抗老化这样吃！彩虹蔬果新维他命

研究发现，年过40岁，就要开始做好「长期抗衰老」准备。营养师指出，「彩虹蔬果」是主要「抗老食材」；其中，红色是指多吃番茄、草莓，绿色是深绿色蔬菜，其他像是木瓜、胡萝卜、葡萄等蔬果富含花青素、姜黄素，以及类胡萝卜素，不仅可养生抗老，还可以让皮肤水嫩光滑。

天天蔬菜水果，可防癌抗衰老，营养师建议，食物的调理尽量使用凉拌的方式，以减少致癌物产生。（摄影／黄志文）

新光医院营养师江幸芸指出，抗衰老要先从饮食习惯改变开始，其中，水果、蔬菜、谷类都含有「植物性化学成份」，富含花青素、多酚，医学研究发现有抗癌功效，称为「新世纪维他命」，每天均衡摄食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。

，天天蔬菜水果，可清除体内自由基、预防癌症与心血管疾病。不过，蔬菜类在烹饪时最好不要用油炒方式，建议可用大火蒸煮，减少油脂，更可保留蔬菜营养素。另食物的调理尽量使用清蒸、水煮、清炖、凉拌的方式，以减少致癌物产生。

【彩虹蔬果抗老衰化】

【红黄色、紫色系】—类胡萝卜素。

1.红色蕃茄红素可藉低罹患摄护腺癌、乳癌和其他癌症的危险。

2.橙色B-葫萝卜素保护眼睛、避免紫外线及自由基伤害。

3.黄绿色叶黄素罹患肺癌机会较低。

4.红紫色的前花青素具有强抗氧化及抗发炎作用，有效中和自由基，预防心血管疾病。

代表蔬菜深色蔬菜、胡萝卜、番茄、木瓜、葡萄等。

【白绿色系、黄色系】—类胡萝卜素、含硫有机化合物、姜黄素。

1.萝卜硫素可预防乳癌的成效，抑制致癌物质破坏细胞中的DNA。例如白芦笋、高丽菜、芥菜、花椰菜、青江菜、大头菜、白菜。

2.含硫有机化合物具有抗癌变及抗突变的功效。例如:蒜头、洋葱等。

3.姜中的姜黄素可降低胆固醇并提高好的胆固醇，预防心血管疾病的发生，可保护胃黏膜免于受伤。

【金黄、白色系】—-柠檬素、帖烯类。

1.柑橘类水果橘子、柳丁、柠檬等含有维生素C 、膳食纤维，也有抗癌成分。

2.多数全榖及豆类食物可中和肠道中一些的致癌酵素及间接降低胆固醇的含量。像是黄豆中的异黄酮属于植物雌激素，可减轻更年期的热潮红及预防停经后的骨质疏松症，并减低女性罹患乳癌和子宫颈癌的机会。

【绿色系】—儿茶素。

茶叶中的儿茶素，具有防食道癌、直肠癌和皮肤癌的作用。研究发现，多喝绿茶的人，好的胆固醇会升高，坏的胆固醇会降低。

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