苦瓜是脂肪杀手！控血糖降火气，3招减少苦涩味

苦瓜
降低血糖＋清热凉血
别名凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜
食疗功效降胆固醇、明目降压、护肝解毒
适用者三高患者、肥胖者、肤质不佳者
不适用者体质虚寒者、脾胃虚寒者
苦瓜食疗效果
Q1 吃苦瓜能预防心血管疾病？
瓜果类中，苦瓜的维生素C含量最高，其含量是番茄的10倍。维生素C是血管的清道夫，它可以对抗脂质氧化、促进胆固醇代谢、维持血管弹性，多项功效都有助于预防心血管疾病。
另一个抗氧化物质维生素E，也能清除自由基，阻止血管内的脂肪被氧化而沉积，进而预防动脉硬化。苦瓜中还含有多种营养，包含维生素B群、苦瓜苷、类胡萝卜素等，都能促进脂肪代谢；果胶能帮助肠胃蠕动、降低血液中胆固醇的浓度。
Q2 苦瓜为什么被称为「脂肪杀手」？
前几年曾经刮起一阵苦瓜减肥旋风，有人吃苦瓜而减掉60多公斤的肥肉。苦瓜受人青睐的原因除了它热量低、饱足感高之外，苦瓜里的苦瓜素进入小肠后，还能阻止肠道吸收脂肪、糖分，且苦瓜能促进胰岛素分泌，分解体内多余糖分，降低血糖值。

苦瓜是脂肪杀手！控血糖降火气，3招减少苦涩味

中医认为，苦瓜具有利尿消肿、清热解毒之效。不过苦瓜素加热后活性会降低，想要利用苦瓜减肥，生吃效果最佳；打汁时也不能加太多其他水果或蜂蜜，以免增加热量。
Q3 苦瓜能美容养颜、排毒瘦身？
苦瓜味苦、性寒，具有消暑清热、解毒健胃的效果。脸上容易长青春痘的人，多因体内火气过盛。适量吃点苦瓜可以消除体内火气、代谢毒素，有助改善青春痘。
苦瓜还含有丰富的抗氧化物质，包括维生素C、E和苦瓜素，都能对抗自由基，具有除斑美白、预防老化的功效。不过女性容易有虚寒体质，不宜食用过量。
健康达人保健室
Q1 苦瓜是降血糖的圣品？
○ 对
1 苦瓜的糖类和脂肪含量都低，又含有丰富的膳食纤维，有助于抑制血糖上升；苦瓜的维生素B群也能帮助代谢糖类和脂肪。
2 近年来，科学家研究发现，苦瓜含有三萜类化合物，可以促进细胞对葡萄糖的吸收，有助于降低血糖。
3 有人会将苦瓜晒干后泡茶饮用，但这些成分都不耐高温，生吃或打汁饮用最能发挥它的功效。须留意的是，苦瓜虽然能降血糖，但不能代替药物，糖尿病患者切勿擅自停药。

Q2 孕妇绝对不能吃苦瓜？
╳ 错
1 很多孕妇在怀孕期间都容易感觉燥热，但孕妇想「降火」必须格外小心。苦瓜里有种类似奎宁的物质，会导致子宫收缩，使孕妇有流产的风险，如果是脾胃虚寒的孕妇，更要避免食用，以免引起肠胃不适、下腹冷痛。
2 不过苦瓜的奎宁含量很少，如果真的想解馋，适量吃一些无妨，且酌量食用不但能增进食欲、促进消化，还能防止妊娠高血压和妊娠糖尿病。
营养师小叮咛
烹调苦瓜时如何减少苦味？
1 苦瓜生吃或打汁最能发挥它的营养价值，打汁时可以加入其他水果，如凤梨、苹果，或是加入蜂蜜调和苦味。
2 苦瓜切片生吃常令人难以下咽，建议切片前尽量刮除白色内膜再切成薄片，越薄越有助于释放苦味；或是放入冰水浸泡一段时间，再取出沥干；也可用盐多搓洗几遍，然后用冷开水洗净，以上方式都有助去除苦味。
3 如果是热炒，在苦瓜入菜前，可以先汆烫或盐渍，也有去苦除涩的作用。
苦瓜的饮食宜忌Yes or No
Yes
苦瓜的排毒解热效果佳，特别适合夏天食用，不但能缓解中暑之苦，也能消除疲劳。 食用苦瓜前最好用热水烫过，不建议直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和钙结合，影响钙质的吸收，但只要烫过后即可去除草酸。 No  
苦瓜性偏寒凉，生理期女性食用，易造成经痛等不适症状。 孕妇食用苦瓜因不宜过量，以免引起下腹冷痛、肠胃不适。 苦瓜豆腐汤
调节血糖＋保护心血管
4人份
材料
大黄瓜300克，苦瓜100克，传统豆腐140克，洋菇40克，冷开水750c.c.
调味料
盐1/2小匙，麻油1/4小匙
作法
1 材料洗净；大黄瓜去皮，苦瓜去囊及籽，均切块，豆腐切片，分别汆烫；洋菇对切备用。
2 汤锅加水煮滚，放入所有材料煮熟，加盐调味即可。
为什么能降血脂？
苦瓜中的果胶，可吸附肠道中的脂肪酸和胆固醇，减少脂肪吸收。豆腐中的大豆蛋白，可降低坏胆固醇浓度，保护心血管。
本文摘自《降血脂食物排行榜》／陈彦甫（联合营养咨询中心 营养师）／康鉴文化
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