热量惊人!100公克百页豆腐≒1碗饭

健康知识 2023-05-29 03:11健康知识www.tangniaobingw.cn

食品专家曰:「加工后的百页豆腐缺少黄豆的营养素,营养价值所剩无几。」难道百页豆腐不像一般豆腐一样营养又有饱足感吗?这究竟怎么一回事呢?

传统的百页豆腐由豆皮一层层压制出来,又名「千张」。但因制作过程繁复,现在市售的主要是人工萃取的大豆分离蛋白制成。(图片/取材自维基百科)

百页豆腐小百科

传统的百页豆腐由豆皮一层层压制出来,又名「千张」。但因制作过程繁复,现在市售的主要是人工萃取的大豆分离蛋白制成。它的质地比一般豆腐密实,容易吸收汤汁,所以用来做火锅料或卤菜都别有风味。

百页豆腐热量跟豆腐一样少?!

传统豆腐与盒装嫩豆腐的热量不高,饱足感也够,是减肥族的救星。然而市面上有些豆腐产品高油高盐,不仅热量增加钠含量也容易超标。其中常出现在卤味摊的百页豆腐暗藏的陷阱最多!

百页豆腐里的沙拉油、砂糖与盐,让每100公克百页豆的热量飙上215大卡,是盒装嫩豆腐的4倍,吃完一包重约500公克的百页豆腐,热量已破1000大卡,建议尽量少吃。

热量惊人!100公克百页豆腐≒1碗饭

传统豆腐与盒装嫩豆腐的热量不高,饱足感也够,是减肥族的救星。(图片/取材自维基百科)

百页豆腐有什么添加物?

百页豆腐内含添加物包括糖、盐、调味剂、黏稠剂、着色剂、综合香辛料等等,虽然蛋白质含量高,但黄豆本身富含的其他营养例如大豆异黄酮、卵磷脂或微量元素,经过加工后是否存在,目前还无法被证实。

除此之外还添加了不少沙拉油、砂糖和盐来增添口感,进而使百页豆腐的含油比例高、蛋白质含量低、膳食纤维少,还会因为以葡萄糖酸内酯代替硫酸钙作为凝固剂而降低钙含量。

简而言之,百页豆腐虽然很好吃让人忍不住一块接一块,但隐藏在背后的盐分、热量、营养成分等更值得我们注意,尤其是想减肥的人最好吃传统豆腐就好。最后还是那句老话,加工越少的食物才是我们应该吃的真食物!

文章提供食安青年军——作者:陈姵儒、曾钰珊、黄琮芳、黄惠君


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