青江菜藏农药怎么去除？颜宗海：这1招最有效
近日，台北市政府卫生局会同行政院消费者保护处运行「医院供膳场所抽验及稽查」，结果发现其中1件「青江菜」竟被验出含有3种农药残留超标，引发网友热议！究竟蔬果买回家后，该怎么清洗、处理，才能避免把潜藏的农药吃下肚？就让毒物科医师来为大家解惑！
台北市政府卫生局会同行政院消费者保护处运行「医院供膳场所抽验及稽查」，没想到其中1件「青江菜」竟被验出含有3种农药残留超标，引发网友热议！
青江菜惊爆农药残留超标 卫生局产品以下架
台北市卫生局表示，此次抽查共计抽验5件熟食产品、5件肉品、5件鸡蛋、5件蔬菜，检验项目包含卫生标准（大肠杆菌最确数、大肠杆菌群）、动物用药（48项）、四环霉素类、农药残留等。结果，检验发现其中1件「青江菜」检出3种农药残留超标，包括杀虫剂「克凡派1.02ppm（标准1.0ppm以下）」、生长调节剂「巴克素0.02ppm（标准0.01ppm以下）」、杀虫剂「福瑞松0.13ppm（标准0.05ppm以下）」不符规定。
青江菜超标农药易致癌？毒物科医师这样说！
青江菜中验出的3种超标农药，究竟可能对人体健康带来哪些危害呢？林口长庚医院毒物科主任颜宗海医师表示，依卫生福利部建置之健康风险评估数据库数据分析可知
●杀虫剂「克凡派」
虽然「克凡派」于哺乳类、鸟类、鱼类中代谢迅速，；在生物体营养阶层转换中，不会产生生物累积效应（生物放大效应），进入体内后，主要经粪便及尿液排出体外。
颜宗海医师提到，作为蔬果杀虫剂使用的「克凡派」，仍属于中等毒性的农药、水溶性不佳。且根据美国环保署所进行的动物实验也发现，其有一定的致癌性；尤其是，作用于肝癌、子宫癌、骨癌、睾丸癌更为显著。，在蔬果的喷洒使用剂量上，仍应严加管控才是。
青江菜藏农药怎么去除？颜宗海这1招最有效
究竟蔬果买回家后，该怎么清洗、处理，才能避免把潜藏的农药吃下肚？
●生长调节剂「巴克素」
「巴克素」在进入人体后，在168小时（7天）后约有98%的巴克素可被借由尿液与粪便排出体外。颜宗海医师指出，「巴克素」又可视为植物的「杀菌剂」，主要用途为帮助杀死霉菌，避免植物遭受真菌的危害，属于低毒性的农药，水溶性佳。世界卫生组织也曾也指出其属于第三级致癌物，也就是目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。
●福瑞松
至于「福瑞松」由动物实验结果显示，会被氧化成代谢物，经由尿液或粪便排出体外。颜宗海医师表示，「福瑞松」是一种有机磷杀虫机，虽然不会致癌，但仍属于高毒性的物质，且水溶性不佳，不易透过泡水清洗释放而出。
颜宗海医师强调，虽然上述3种药物确实有超标之虞，但毕竟以上成分仅是微量超标，且多无明显致癌疑虑。，只要多喝水，大多能经人体代谢而出，累积在人体内的量少。再加上每人很难摄取很难超过每日最大容许量，所以民众无须过度恐慌。
蔬果农药怎去除？流水清洗法胜过盐巴、小苏打
不过，颜宗海医师也建议，每一种农作物都可能农药残留，要降低危害健康或罹癌的风险，关键在于「分散风险」，广泛摄取多种食物；不要长期大量摄取，或只吃单一种食物。最重要的是，不论是何种蔬菜水果，想要预防把农药吃下肚，除了尽可能选择当地、当季的本土蔬果外；如何学会聪明清洗更是关键！
至于要怎么清洗蔬果才正确？颜宗海医师强调，坊间流传的于水中加入盐巴、小苏打粉，甚至使用白醋清洗的方式，效果都没有用自来水冲洗来得好。事实上，想要有效减少农药残留，只要将蔬果浸泡在装满水的大盆子里，打开自来水的水龙头，以小量水流冲洗蔬果10到15分钟，就是把大部分残留的农药冲洗掉的好方法。
颜宗海医师强调，想要有效减少农药残留，只要将蔬果浸泡在装满水的大盆子里，打开自来水的水龙头，以小量水流冲洗蔬果10到15分钟，就是把大部分残留的农药冲洗掉的好方法。
蔬果先切再洗？还先洗再切？毒物科医师详说明
唯一要提醒的是，为避免农药随着植物根茎切面进入蔬果中，建议民众在处理蔬果时。最好是先以流水清洗，然后再切除蒂头及叶菜类接近根部的茎，再简单以清水冲洗，即可将农药残留降至最低。
若购买的蔬果是像草莓一般表面凹凸不平的种类，担心流水清洗还是有些脏污、农药会卡于凹面中，则不妨可适度配合软毛刷轻轻刷洗，就是相当不错的处理方式。
开盖烹调、事先汆烫能除农药？医搭配抽油烟机使用更好
台北市卫生局建议，可用烹煮方式，来减低农药的残留。譬如，炒菜时将锅盖打开，来促使农药随蒸气而挥散；或是烹调前，事先汆烫可避免摄取到残留农药的说法是否正确？颜宗海医师指出，理论上以述方法对于高温即易挥发的农药确实有其作用，，仍建议民众使用上述方法时，最好能搭配抽油烟机使用效果更佳。
虽然，此次检出之残留农药依行政院农业委员会公告，皆为合法登记并领有许可证之农药，核准使用于限定类别农作物。但由于其仍超过「农药残留容许量标准」，台北市卫生局已令业者下架不得贩售，并移请来源所辖云林县卫生局依法处办。
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