔬果、主食类，少吃肉
卫生局指出民众烤肉多以摄取肉类为主，忽略了主食、蔬果类。若能将烤肉稍作变化，多吃蔬果、及全谷根茎等主食类，既能增加膳食纤维、维生素、矿物质摄取量，更会增加饱足感，有效的减少肉类的摄取，以减少过多热量与脂肪。例如将肉片搭配蔬果做成肉串，或是用生菜包覆烤肉食用，不但能有更多层次的口感，丰富的颜色变化，清爽不油腻。，还可将金针菇、丝瓜、蛤蛎利用铝箔纸包在一起烧烤，可烤出别具风味的蛤蛎丝瓜，或使用时令蔬果制作生菜沙拉、凉拌菜。主食类可考虑吃些全麦吐司面包搭配烤地瓜、烤玉米或南瓜等。

水果部分，中秋当令的水果－柚子维生素C含量虽比一般水果丰富，要注意薄薄2至3片就有60大卡热量，过量摄食除了热量高以外，也可能会导致消化不良、肠胃道不适。

3.适量购买，在地食材新鲜又美味
国人在庆祝节庆时，讲究丰盛，常超量购买，吃不完造成浪费，或因贮存不当，造成食物变质、腐败，引起肠胃不适。卫生局呼吁市民于采购食品时要以适量、新鲜、天然、少加工为原则，卫生局指出冰箱只能延缓食品腐败、变质的时间，并不能杀菌、防腐，摆放食物要适量，过度拥挤会影响冷气流通，导致冰箱内冷冻（藏）温度不足，要适量购买食品，也别忘了多采买蔬果类。如果能选购在地食材，不但减少运输食物的「碳」里程，更能保证食品新鲜、好滋味。

4.原味烹调少酱料
市售烤肉酱钠含量较高（平均每100公克烤肉酱含有2,200毫克钠，约为5.5公克的盐），长期食用会增加罹患心血管等慢性病的危险性，对于高血压的患者也有不利的影响。所以不妨自制调味酱料，建议善用香料，如迷迭香、百里香、胡椒、葱、蒜头、洋葱等调味，借由不同的香味，辛味，丰富味蕾的感觉，减少咸味的需求，就能有效减少盐及烤肉酱的用量。

5.无糖胜有糖，「卡」计较
烤肉时搭配的可乐或含糖饮料，只会增加热量摄取，对人体无益，建议放弃饮料，改喝自然又健康的白开水或矿泉水。为了口感或解腻，各式不含糖的茶品也是最佳选择。

6.选购肉品认明来源，调理食品注意卫生
卫生局提醒民众中秋节烤肉选购肉品，应选择有CAS认证的优良肉品，或认明贩售猪肉的摊贩是否贴有屠宰卫生合格标志，尽量避免购买来路不明或已加工调味好的肉品；所准备的烤肉原料于调味后应放在冰箱中腌制，切勿存放在室温下；于进食前须洗手，食物、水果须保持清洁；烤肉时应将食物烤熟再吃，生、熟食应分开盛装于不同盘子并使用不同的筷子、夹子以避免交叉污染进而造成食品中毒。

7.烤肉少用炭，健康又环保
卫生局指出传统烤肉使用木炭，炭烤后的肉类食品虽然香脆可口，在烧烤的过程中，肉类的油脂滴到木炭，燃烧产生的焦油及多环芳香烃化合物，都含有类似的致癌化合物，吃多了会增加罹癌的机率，，木炭燃烧会增加碳排放量，非常不环保。，卫生局建议民众，在室内烤肉可以使用烤箱、插电的铁板烧、火烤二用炉或用瓦斯炉煎烤。若到户外则可使用便携式的瓦斯铁板烧、瓦斯炉、或是在家烤好后带到户外食用，这些方法，都能享受到烤肉的乐趣，而且吃得更健康又能达到减碳爱地球的目标。

卫生局提醒民众，如果使用木炭烤肉，要记得先在烤肉架（网）上舖一层铝箔纸，避免生鲜食物与炭火直接接触，减少致癌有毒物质产生。铝箔纸易受酸性调味汁侵蚀，建议在烧烤完成后再加入酸性调味汁。

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