这样「蒸」健康！5招吃出好体质

迎接母亲节，就是要有健康新「煮」张！高温久炖已经不流行，忙碌的家庭主妇要求「低温快蒸」，既符合国际健康烹调的新「煮」流，更能让妇女远离厨房油烟带来致癌的风险，可说是一举多得！

营养师刘怡里表示，食物在烹调过程，一旦温度超过120度，其中的维他命C营养素最容易被破坏。

营养师刘怡里表示，食物在烹调过程，一旦温度超过120度，其中的维他命C营养素最容易被破坏，例如采取煎、炸等方式，温度都远远超过120度，假如是料理肉类，蛋白质容易高温烹调而变性，使生物利用率降低。

一般人使用煮蔬菜的方式烹调，水放得太多，蔬菜中的钾离子会溶于水，除非连菜汁一起食用，否则无法摄取到蔬菜中的钾离子，，一般人并不会喝菜汤，仍然无法摄取到钾离子。钾离子的主要功用包括维持细胞内水分平衡、协助神经传导、可输送氧气到脑部、促进思路清晰、降低血压、排除心肌内的钠、维持骨骼肌、心肌及平滑肌的功能、人体酸碱平衡等。

锅具设计符合健康概念，强调省时节能。

这样「蒸」健康！5招吃出好体质

所以，为了在烹调蔬菜时仍然能摄取到钾离子，目前新「食」尚是采取极少量的水来蒸蔬菜，达到「蒸健康」的效果，而且温度可以控制在80至120度之间，为低温蒸煮，并且只使用少量的水，以及时间减少很多，符合「低温快蒸」的精神，可以保留蔬菜的营养不流失。

国宴御厨雷议宗与营养师刘怡里合作，利用以省时节能的新万用健康锅、真完美压力锅健康蒸煮，示范「养生百合鲜鱼卷蒸」与「莲根三宝炖梅肉」，以高温高压与蒸煮方式带出食材原汁原味，教妈咪用好锅吃好料。

养生百合鲜鱼卷蒸

【养生百合鲜鱼卷蒸】

材料百合、鱼浆、山药、新鲜海鱼、红萝卜、青江菜、姜末、胡椒盐、薄盐酱油、米酒、香菜粉、莲藕粉、山椒粉。

作法

1.将百合洗净、山药削皮后，加入顶级美食锅内，加入少许水煮熟软微冷却备用。

2.将进程1加入鱼浆、姜末，用捣泥棒捣成泥后，备用。

3.将新鲜海鱼切成卷片状鱼片摊开，洒上胡椒盐，放入耐热保鲜膜，再将百合卷成卷状备用。

4.将进程3放入新万用健康锅内，以95度的温度蒸约16分钟，取出。

特色刘怡里营养师表示，这道菜的特色是低脂、高蛋白，山药有天然女性荷尔蒙之称，也具备高钾的特性，是帮助女性朋友预防水肿的好淀粉。搭配有清心安神作用的百合，适时为工作忙碌的妇女排忧解劳，尤其处于季节变换时，多吃百合也可缓解呼吸道不适。

莲根三宝炖梅肉

【莲根三宝炖梅肉】

材料梅花肉、蹄筋、大根、莲子干、香菇、莲根、枸杞、青葱、姜、蒜头、食用油、薄盐酱油、米酒、冰糖、盐。

作法

1.将梅花肉切块，川烫后用水洗净备用。大根、莲根洗净后切块备用。将莲子、干香菇泡水后备用。

2.将青葱、姜、蒜头、干香菇放入压力锅内，用少许油略炒爆香。

3.再将烫好的梅花肉放入锅内一起炒至香味溢出。

4.将调味料加入锅内，再将大根、莲子、莲根及蹄筋枸杞放入锅内，盖起锅盖，压力上升后转小火煮15分钟，待泄压即可开锅。

5.盘饰后，放上青葱即可食用。

特色刘怡里营养师表示，梅花肉是聪明的选择，部位和澳洲沙朗牛肉或美国肋眼牛肉较相近，不如五花肉油脂高；，女性30岁之后就要注意钙质的摄取，35岁后钙质流失快，选用富含钙质的莲子入菜，具有去心火、养心的功效，可以食补，对于容易焦虑紧张、不易入睡的妈咪很有帮助。

【营养师教你5招吃出好体质】

近年受到食安风暴影响，营养师刘怡里建议妈咪以真食物来搭配烹调，自己动手做饭，减少精致饮食，每餐至少半碗饭、半碗蔬菜、半个手掌大的豆鱼肉蛋类，均衡摄取糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。以下是吃出好体质的妙方

1.以蒸煮取代油炸高温油炸容易产生自由基，且摄取过多油脂，蒸煮不仅可以减少油量的摄取，也能保存食物新鲜度与营养素，呈现食材鲜甜味。

2.缩短烹调时间长时间炖煮容易破坏食材的营养，缩短烹调时间可以保留新鲜与营养。

3.白肉取代红肉三餐中至少一餐以白肉取代红肉，摄取优质蛋白质，如鱼、鸡肉、海鲜等。

4.摄取足够蔬菜量建议每日至少约1.5碗熟蔬菜，蔬菜中的维生素B群与维生素C容易流失，缩短烹煮时间以保持蔬菜的新鲜度。

5.选购好锅具以真完美压力锅为例，在高温高压蒸煮下快速熟成，缩短至少1/4烹调时间，只要选对好的锅具，就能轻松吃到食物原味，照顾一家人的健康。

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