多不如吃对！10大防癌圣品（下）

药补不如食补，拒绝癌症就从饮食开始！梁永昌及夏子雯推荐以下10大防癌、抗癌食材，可供大家参考！

防癌圣品6／【牛番茄】番茄红素 →减少罹患摄护腺癌、卵巢癌

番茄是低热量蔬菜，含有类胡萝卜素（含番茄红素）、叶黄素、钾、铁、镁、磷，及维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、P等多种营养素。其中，番茄红素有强大的抗氧化作用，与番茄中所含的A、B、C、E各种维生素一起作用下，能抑制自由基对细胞染色体基因的伤害。研究发现，多吃番茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率；也有研究显示，多吃番茄约可降低4成左右的罹癌率。

怎么吃

台湾的番茄甜又好吃，可将新鲜番茄切小块与其他蔬果及起司或少许橄榄油混合做成沙拉，或是偶尔做个番茄炒蛋、番茄豆腐汤、番茄煨面......，可以变化出各种菜色。，加工处理或煮熟后的番茄，含有较多可被人体吸收利用的番茄红素，若以同等重量来比较，至少是生番茄的2、3倍以上。

防癌圣品7／【奇异果】维生素C、黄色素 →预防肺癌、摄护腺癌、大肠癌

小小一颗奇异果，所含的维生素C含量为柠檬的11～13倍，还含有蛋白质、胡萝卜素、叶酸、钙、铁、镁、铜、磷等营养成分。奇异果所含的黄色素，可在人体内转化为黄体素物质，有助于预防肺癌及摄护腺癌；丰富的膳食纤维及果胶，能使有害物质加速排出体外，预防大肠癌发生；，还有能保护正常细胞表皮、对抗病毒的丹宁酸，以及能强化细胞抗癌力的多?等。

怎么吃

挑奇异果要选外表无凹陷、果肉饱满有弹性者为佳，并趁新鲜及早食用。可以直接当水果吃，也可以入菜做成水果沙拉或加切丁后加入优格一起食用等。

多不如吃对！10大防癌圣品（下）

防癌圣品8／【葡萄】花青素、白藜芦醇 →延缓老化、防大肠癌、护眼

葡萄虽然是高升糖指数的水果，所含的果糖易被人体所吸收，但其营养成分高，富含果酸及钙、磷、铁及维生素A、B群、C等成分。近年来在延缓老化及抗癌领域中引起广泛讨论的「白藜芦醇」，在葡萄皮及葡萄酒中就可发现它的踪迹。葡萄皮与葡萄籽中还含有花青素、前花青素等抗氧化成分，除了可防癌、抗老外，也是很好的护眼营养素。

怎么吃

葡萄从皮、果肉到籽都是宝，充分洗净后可以整颗食用，虽然葡萄籽并无法直接被人体吸收，但民众可利用调理机把整颗葡萄打成未过滤渣的葡萄汁，以增加粗纤维的摄取量，预防大肠癌的形成。

防癌圣品9／【绿茶】儿茶素 →防癌、延缓老化

绿茶是由新鲜茶叶摘采下来后，高温快速杀青，不经发酵，生产而成的茶叶，之中保留的营养成分与鲜茶叶最接近。绿茶中的儿茶素有抗发炎及清除自由基的效用，，被认为可以预防癌症与延缓老化，像日本的长寿老人很多，就被认为与当地人普遍爱喝绿茶有关。

怎么吃

台湾绿茶不论是龙井茶或碧螺春茶，都甘甜好喝。由于水温过高会破坏儿茶素等多酚化合物，所以，泡茶时使用的热水最好不要太烫，或是偶尔喝喝冷泡茶，如此能使茶汤中保留住较多儿茶素。

防癌圣品10／【坚果】不饱和脂肪酸→助发育、预防疾病

不论是芝麻、核桃、腰果、松子、南瓜子、葵花子、花生、胡桃、杏仁果、开心果等坚果，都含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及钙、镁、钾、锰、铜及硒等矿物质及微量元素，是有助生长发育、预防疾病的极佳健康食材。坚果及核果类食物中也含有「白藜芦醇」，可诱导癌细胞凋亡，在动物实验中显示，搭配食用坚果的情况下，可以提高动物脑癌及头颈癌的放射线治疗效果；，核桃中丰富的植物性脂肪酸，是一种优质抗氧化剂，也有助于降低自由基对人体的伤害。

怎么吃

花生等坚果类食品最怕受到黄曲毒素（易诱发肝癌）污染，所以，一定要存放于阴凉干燥的地方或利用密封罐冷藏，并在安全期限用尽快吃完；不过，坚果类的油脂量较高，食用上必须限量，建议每人每天摄取1份坚果，约相当于3颗核桃或5颗腰果或杏仁。

【完整内容请见常春月刊 385期】

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