热量惊人！100公克百页豆腐≒1碗饭

食品专家曰：「加工后的百页豆腐缺少黄豆的营养素，营养价值所剩无几。」难道百页豆腐不像一般豆腐一样营养又有饱足感吗？这究竟怎么一回事呢？

传统的百页豆腐由豆皮一层层压制出来，又名「千张」。但因制作过程繁复，现在市售的主要是人工萃取的大豆分离蛋白制成。（图片／取材自维基百科）

百页豆腐小百科

传统的百页豆腐由豆皮一层层压制出来，又名「千张」。但因制作过程繁复，现在市售的主要是人工萃取的大豆分离蛋白制成。它的质地比一般豆腐密实，容易吸收汤汁，所以用来做火锅料或卤菜都别有风味。

百页豆腐热量跟豆腐一样少？！

传统豆腐与盒装嫩豆腐的热量不高，饱足感也够，是减肥族的救星。然而市面上有些豆腐产品高油高盐，不仅热量增加钠含量也容易超标。其中常出现在卤味摊的百页豆腐暗藏的陷阱最多！

百页豆腐里的沙拉油、砂糖与盐，让每100公克百页豆的热量飙上215大卡，是盒装嫩豆腐的4倍，吃完一包重约500公克的百页豆腐，热量已破1000大卡，建议尽量少吃。

热量惊人！100公克百页豆腐≒1碗饭

传统豆腐与盒装嫩豆腐的热量不高，饱足感也够，是减肥族的救星。（图片／取材自维基百科）

百页豆腐有什么添加物？

百页豆腐内含添加物包括糖、盐、调味剂、黏稠剂、着色剂、综合香辛料等等，虽然蛋白质含量高，但黄豆本身富含的其他营养例如大豆异黄酮、卵磷脂或微量元素，经过加工后是否存在，目前还无法被证实。

除此之外还添加了不少沙拉油、砂糖和盐来增添口感，进而使百页豆腐的含油比例高、蛋白质含量低、膳食纤维少，还会因为以葡萄糖酸内酯代替硫酸钙作为凝固剂而降低钙含量。

简而言之，百页豆腐虽然很好吃让人忍不住一块接一块，但隐藏在背后的盐分、热量、营养成分等更值得我们注意，尤其是想减肥的人最好吃传统豆腐就好。最后还是那句老话，加工越少的食物才是我们应该吃的真食物！

文章提供食安青年军——作者：陈姵儒、曾钰珊、黄琮芳、黄惠君

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