炸年糕热量地雷！越式搭水果减负担

过年就是要「步步高升」，讨吉祥的年糕更是不可少！，传统裹粉油炸年糕的烹调方式，却有成为「热量炸弹」的风险！营养师表示，不妨花点巧思，改以烘烤方式料理，搭配具有东南亚风味的越式春卷皮，佐以苹果、莲雾等当季水果，自制清爽低卡的「越式年糕卷」，吃出新滋味。

「越式年糕卷」不但美味可口，热量更比传统油炸年高低许多。（摄影／江旻骏）

中国医药大学营养系陈柏钧营养师表示，滋味香甜可口的年糕，是受大小朋友喜爱的应景食材之一。不过，传统年糕裹面粉、蛋汁，直接用油锅来进行油炸的料理，不但含糖量高，更有油脂摄取过量、热量超标的疑虑。

一份平均35公克（5 x 5公分、1.5公分厚大小）的炸年糕，热量就高达120大卡，将近于半碗饭，相当惊人！在不知不觉、一片接一片的状况下，一不小心就可能食用过量，超出一餐所需热量，不仅会增加肥胖风险，更可能造成人体负担。

中国医药大学营养系陈柏钧营养师与主持人徐艺为大家示范清爽低卡的「越式年糕卷」！（摄影／江旻骏）

年糕吃出异国味！蔬果入菜增膳食纤维

其实，年糕不只有这么一千零一种吃法！为了让大小朋友能吃的健康安心、无负担，且充分摄取其必须的膳食纤维、营养素，陈柏钧营养师设计一道富有东南亚异国风味的「越式年糕卷」，搭配新鲜水果，并利用烤箱烘烤方式料理，烹调过程无须额外添加任何一滴油脂，有助降低热量摄取、减轻身体负担。

炸年糕热量地雷！越式搭水果减负担

（摄影／江旻骏）

★越式年糕卷

热量1人份热量约为170大卡。

材料

甜年糕1小块（30公克）、苹果1颗、莲雾1颗、越式春卷皮1片。大浅盘（要泡越式春卷皮用）、夹子（出烤箱时太烫用）、竹签。

做法

（摄影／江旻骏）

1.先将年糕、苹果、莲雾切成长条状。

（摄影／江旻骏）

2.将越式春卷皮泡水，使之软化。

（摄影／江旻骏）

3.把年糕条、苹果条、莲雾条摆在越式春卷皮上。

4.将越式春卷皮包裹起来。

（摄影／江旻骏）

5.放入烤箱烤约10分钟。

营养功效

此道「越式年糕卷」不仅制作简单、食材准备容易，烤箱烘烤的烹调方式，更有助降低油量的摄取，并减少人体因食用高温油炸产生的大量自由基得机会，预防体内的氧化伤害造成各种慢性病产生。而莲雾、苹果等水果更有增加水分与膳食纤维，有助促进肠道蠕动、顺畅排便的作用。

【营养师小叮咛】

陈柏钧营养师建议，苹果皮中含有大量的斛皮素植化素，具有一定抗氧化的功效，适度食用有助减少体内的氧化压力、避免氧化伤害发生。，建议处理苹果时不妨洗净带皮一同食用。

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