鸡汤鲜美又营养　7诀窍熬出美味

【核心提示】高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难熬的汤，也是品质最好的汤。毛汤是大多数餐厅用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮；奶汤则是选用鸡、鸭、猪骨和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成，火候如果太大会煮成奶白色，火候太小则不够香。

要让鸡汤鲜美又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小诀窍

1. 鲜鸡冰冻排酸

如果买的是在市场新鲜宰杀的鸡，由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。

2.需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，会直接影响鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，趾甲残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；，鸡的内脏和鸡屁股，都必须事先去除。

3. 用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。

鸡汤鲜美又营养　7诀窍熬出美味

4.先汆烫再泡冷水

煮鸡汤前先把鸡汆烫一下，汆烫后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免产生残渣。

5.冷水下锅

冷水下锅是为了让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6.第二次捞去浮沫

汆烫鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后捞去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

7.下盐

关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

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