寒冬「饪」养之道　首选黑色食材

寒冬冷风飕飕，日常保健贵在「避寒就温」，要注意保暖外，也不宜吃生冷食物。以中国养生之道而言，五行当中，冬属水，对应色为黑，在补冬食物的选择上，首重黑色食材。

寒冬进补，首选黑色食材如黑豆、黑木耳、当归、黑枣。

梅门一气流行养生学苑创办人李凤山师父在其新书《饪养之道》中说「饮食是最原始的养生之道。」在养生学中冬季属水，对应五脏为肾，食衣住行只要掌握「去寒就温」的原理，便可滋养肾脏。可多吃黑色食物达到滋补的效果。例如黑木耳、黑枣、当归、黑豆、黑糖等，都是调制冬令食品很好的素材。

李凤山师父也提到，冬令食补只宜小补，因身体每个脏腑有一定的新陈代谢速率，若在冬令时节补过头，容易造成身体负荷，减缓正常代谢。就肾脏而言，补过头会造成毒性的囤积，产生上火、舌头破、头昏脑胀、身体不对劲的情形，当毒素无法排出，也恐让肾脏出状况。

，冬季最好不要生食，因生冷食物不易消化和吸收。而凉性水果也要少吃，例如西瓜是夏季水果，虽然现在一年四季都吃得到西瓜，但应配合季节吃当令水果。

李凤山根据四季节气可搭配五色五行的蔬果，调制出简易的每日饮食生活指南。如冬天时，便有「无火素香饭」、「培元红烧汤」、「固本桂圆奶」等多达13种料理，可供日常食补之用。

养生食补自己动手做，你也能成为功夫大厨。（摄影／黄子伦）

冬季饪养汤品─培元红烧汤

【食材】

★ 辣椒1根，洗净，切末

★ 酸菜心半斤，需泡水10分中，切细丝

★ 干香菇0.2两，洗净，泡水切丝

★ 老姜1两，洗净，切薄片

★ 番茄半斤，洗净，去蒂头切丁

★ 水3000 c.c.

★ 红萝卜2.5两，洗净，削皮切丁

★ 炸豆包1.5两，切小方块

★ 大白菜6两，洗净，切小方块

★ 卤包1个

【调味料】

★ 油1.5 - 3大匙

★ 二砂糖、香油少许

★ 酱油7.5大匙

★ 香豆瓣1茶匙

《饪养之道》发表会现场，大厨现场示范「培元红烧汤」的做法。（摄影／黄子伦）

【做法】

热锅，下油1.5大匙。

放入辣椒末，酸菜心炒香。

加少许二砂糖及香油略炒，盛起备用。

再热锅，下油1.5大匙。

大火将姜片爆香，再爆香香菇丝，以小火炒至微黄，不要太干。

沿锅边注入酱油、香豆瓣。

放入番茄，拌炒均匀，盛起备用。

将水3000 c.c.烧开，放入步骤7的番茄，再放红萝卜、白萝卜及卤包，大火煮滚。

煮滚后，盖锅转小火熬煮40分钟。

再放炸豆包、大白菜熬煮80分钟。

放入炒好的酸菜心，即可上桌。

冬季饪氧汤品─培元红烧汤。（摄影／黄子伦）