姜：吃、用皆宜的一生好友

从小，母亲就告诉我，姜是女人的好朋友，懂得吃姜、用姜，一辈子都健康。当时我年纪小，只觉得姜辣辣的，味道又奇怪，并无太多好感。长大之后，我经常阅读健康养生类的书籍，想起母亲的话，这才恍然大悟，开始真心喜欢姜，并把它充分带入我的生活。

有句俗话「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」，我请教过学中医的朋友，为何夏天要吃姜。很多人以为夏季天气炎热，姜是暖性食物，并不适合吃，事实上，夏季外界高温，人体的阳气会向外发散，处在身体中心的胃相对阳气变少，加上人们忍不住吃了好些冰凉的食物，例如西瓜、冰饮、苦瓜等，容易造成胃寒，这时吃一些姜，正好可以调整回来；而且姜可以杀菌，夏季饮食保鲜容易出状况，搭配着吃点姜，能预防肠胃疾病。

科学已经分析出，姜里头有很多珍贵的植化素，例如姜醇（Zingeberol），它让姜吃起来有些辣辣的，却可以预防心脏疾病；又如姜辣素（Gingerols），可以对抗自由基、帮助脂肪燃烧。

有了这个概念后，我常在做菜时，把嫩姜、生姜、老姜搭配进来，让孩子们摄取。例如蒸鱼、红烧豆腐、煮海鲜汤时，都少不了姜丝或姜片。

除了吃，我也常用姜来照顾自己和家人。

孩子小时候跌跌撞撞，免不了出现瘀青，当瘀青比较严重时，我会用老姜煮水，熄火后，放到皮肤能忍受的温度，用小毛巾浸过老姜水再拧干，然后敷在瘀青处，这样瘀血很快就会退散。

在生理期前后，有时我的小腿会轻微水肿，这时我会煮一锅老姜水，加进泡脚的水中，泡个15至20分钟，让膝盖以下完全浸泡，当晚享受一觉好眠，隔天肿胀就消失了。

我刚到宜兰养虾时，才知道一些跟姜有关的故事，其中一件，是姜母的不坏秘密。原来收成之后，农民会把老姜头留下来当做姜母，等到下回栽种期，就把姜母埋到土里，再长出来的就是嫩姜。有些农民担心姜母还没栽种就发芽了，所以干脆先用防腐剂把姜母泡过，这样不但不发芽，而且不烂不坏。这样种出来的嫩姜，谁敢吃呢？

姜种植在土里，我本以为应该少有农药污染问题，这想法真是大错特错。姜农告诉我，想种出漂亮的姜，少不了毒性强大的加扶保（产品名是好年冬），这样才能把土壤里的虫杀光，种植过程若仍有害虫，就会继续用药，经常是用叶面肥。

听到这番描述真是晴天霹雳，原本以为是女人靠山的姜，竟然可能是这么毒！当时我心里想「如果姜有问题，女人该怎么办？」每个女孩从生理期来临后，都会喝些黑糖姜母茶，老姜给了我们温暖，让血液循环顺畅，经血可以顺利排出；怀孕初期会害喜，这时吃一点醋腌生姜片，能有效改善孕吐；产后坐月子要吃麻油鸡，老姜是不能少的主角……。姜真的是女人的救命菜，连素食者都可以吃。我不想吃到有毒的姜，又不想放弃吃姜，怎么办呢？

幸好我找到有机种植的姜农，用收购来的老姜熬制姜母糖。我想，有了干净的姜母糖，健康女孩可以被好好照顾，长大继续做个健康女人。

@Tips！种完姜的土地要休养三年

不管嫩姜、老姜或姜母，都是生姜。姜农告诉我，种姜很耗地利，等收成之后必须让土地休养生息三年；在这期间可以种点其他作物，但不适合再种姜了。


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专栏作家无毒专家 白佩玉 Kelly
原本是人人羡慕的科技贵妇，直到小女儿出现严重「异位性皮肤炎」，让她决定找寻天然无毒食材来改善女儿健康，从2003年开始，不破坏环境引进纯海水、坚持不用药，经过无数次失败，终于养出台湾第一的天然无毒虾。

此后，她继续以「为孩子找真食物」的心情，到各地寻觅跟她一样「用良心不用药」的生产者，推广「无毒食材」及「真食物的观念」，唤起更多人对于食物与健康的重视。

现任吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家

 

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