吃素易缺铁、骨松？食疗专家推荐8种好素食吃出健康

 
素食主义在西方西方最早的素食主义者是西元前6世纪的希腊哲学家 毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食。18世纪著名的素食主义倡导者，包括班杰明．富兰克林和伏尔泰。基于经济和营养学等原因，从18世纪到19世纪，「素食主义」运动相继在英国、欧洲等国家展开。
素食主义在中国古人在祭祀或遇重大事件时，会事先沐浴、食素和戒酒，以显示对神灵的敬畏，称为「斋戒」。后来也演变为每月初一、十五吃斋。
「素食」真正形成在汉代，发展于魏晋和唐代。传统的素菜可分为「寺院素菜」、「民间素菜」；「寺院素菜」讲究「全素」，禁用「五荤」(及蛋类)，「民间素菜」则用料广泛，有些人会实行”奶蛋素”。
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吃素易缺铁、骨松？食疗专家推荐8种好素食吃出健康

台湾的饮食文化和西方不同，主食部份大多数以白饭为主，建议糖尿病高危险群和有糖尿病的人在选择主食时，用糙米饭、五谷杂粮饭等取代白饭；而肉类则用清蒸鱼类、鸡肉来取代红肉和加工肉制品，并且均衡摄取各类新鲜食物，才能有效控制血糖。
※来源中华民国糖尿病卫教学会
「吃素」有一个很重要的观念，「正确的脂肪摄取」。佛光山的星云法师──「吃错油」导致体重过重；几年前，为胆结石问题所困扰。
现代人吃素，可能有3大理由
1. 因为信仰。(青菜、豆腐、水果、米粮几乎就是全部。)
2. 为了健康。(有些医学显示，「素食」对预防高血压、肥胖、冠心病、结石等营养过剩的问题有帮助。)
3. 为了保护环境。(因为饲养动物需要消耗大量能源。)
什么是「5荤」？
佛教中的「5荤」是指5种「辛菜」。包括葱、洋葱、韭菜、大蒜、蒜头。虽然本身并不具有毒素，也不是荤菜，但对于学佛修道的人来说，认为这些辛菜里面所含的成份，可能会影响身心健康，所以视为禁忌。
「5荤」辛辣味的菜对人体的好处
若素食者素食的理由，是因为宗教信仰或修炼的关系，那么不食五荤──给予尊重；如果是因为保健而素食，那么五荤大可不必视为禁忌，适量食，反而对身体有益。因为这些「辛辣」在营养学上来说，就是「含硫化合物」，能增强人体的免疫能力。
到底怎么吃素才健康
由于植物较易被肠胃吸收，有些人明明吃得很多，却饿得很快。全麦及糙米较符合低GI升糖指数的概念。肉类蛋白质含量高。维生素B12大多来自动物性蛋白质。维生素B12可促进红血球的形成与再生，如果缺少，易出现心悸或贫血。所以吃素者，豆类摄取不可少(如黄豆、毛豆、豆腐)，而且不必担心有胆固醇的问题。
素食者的健康提醒
1.「全素」为了避免长期吃素可能造成的缺铁，可适时补充「藻类」、「酵母」等食物。，饭后可吃些富含维生素C的水果。
2.「奶蛋素」若有心血管疾病的问题，应小心「胆固醇」摄取过量。
科学家推荐的8种好素食
1. 地瓜富含膳食纤维、钾、铁、维生素B6，能预防衰老，还能预防动脉硬化等心血管疾病。
2. 大豆大豆的雌激素含量丰富，对女性健康很重要。大豆中的植物蛋白可降低血清胆固醇含量。
3. 优酪乳脂肪含量低、钙质含量高，富含维生素B2、磷、钾及维生素B12。具有助消化、提升免疫力等功能。
4. 香菜富含铁、钙、锌、钾、维生素A和C，可利尿，有利于维持血糖含量，还能预防癌症。
5. 花椰菜含抗癌酶成分，是抗癌的好食物，还有可预防骨松的钙质、女性常缺的铁元素，及叶酸。，医学专家认为花椰菜是延年益寿的首选食物。
吃全素的人，由于奶、蛋皆不吃，易缺钙，在蔬菜的选择上，一定要充足。一天至少应吃3大盘蔬菜。(每盘约100克、也就是半碗)
6. 「草莓」富含维生素C(每100公克含66毫克)，其中所含黄酮类的花青素和鞣花酸，有助人体健康。中国传统认为，草莓性甘凉微酸，有清热解渴、益气养血、润肺止咳、利尿解酒，是美容养颜的好水果。
草莓所含的花青素是属黄酮类的一种，使草莓成红色能防癌抗癌，在放疗和化疗时或之后，可增加口腔润湿而润肺止咳，缓解治疗期症状，能抑制癌细胞生长和繁殖。草莓中有果胶及木质纤维加上泛酸作用可助体内脂肪分解、降低胆固醇外，更能促进肠蠕动让排便顺畅，使致癌物质不易附着而排出体外，肠道类癌症不易形成。

7. 木瓜含维生素C远高于桔橘中的维生素C含量，「木瓜酵素」有助于消化，对于预防肠道疾病也有所帮助。
8. 麦芽含麦芽糖、葡萄糖、磷脂、淀粉酶、转化糖酶、蛋白质分解酶、维生素 B等成分，科学研究发现由于麦芽容易被人体所吸收，所以能降低结肠和直肠癌的发生机率。
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