秋节啖蟹搭配中药材　祛寒、去腥、解蟹毒

中秋佳节，许多人喜欢大啖秋蟹搭配脾酒，餐后再来颗当季的柚子。但享用美食之际，胃痛、腹泻甚至痛风发作的民众不在少数。台南市立医院中医师王淑秋表示，蟹味咸性寒，可补益精气、清热养阴、强筋壮骨，顺应「春夏养阳，秋冬养阴」的理论，秋蟹确实是秋季滋补的佳肴，但提醒民众，并非人人适合享用螃蟹大餐。

王淑秋说，由于螃蟹性味属寒、蛋白质含量高，平常就容易消化不良、大便较软、容易疲倦无力、手足冰冷、夜间频尿等体质虚寒的民众要谨慎食用，以免加重脾胃寒气，造成腹痛、腹泻；且螃蟹会延迟感冒患者的康复、加重胃肠负担。，蟹膏、蟹黄虽可补肾、强壮筋骨，但因胆固醇含量高，高血压、心脏病、动脉硬化症者最好少吃。痛风患者也应避免。「凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻」，就中医的角度而言，柿子、螃蟹皆为寒凉之品，进食易加重脾胃虚寒导致不适，性质寒凉的瓜果类及梨子，包括当季盛产的柚子均不适合与螃蟹共食。搭配的饮品部分，茶饮含鞣酸、啤酒具寒性，也不适合与螃蟹共食。

虽然食用螃蟹有一些限制，不过王淑秋表示，若搭配中药材，大部分民众还是可以放心享用。例如紫苏，辛温散寒，行气宽中，可解鱼蟹毒；在螃蟹下面垫一些紫苏叶或是姜、蒜一同蒸煮，可中和螃蟹的寒性。若进食螃蟹后有腹痛、腹泻、呕吐或皮肤抓痒者等不适，可以紫苏叶搭配陈皮、藿香、生姜煎煮，早晚服用，便可祛寒、健胃、除腥、解蟹毒，缓解上述症状。，吃蟹沾姜末醋汁除了可以增加蟹肉的美味，生姜辛温袪寒，可治寒痛湿泻，具有杀菌、去腥和解毒的作用，若搭配热姜汤共食，可暖胃舒缓肠胃不适；且姜与醋皆可刺激肠胃蠕动，促进胃液分泌，帮助消化。 
※生姜可袪寒解毒

入秋之际，螃蟹正肥美，农历八月是品尝螃蟹最佳时机；台南市立医院营养课课长张丽娟指出，一般螃蟹可食部分约100克，含蛋白质18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，还有烟碱酸、维生素B12、锌、硒等含量丰富的营养成分。但民众大啖美蟹时，有几个事项还是要稍微留意一下。

因螃蟹生长环境及食性关系，容易有寄生虫等不洁物，一般腌制蟹类较不安全，所以张丽娟提醒民众，食用螃蟹之前一定要洗净并煮熟，且蟹性寒，食用时以姜、醋调味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥杀菌。，体质容易过敏的人，吃蟹容易引起过敏。张丽娟说，螃蟹在名间说法为「独」，蟹肉中的组胺酸很多，是螃蟹鲜味的主要来源，但也是蟹肉容易变质的原因，因为组胺酸会分解成有毒的组织胺，且组织胺会随着蟹死亡的时间愈来愈多，所以新鲜螃蟹较不易引起过敏。，螃蟹不宜与柿子食用，以现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃粪石，阻塞肠道。

张丽娟指出，一般认为虾、蟹、贝壳类的海鲜含有较多的胆固醇，心血管疾病的患者常被警告远离这类食物；但事实上，虾、红、乌贼胆固醇量只集中在头部、卵黄，只要吃的时候把头部、卵黄除去，就成为低胆固醇的好食物。不过，蟹黄胆固醇高，有心血管疾病的人切记要适可而止；蟹类也属于高普林食物，尿酸过高及痛风患者最好少吃。，螃蟹骨骼及蟹壳，除了含有钙质和甲壳素，还含有抗氧化的虾红素。她建议，选择软壳蟹不需要剥壳，经过烹调后连壳带肉都可食用，整只螃蟹的营养都吃得到；螃蟹产量少价格高，此时民众「无蟹虾也好」，吃虾一样可以得到不错的营养。

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