冷泡、热泡哪个好？营养师一次和你说！

台湾茶闻名世界，不论冻顶乌龙茶、文山包种茶、日月潭红茶等等，常都是观光客的伴手礼。台湾人也喝很多的茶，从早年的茶文化，到现在的手摇茶饮世代，都显示茶与台湾社会具有密不可分的关系。过去已经有非常

多的研究发现茶本身含有多种的营养物质，像是儿茶素、其他多酚类物质、维生素C等，茶的泡法百百种，要怎么泡才最营养呢？

（图／林世航营养师的探索营养专栏提供）

热泡有较多的儿茶素

茶的冲泡方式非常有学问，根据茶道专家邱国雄表示，茶与水要以1:50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，比如说绿茶适温为70-80度，乌龙茶需要90-95度。这样传统泡茶法都是是用高温的水冲泡，热泡的营养素萃取效果在理论上会比冷泡的好，而确实有研究证实这一点。

2008年国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。结果发现以茶水为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量则多了20%，显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。

（图／林世航营养师的探索营养专栏提供）

备注不过市售罐装茶饮有些也是冷泡茶，但因为食品厂可利用特殊的技术萃取，所以不在此讨论范围内。

冷泡这样泡更营养

研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高，不过冷泡茶并非没有营养，只是含量较低。研究显示，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。

在2008年的该篇研究中提到，若茶水为150的比例提高至110，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著比原本150冲泡比例的茶水，提升48%的儿茶素含量，而且含量不输热泡茶。只是这种浸泡方式非常耗茶叶，应该不好运行。其实我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶。

※更多内容请见《好食课》

冷泡、热泡哪个好？营养师一次和你说！

（图／林世航营养师的探索营养专栏提供）

冷泡比较没有咖啡因

咖啡因已被证实有非常多的功效，并非我们想像中的那么不好。卫生福利部建议健康成人一天不要喝超过300毫克，约是2-3杯的美式咖啡或5-6杯的绿茶。但对于会对咖啡因敏感的人，确实就要减少摄取咖啡因，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率，但也含有较少的咖啡因。研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%，且这篇研究是将茶叶浸泡了24小时，所以如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，就可以降低咖啡因的摄取。

（图／林世航营养师的探索营养专栏提供）

冷茶比较安全

过去已经有许多研究证实华人与日本人的口腔癌、喉癌的风险远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜的受损，所以学者推测华人与日本人喜好热食与热饮就为主因之一。

2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出，常喝热饮的族群，食道癌的风险胜算比增加了4倍，习惯喝非常热的饮品的人，更达到了9倍。，为了降低上消化道的癌症风险，我们还是不要喝太热的饮品，泡茶时可以略等变凉再入口，可以享受好喝营养的茶，得到抗氧化营养素，且不会增加癌症的机会。

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