纳豆的作用

 

　　材料干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌

 

　　步骤

 

　　1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好;

 

　　2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器;

 

　　3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀;

 

　　4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可;

 

　　5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管;

 

　　6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌;

 

　　7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀;

 

　　8、 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功;

 

　　9、放入酸奶机的自制容器;

 

　　10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内;

 

　　11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内;

 

　　12、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气;

 

　　13、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现;

 

　　14、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器;

 

　　15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;

 

　　16、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

 

　　纳豆的功效与作用

 

　　资料显示，纳豆的成分包括水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。

 

　　研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化;清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老;调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。

 

　　调解肠胃大豆的蛋白质具有不溶解性，做成纳豆后，变得可溶，并产生氨基酸，原料中不存在的各种酵素，由于纳豆菌及关联益生菌产生，可以帮助肠胃消化吸收。发酵后的豆制品，蛋白质的利用率提高，妨碍消化吸收的比率会降低。

 

 

　　排毒养颜纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效。

 

　　调节血糖餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

 

　　瘦身减肥纳豆中的粘液素具有与膳食纤维相似的作用，它能减少人体对脂肪的吸收。，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，从而起到瘦身减肥的作用。纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。

 

　　防治骨质疏松骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

 

　　调节血脂纳豆可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，进而达到降脂降压的目的。

 

　　改善更年期综合症纳豆中的大豆类黄酮可以补充体内雌激素的不足，还能调节内分泌、改善更年期症状、防治女性骨质疏松。

 

　　防癌抗癌纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

 

　　防治血栓类疾病纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。在日常生活中可以口服纳豆，能有效地摄取足量的纳豆激酶，它可以在毛细血管中发挥重要的调节作用。

 

　　所谓“人无完人，物无完物”，即使纳豆虽然是保健食品，若食用方法不正确，或者触犯了其禁忌人群的话，就会产生一定的副作用。那么纳豆的副作用有哪些呢?

 

　　1、严重胃病吃纳豆的话，会损害胃粘膜

 

　　纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

 

　　2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复

 

　　纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

 

　　3、痛风患者吃纳豆

 

　　痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。

 

　　4、急性胰腺炎不适合吃纳豆

 

　　急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。

 

　　5、伤口未愈不适合吃纳豆

 

　　纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

 

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