日本料理迷思：吃豚骨拉面容易胖？营养师详解….

日本料理中，除了天妇罗 (炸物) 之外，其余菜色的烹调用油都较少，是属于比较清淡的料理。仍要注意调味料 (例如美乃滋)?和腌渍品 (例如蜜汁柴鱼、甜黑豆 )?中隐藏的油脂和糖份。以下是日本料理的挑选原则

(情境图片／华人健康网提供)

◎?寿司

可以选择新鲜鱼或海鲜的「握寿司」，例如鲜虾握寿司、鲜鱼握寿司，熟的会比生的更好，例如鲜虾握寿司、鲜鱼握寿司。尽量避免含有美乃滋或肉松、火腿、豆枝…等加工食品的口味。而「豆皮寿司」的豆皮，是炸过再加糖，热量很高也要少吃喔！

◎ 面饭类

汤面和丼饭 (非油炸) 的油脂含量较低，比较健康。相反的，炒乌龙面、炸猪排饭、蛋包饭…等会加入很多烹调用油，热量很高，是不建议的。

◎ 配菜类

可以选择油脂含量很低的手卷、沙拉、蒸蛋 (茶碗蒸)、烤鱼。手卷可以挑选芦笋、鲜虾口味，记得不要加美乃滋，沙拉也是一样。「美乃滋」是用油、蛋黄、醋和糖制作而成，再加入番茄酱就变成「千岛沙拉酱」，两者都是高油脂的调味料，尽量都要避免，可以改成比较清爽的「和风酱」。新鲜的烤鱼也是很营养的食物，像是秋刀鱼就含有好的奥米加-3脂肪，可以促进脑部健康，腌渍过的鱼太咸了是不鼓励吃的喔！

◎ 炸物 (天妇罗)

这绝对是要避免的项目，除了热量很高之外，高温油炸会破坏食物中的营养素，更会产生对身体有害的致癌物质。炸虾、炸猪排、炸蔬菜…等，闻起来很香，但为了健康着想，还是少吃为妙。

?这样点餐最均衡

鲜鱼海鲜握寿司 + 和风沙拉 (或芦笋手卷) + 味增汤 (或鲜鱼汤)。

乌龙汤面 + 和风沙拉 (或芦笋手卷) + 蒸蛋。

Donna?营养师 Q & A

Q1很多人说日本料理因为比较清淡不油腻，可以常常吃，是对的吗？

A1日本料理比起其他料理是比较清淡没错，不过也要避免挑到上述所说「高油脂」、「高盐」的炸物、腌渍物、沙拉酱。

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Q2听说拉面的汤热量很高，最好不要全部喝完，真的吗？

A2是的。尤其是用猪骨熬煮而成的「豚骨」拉面，再加上叉烧，一碗热量就高达八九百大卡，大约就占小朋友一天所需热量的二分之一了。如果真的想吃拉面，建议选择清酱油口味，热量会低一点，但记得汤还是不要喝太多，因为拉面的汤通常都比较咸。

本文出自Donna营养师陈怡錞博客

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